202108271043抹茶巴斯克乳酪蛋糕

3A7C59F0-FD09-417B-BD8F-23B61CBF1CC1.jpeg - 早餐48E29792E-3813-4E6F-B54E-C8B7DB809EC1.jpeg - 料理烘焙11~110這個配方加入較高比例的抹茶粉與較低比例的糖,因此抹茶味道濃郁豐厚,不會被甜味所掩蓋,很喜歡這樣微甜且抹茶味道十足的巴斯克乳酪蛋糕,對我而言,市售的蛋糕都太甜了。然後因為麵粉比例極低,即便使用全麥麵粉也不影響口感喔!依樣超級美味。

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抹茶巴斯克乳酪蛋糕

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整;上白糖、低粉抹茶粉一起秤入碗裡備用。

         2. 攪拌奶油乳酪放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將步驟1.(上白糖、低粉抹茶粉)直接過篩加入先用橡皮刮刀壓拌一下,再繼續用打蛋器(或攪拌機)攪拌均勻,接著蛋黃加入拌勻,然後全蛋一次一個分次加入拌勻,最後加入動物性鮮奶油拌勻即可。注意攪拌盡量低速輕柔不規則,以避麵拌入太多空氣。

          3. 烘烤:將1/3麵糊倒入模型裡,然後均勻撒入1/2巧克力豆,再倒入1/3麵糊,再將剩下巧克力豆均勻撒上,最後倒入剩下麵糊,盡量將巧克力豆蓋住喔。放到烤盤上,放烤箱中層,上火220°C/下火220°C烘烤約2528分鐘至表面上色呈棕色,而輕輕左右搖晃蛋糕,中間還會像果凍般左右晃動即可出爐(若想裡面熟一點,就再多烤5~10分鐘,但我喜歡內裏溏芯的口感)。

         4.食用:冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦刀再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

1

法國kiri
奶油乳酪

250g

 

2

上白糖或細砂糖

55g

 

3

米穀粉或低筋麵粉或全麥麵粉

6g

 

4

抹茶粉

15g

 

4

蛋黃

1

 

5

全蛋

2

 

6

動物性鮮奶油

125g

 

7

50%以上水滴型苦甜巧克力豆

40~80g

 

註:若無巧克力豆,也可不加,抹茶原味也很好吃喔。

烘培溫度:上火220°C/下火220°C  時間:約2530分鐘(專業大烤箱230°C/下火230°C  時間:約28分)

 

 相關食譜:巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點

                   大理石巧克力巴斯克乳酪蛋糕

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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