202108231455鑽石裂紋芝麻貝果

4BC0FDBF-C01C-4EE6-8A3F-C68657CD6CC7.jpeg - 料理烘焙11~1100EA38BF5-743F-409A-AFD0-76282A3B3BA9.jpeg - 料理烘焙11~110記得當年在紐約街頭買的貝果,裡面的奶油乳酪夾餡多到令人乍舌,因為怕胖,只敢吃掉1/2的內餡,也因為夾餡如此豐厚,所以正統的貝果麵糰幾乎不添加油脂,因此也不是台式麵包般鬆軟的口感,但是搭配油脂豐富的奶油乳酪內餡恰如其分。而透過低油低糖且高溫短時間烘烤,薄脆的表皮出爐後會ㄅㄅㄅ的裂開形成鑽石紋路喔!

 

麗文烘培DIY教室

鑽石裂紋芝麻貝果~猶太麵包

成品數量: 9(每個92g)

製作程序

1. 備料:將材料1~6放入大鋼盆,用橡皮刮刀攪拌混成散糰狀。

2. 揉麵&發酵:將作法1麵糰移置桌面上,或繼續置於鋼盆中,繼續用手用力搓揉約1520分鐘,直到表面光滑、質地柔軟、鋼盆光滑、手也光滑(三光)為止,放入大鋼盆蓋上蓋子,室溫鬆弛30 分鐘。(也可冷藏發酵一晚,口感會較Q,然後麵糰只要揉到成糰不黏手即可,分割前先翻面醒30~50分鐘)

3. 分割&滾圓&中間發酵:麵糰分割成每個92g 的小麵糰,並分別滾圓,靜置鬆弛20分鐘。
4.
整型&最後發酵:將麵糰用掌心壓扁(注意不要再揉過,以免失去彈性不好擀開喔!),用擀麵棍從中央往上下擀平,使呈長方形薄片。翻面,並旋轉90度,將縮短的麵糰往左右再次擀平,然後由下往上捲成條狀。把麵團的一端掀開,包住另一端,做成一個甜甜圈狀。最後發酵 約50分鐘(夏天室溫超過30度,若是溫度較低時需較長時間),至麵糰明顯變大變胖、約1.5倍大。

5.預熱烤箱:最後發酵進行40分鐘後,預熱烤箱20~30分鐘使溫度達到240/ 200℃(烘王HW9988只需20分鐘)

6. 川燙:沙司鍋中倒入1000cc的水、7g蜂蜜和28g 砂糖,煮沸後,麵糰正面朝下放入,川燙30秒,翻面再川燙30秒,隨即撈起置於烤盤上,全部燙完馬上進行烘烤。(川燙貝果最好控制在1分鐘內,表面才會光滑不皺,口感軟硬也才適中)

7. 烘烤:已預熱至240/ 200℃的烤箱,放入作法6的貝果,烘烤約15~18分鐘,至外表呈金黃色時即可。

8. 調製貝果抹醬:奶油乳酪(cream cheese) 室溫放軟後,加入蜂蜜和鮮奶攪拌均勻即可。

9. 食用:將貝果橫切剖半,用烤麵包機將切面烤至微金黃上色酥脆,再抹上適量貝果醬食用。

 

材料名稱

數量

1

高筋麵粉

 500g

2

即溶酵母粉

  5g

3

蜂蜜

   17g

4

海鹽

     8g

5

266g

6

黑芝麻粒

 50g

B.    川燙水

1

1000g

2

細砂糖

    28g

3

蜂蜜

   7g

C.    貝果抹醬:

1.

奶油乳酪

300g

2

蜂蜜

1T

3

 鮮奶

 2T

 

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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