202107311110紅酒桂圓免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烘烤)

251A0363-D99D-4E16-B373-1003E06F6AFD.jpeg - 料理烘焙11~110昨天用鑄鐵鍋烤了中種免揉歐式麵包(LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包),其實已經使用低溫長時間發酵,有沒有中種應該不重要了吧!?為了證明這一點,昨天就省略中種直接攪拌一份麵糰,冷藏低溫發酵18小時,今天早上醒一醒折一折發一發,烤出來的歐包一樣漂亮美味!所以真的可以省略中種,這樣就加更省事方便了。
 

LC鑄鐵鍋烤紅酒桂圓免揉歐式麵包(22公分鑄鐵圓鍋1個)

材料:(總重約760公克)

1. 高筋麵粉    334公克
2. 
全麥麵粉   18公克

3. 即溶酵母      4公克
4. 冷水
      206公克(這次是使用慢慢弄乳酪包裝內浸泡乳酪的汁水)

 5.紅酒              47公克
6.
             5公克

7.核桃         47公克(掰小)
8.
桂圓      107公克(事先浸泡紅酒,擰乾再加入麵糰)

 *另外準備一些高筋麵粉整型時候用

製做步驟:

1. 攪拌麵糰&基本發酵:將麵糰材料1~6依序放入容量至少2公升的攪拌盆裡,用橡皮刮刀壓拌拌勻(看起來似乎不是很均勻也沒關係喔!別擔心,低溫和長時間會彌補一切不完美),最後加入核桃和桂圓拌勻成糰(若不好拌,手可以幫忙一下),表面撒點麵粉,蓋上保鮮膜或蓋子,室溫靜置20分鐘,再冷藏低溫發酵18小時以上。
2.
翻麵(排出空氣)&回溫 :從冰箱拿出麵糰,翻面讓底朝上,用手由麵糰中間往外壓平,再將麵糰左右各折進來1/3,壓平一下,再上下也各摺進來1/3, 翻面(讓平滑面朝上),整圓放回容器,蓋好,室溫鬆弛回溫1小時。

3.   整型&最後發酵   用橡皮刮刀挖取出麵糰放在灑了麵粉的桌上→用掌跟壓成長型片狀→左邊折進來1/3,右邊也折進來1/3→壓一壓→上下再各折進來1/3→反覆2→翻面讓光滑面朝上,整成圓形,放入一個直徑20公分不鏽鋼湯鍋(裡面鋪一大張烘焙紙),麵糰灑上麵粉,再蓋上濕棉布,室溫進行最後發酵80分鐘(因為是冷藏麵糰,所以發酵時間較長)

4. 預熱烤箱:最後發酵進行50分鐘後,將LC22公分鑄鐵湯鍋蓋上鍋蓋放進烤箱(烘王HW9988,烤箱最下層先放網架,鑄鐵鍋放在一個不鏽鋼烤盤上入烤箱),再開啟200/ 200 一起預熱30分鐘。

5.   烘烤:進烤箱前,將發酵好的麵糰表面用刀片畫井字或任何喜歡的圖案,再抓起烘焙紙連麵糰一起小心地""進預熱好的鍋子裡(鍋子很燙喔!),蓋上蓋子烘烤20分後,取出鍋蓋,並將上火調低180度(但是若完全未上色,則維持原溫度),繼續再烤約20分鐘至表面金黃上色漂亮即可。

6. 食用:出爐馬上將麵包移出置網架上,完全冷卻後即可像切蛋糕一樣切片食用。當天未食用完可密封室溫保存,熟成一晚讓風味更好,隔天食用前,用噴霧器將麵包表面噴滿水,入烤箱以200/ 200℃復熱3~5分鐘,表皮會更酥脆美味喔!

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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