202107121905瓦斯爐上用Turk鍋烤椰子奶酥麵包

117A59FF-F6DB-4C04-AAFD-395E6FD9A2FA.jpeg - 料理烘焙11~110烤箱突然故障了,昨天揉好的麵糰只好改用瓦斯爐烤,鍋子裏的奶油抹太多(下次還是鋪烘焙紙好了)、又多烤了約一分鐘,變成水煎包了😭不過外酥脆內軟綿還是麵包的口感啦!只要把火候大小和時間掌握好,瓦斯爐烤麵包也是很方便的。

我的這台烘王HW9988是101年七月買的,第一台舊型烘王也用了近9年才因為門壞掉而汰換,這台國產烤箱真的蠻經濟實惠耐用啊!沒烤箱不行,本來想說是不是得換新了?是不是來換一台半盤專業烤箱?結果跟老闆聯絡後,很快就約好時間開車送到板橋店裡維修,十來分鐘就修好了,300元換了保險絲,又是漂漂亮亮一台好用烤箱回家。


椰子奶酥麵包(12個,剛好擺滿28吋Turk 鍋一盤)

材料:

1. 高筋麵粉 230公克+全麥麵粉60公克=   290公克麵粉

2. 即溶酵母         1/2t+1/4t

3. 細砂糖          30公克

4. 牛奶             150公克

5. 全蛋 液          35公克(打一顆雞蛋,剩下的留做內餡用)

6.                     1/2t+1/4t

7. 無鹽奶油(軟化)      20公克

內餡(椰子奶酥~這是減油減糖配方,清爽不膩,椰子味濃厚)

1. 無鹽奶油(軟化)       90公克

2. 純糖粉或二砂糖      30公克

3.全蛋液45公克(麵糰剩下的蛋液若不夠,再打一顆雞蛋,剩下的留著最後裝飾用;也可使用3顆蛋黃,剩下蛋白可以做杏仁瓦片)

4. 奶粉  25公克

5.有機椰子絲 (或椰子粉)125公克

6.  1小撮(用拇指和食指抓一小撮)

裝飾:
全蛋液   適量

製做步驟:

1.  揉麵&發酵:將 1~6材料依序放入鋼盆裡,揉成糰後,再加入軟化奶油繼續揉至至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑,整圓後就用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫發酵至少12小時以上。(如果不以低溫長時間發酵,即溶酵母就再增加1/4t)
2.  分割:從冰箱取出麵糰分割成12等份(每份約43公克),一一滾圓,靜置鬆弛15分鐘

3. 拌奶酥餡:無鹽奶油放入鋼盆退冰軟化,加入純糖粉或二砂糖和鹽攪勻,再分次慢慢加入雞蛋攪勻勻,然後加入奶粉拌勻,最後加入椰子絲拌勻即可。

4.  整型:將小麵糰用手指壓開成約9公分圓餅狀,在原本底部那一面中央放入約25公克椰子奶酥餡,包合起來,最後將接口捏合捏緊,再一一擺到鍋子裏 (鍋子要鋪烘焙紙或塗奶油) ,從中間開始擺

5.  最後發酵:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 60~70分鐘,至明顯變胖變大了。

6.  烘烤:鍋子蓋上鍋蓋(我用26公分LC鍋的蓋子很剛好),置瓦斯爐上,開最小最小火,一定要非常小火,否則很容易焦喔!烘烤20分鐘後,底部已金黃上色了,就用一個大盤子幫忙,將麵糰倒扣出來,鍋子再丟一小塊奶油進去抹勻,將麵包滑進鍋子裡繼續烘烤另一面,同樣蓋上蓋子,開最小最小火,約5分鐘金黃上色即可。

5514D278-EFFC-489D-A3D6-8566EC6ABDEE.jpeg - 料理烘焙11~110

07717710-32CB-4DFC-BFE9-DB6F049DE623.jpeg - 料理烘焙11~110

F2FD4F3B-696A-4F05-8A6A-B930988750F5.jpeg - 料理烘焙11~1109BD09993-C2C7-4A4C-B205-326FAB03ACE3.jpeg - 料理烘焙11~110
B3E24788-6477-4461-9856-C6414391BE3B.jpeg - 料理烘焙11~110
ACB43549-27FB-455F-A943-BC925E024643.jpeg - 料理烘焙11~110
5D2AC6C9-FB4F-40F1-88C7-DE717C5F359F.jpeg - 料理烘焙11~110
143BFF7F-6FBA-42AE-BF7C-5A52B5A59CE3.jpeg - 料理烘焙11~110
8CA63A58-7208-4901-B661-1C498BADC87F.jpeg - 料理烘焙11~110FEB52A59-4B54-4293-880E-531D1C5ADB6C.jpeg - 料理烘焙11~110
117A59FF-F6DB-4C04-AAFD-395E6FD9A2FA.jpeg - 料理烘焙11~110
36904268-A6DA-4A72-80B3-C99EE81A6AEF.jpeg - 料理烘焙11~110

76695420-3DC9-42DA-8768-C72AE2211DE5.jpeg - 料理烘焙11~110



 

回應
2021金選獎
2020金選獎
優質大賞
優質大賞

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite