202107081106什錦圈圈麵包盤(菠蘿麵包、椰子奶酥、紅豆乳酪、巧克力花生醬)

982C075E-0427-4AFE-B8D9-5A88EA139303.jpeg - 料理烘焙11~110想要一次吃到多種口味的麵包,於是就烤了這個什錦圈圈麵包盤,4種口味一次滿足。

什錦圈圈麵包盤(中種法)
份量:26*36cm長方形小烤盤 115

材料

中種麵糰:

1. 高筋麵粉        280g

2. 鮮奶       212g.  (可以使用奶粉+水取代,一般使用鮮奶的10%換算成奶粉重量,另90%則以水取代,而如果希望吃的時候能清楚感受到牛奶風味,則要摻入約為麵粉用量的7%~8%以上奶粉。許多配方中採用奶粉而不用鮮奶的主要原因是便宜又方便)

3.即溶酵母  4g
4.
二砂糖  15g

主麵糰:

1. 高筋麵粉     200g

2. 二砂糖          33g

3.即溶酵母          1g

4.鮮奶              50g

5.雞蛋        60g         

6.           4g

7.        奶粉        20g
8.
無鹽奶油    40g(室溫放軟)

菠蘿皮(4個份量,每顆包30g)將材料依序加入拌勻,蛋液須分次慢慢加入

1.無鹽奶油(室溫放軟) 30g
2.
和三盆糖(或糖粉) 24g
3.
鹽巴 1小撮
4.
全蛋液 22g
5.
低筋麵粉 60g
6.
奶粉 8g

椰子奶酥餡(4個份量,每顆包30g):材料依序加入拌勻,蛋液須分次慢慢加入
1.無鹽奶油(室溫放軟)   36g
2.和三盆糖(或
糖粉) 12g
3.
蛋黃1
4.
奶粉 8g
5.有機椰子絲(或
純椰子粉) 50g

紅豆乳酪餡(4個份量,每顆包30g):將兩種材料拌勻
1.奶油乳酪 60g
2.蜜紅豆  60g(做法請看這裡→蜜紅豆)

花生巧克力醬(3個份量)將巧克力豆輕輕拌入花生醬裡
1.
顆粒花醬 45g
2.
水滴型巧克力豆 15g

裝飾:

1. 全蛋液1t+1/5t(調勻過篩)

2. 鮮奶1/2t+1/2t(調勻)
3.
花生碎、蜜紅豆粒、椰子絲  各少許

製做步驟:

1.   製作中種:將中種所有材料置鋼盆內,用湯匙拌勻成糰狀即可。蓋起來室溫發酵1小時,再冷藏至少8個小時再使用。中種麵糰發好裡面會呈現漂亮的蜂巢狀喔!
2.   揉麵&發酵:將中種麵糰從冷藏取出(不需回溫),再加入主麵糰 1~7材料,先用湯匙拌一拌,再換手揉成較光滑麵糰後,最後加入奶油繼續揉至均勻柔軟光滑,整圓後用保鮮膜或蓋子蓋好,基本發酵約60分鐘至麵糰成2倍大。註:我喜歡冷藏低溫做基本發酵一天,這樣就不需要在乎是否揉到可拉出薄膜,讓低溫和時間換取美味。

3.  分割:將柔軟、觸感超好的的麵糰切割成15等份,每顆約60g(或是18顆,每顆50g),滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘。

4. 整型&包餡:
(1)
蓋菠蘿皮:取一個菠蘿皮放左手掌心,用右手稍微滾圓,再壓扁成比步驟3的麵糰直徑稍大的圓餅狀,右手將一個麵糰由底部抓起,左手將菠蘿皮蓋上麵糰正面,用掌心將菠蘿皮往下推至蓋滿麵糰的2/3,擺到烤盤上。每一個間隔約1cm
(2
包餡:)在桌上灑點麵粉,將麵糰底朝上放上,用手壓開壓平成直徑約8~9cm圓形,然後在中央擺上椰子奶酥餡30g或紅豆乳酪餡30g或花生巧克力醬20g,包合起來,緊緊封口,封口朝下,擺到烤盤上,每一個間隔約1cm

5.   最後發酵:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 30分鐘

6.    預熱烤箱:最後發酵20分鐘後預熱烤箱180/180

7.    烘烤:麵糰進烤箱前先在表面刷一層全蛋液和一層牛奶液,椰子奶酥麵包表面中心再撒點椰子絲,紅豆乳酪麵包表面中心放一顆蜜紅豆,花生醬巧克力麵包表面中心撒點花生碎,烤約25分鐘至表面金黃上色即可出爐

註:「湯種」是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水加入澱粉裡,所以又稱湯種燙麵),放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵。而「中種」則不需加熱,任何麵包配方皆可採用中種法,基本上可取配方中70%的麵粉和70%的水,以及少量酵母作為中種,剩餘材料則當作主麵糰。

相關食譜:
紅豆麵包(甜麵包麵糰)
菠蘿麵包
牛奶排包(中種法) ~細膩鬆軟Q彈會牽絲喔!
椰子奶酥吐司(低溫長時間發酵)
紅豆椰子奶酥花環麵包


F892C6BB-82B1-4667-991D-8AE6D3E7E487.jpeg - 料理烘焙11~110今天的麵糰其實漏加無鹽奶油,但還是很好吃喔!所以若想減油也是可以的。還有表面只刷了牛奶液,若再刷上蛋液會更亮更漂亮喔! 
3F5C639B-A9EC-4E8F-8E62-40E0AC97C838.jpeg - 料理烘焙11~110
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76695420-3DC9-42DA-8768-C72AE2211DE5.jpeg - 料理烘焙11~110有機椰子絲做的奶酥較有口感呢!

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我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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