202106201226巧克力抹茶大理石乳酪蛋糕

7BB932D1-B2BC-410F-9CF3-C81232B35A74.jpeg - 料理烘焙11~110本來只是想簡單做個「大理石抹茶巴斯克乳酪蛋糕」的,但是烤出來覺得有點醜,遂決定給它加個巧克力淋面,結果巧克力掩蓋了抹茶的味道,變成濃郁的巧克力乳酪蛋糕了,香濃滑郁美味無比!好喜歡!

                             麗文烘培DIY教室

巧克力抹茶大理石乳酪蛋糕

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 1

製作程序

A. 抹茶大理石巴斯克乳酪蛋糕

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。

         2. 攪拌奶油乳酪上白糖放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將一次一個分次加入拌勻,接著加入動物性鮮奶油拌勻,再用小刀刮入香草籽拌勻,然後用篩網篩入低筋麵粉並拌勻。

            3.大理石:取將抹100g步驟2乳酪糊置大碗裡,再用篩網篩入抹茶粉拌勻。
接著將步驟2原味乳酪糊一半份量先倒入模型裡,再加入一半份量的抹茶乳酪糊,然後倒入剩下的原味乳酪糊,最後加入剩下的抹茶乳酪糊,用小刀尖在表面畫紋路。

          4. 烘烤:蛋糕模型放到烤盤上,置烤箱中下層,上火220°C/下火220°C烘烤約20~25分鐘至表面上色呈深棕色,而輕輕左右搖晃蛋糕,中間還會像果凍般左右晃動即可出爐。若烤了15分鐘仍未上色,可移置烤箱中間層繼續烘烤約5~10分鐘至上色喜歡程度。出爐冷卻後連模冷藏備用。

         B. 巧克力淋醬(Ganache)

5.製作淋醬:隔水加熱鮮奶油50°C(有些微冒煙,加入苦甜巧克力,用橡皮刮刀拌融化(若無法融化,可隔水加熱攪拌),再加入軟化無鹽奶油和君度橙拌勻至光亮。

  6. 淋面:將蛋糕脫模置網架上,底下放一個大盤子,然後將降溫至48°C左右仍是液體的Ganache一口氣從正中央淋下,等已自然流到邊緣了,再抬起架子左右傾斜讓其往側邊流淋,沒淋到的可補淋一下,千萬不要用抹刀抹喔!稍為定型後再鏟到保鮮膜上,然後放進保鮮盒密封冷藏。

 7.食用:冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦刀再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

A. 抹茶大理石巴斯克乳酪蛋糕

 

1

法國kiri
奶油乳酪

250g

 

2

上白糖或細砂糖

55g

 

3

全蛋

2

 

4

蛋黃

1

 

4

動物性鮮奶油

125g

 

5

香草豆莢

1/2

 

6

低筋麵粉

6g

 

7

無糖抹茶粉

7g

 

B. 巧克力淋醬(Ganache)

 

1

70%cocoa苦甜巧克力

 

 

2

動物性鮮奶油

 

 

3

無鹽奶油

 

 

4

君度橙酒

 

 

烘培溫度:上火220°C/下火220°C  時間:約20~25分鐘

 

 

註:1. 奶油乳酪的保存方式:冷藏,絕不可冷凍。法國kiri的奶油乳酪成分單純,未添加刺槐豆膠等黏稠劑,雖然價格較高,但屬於自然發酵的天然乳酪而非加工乳酪,質地柔軟滑順細緻,風味清爽、奶香濃郁。

相關食譜:巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點
巧克力巴斯克乳酪蛋糕

A835DFC1-4506-4286-9327-D7EFFC270A68.jpeg - 料理烘焙11~110
3D763D65-5484-42A4-8B81-61F1DDCBE42A.jpeg - 料理烘焙11~110
CDD26058-B7C3-4C1F-8E88-D7757E76066A.jpeg - 料理烘焙11~110
929DC10B-5242-442F-85E1-0C59FDB91872.jpeg - 料理烘焙11~110
345E9565-FA98-4359-9390-AB74EF655C7E.jpeg - 料理烘焙11~110
F3B42573-5CDF-486F-A830-A36A401ED63F.jpeg - 料理烘焙11~110
6B314546-15EF-4B60-B64C-A586165C34BD.jpeg - 料理烘焙11~110
D4688E11-700A-4E4F-A302-686F3B80143D.jpeg - 料理烘焙11~110
378C4C47-A870-4351-B5E2-D713452E551D.jpeg - 料理烘焙11~110
90CFEB67-8DF0-46C9-A8E9-76592334F7AE.jpeg - 料理烘焙11~110
7BB932D1-B2BC-410F-9CF3-C81232B35A74.jpeg - 料理烘焙11~110
4A66AFD1-0802-41AB-A93E-A2D2E7CECC5F.jpeg - 料理烘焙11~110
EE966AD6-EEE2-4B00-95F1-06ABC417770E.jpeg - 料理烘焙11~110
DAEE351E-9E70-4B82-97F7-DF84332A2186.jpeg - 料理烘焙11~110


回應
2020金選獎
優質大賞
優質大賞

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite