202106151145鵝油香蔥佛卡夏

45C4755D-F9C1-4131-9672-A4AAD4388827.jpeg - 料理烘焙11~110有天在網路廣告上看到「鵝油香蔥佛卡夏」,我馬上想到冰箱裡的那瓶鵝油和那把青蔥,嘿!可以來試試看喔。就用平常經常做的佛卡夏結合台式青蔥麵包的配方,昨天一早請先生揉了麵糰,今天早上簡簡單單操作一下,就有熱騰騰香噴噴的鵝油香蔥佛卡夏出爐當早餐喽!「嗯!很專業!」這是得到的讚賞。

佛卡夏(Focaccia)是一種扁平的義大利傳統家常麵包,有著純樸的厚實大餅外型,據說是pizza的前身,所以麵糰與pizza相似,配方與製程也都很簡單。可以自由添加各種乾燥或新鮮香草,也可以橫切剖半,夾上火腿起司蔬菜等做成三明治,還可以隨自己喜好做成各種形狀。這麼自由隨興的佛卡夏搭上台式青蔥也是毫不違和。

 

鵝油香蔥佛卡夏

成品數量:  未烤前約25cm* 20cm,烤好約 28cm*20cm
長方形一大片,請準備至少20*26cm小烤盤,我今天的烤盤20*30cm

 製作程序

1.  攪拌法:直接法(所有材料置大鋼盆內,先用叉子攪拌至拌不動了,再換手揉成糰。

2.  基本發酵:60視天氣而定,室溫25°1小時,夏天50~60分,冬天約1.5hrs.)發至1.5倍即可。我喜歡低溫長時間發酵,所以會在前一天揉好麵糰置冰箱冷藏發酵至少12小時,隔天操作前1小時取出回溫。

3.    整型:將麵糰橄成比小烤盤略小一點的長方形,再放置到烤盤上,用手輕輕將麵糰拉伸至約25cm * 20cm ,看起來很薄,但烘烤後會長高喔!在麵糰表面每隔約2.5cm 用剪刀剪一小刀口,這樣可以幫助入味

4.  最後發酵:麵糰用另一個烤盤蓋起來進行中間發酵 30分鐘(使用烤箱發酵:下火40°C,並放一杯熱水 )

5.    預熱烤箱:最後發酵進行20分鐘後預熱烤190/ 170℃(若是使用瓷器烤盤或專業烤箱,上火200°C /下火200°C )

6.  調餡料:青蔥洗淨晾乾切末,把餡料的所有材料拌勻

7.  塗抹餡料:拌好的餡料用湯匙鋪放到已最後發酵好的麵糰表面,塗抹均勻,四周留一點邊不要鋪放青蔥餡,但可以抹一點油。最後再灑上白芝麻。

8.  烘烤:  烤約25~30分鐘至邊緣表面金黃上色即可出爐

註:

 1. 高筋麵粉也可使用中筋麵粉,使用中筋成品會有一點饅頭的口感,使用高筋則比較像麵包,但都很好吃,我今天用中筋
2. 蔥白與蔥綠1:1;蛋白不要多,只是為了黏合用,太多會搶了蔥味

3.餡料用剩的半顆蛋白可以拿來塗刷麵糰表面,烤好會更有光澤感

 

材料名稱

數量

1

()筋麵粉

300g

2

1/4t

3

二砂糖

  10g

4

即溶酵母粉

  1/2t

5

冷水

170g

6

橄欖油

10g

餡料

9

青蔥

90g

10

鵝油

45g

11

白胡椒粉

1/3t

12

海鹽

1/3t

13

 蛋白

 半顆

 14      白芝麻  

1小匙 

家用小烤箱烘培溫度:
上火
190°C /下火170°C  時間:20~25分(金屬烤盤)
上火 200°C /下火200°C  時間:25~30分(金屬烤盤)

相關食譜:青蔥麵包

迷迭佛卡夏
佛卡夏(乳酪香料口味;36cm*26cm一盤)
佛卡夏Focaccia(迷迭蒜香口味;30cm*20cm一盤)
芳草碧連天~新鮮迷迭香佛卡夏
綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)
彷彿將春天的顏色揉進麵糰裡的「綠橄欖佛卡夏」佐油醋醬

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優質大賞
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我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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