202105311833油飯

2BB21F0D-5062-4157-B712-AF43601CC424.jpeg - 料理烘焙11~110F4793EAE-8EC8-4164-B567-497596E3CB41.jpeg - 料理烘焙11~110主婦聯盟的蔬果都是當令在地盛產,也總會配合節慶生產一些旬之味,例如清明節前的花生粉、端午節前的鹹蛋黃和粽子、中秋節前的月餅和柚子,以及春節前的年菜,這些限時限量的美味,讓生活裡充滿了盼望和期待。今年不打算自己包粽子,但還是忍不住買了鹹蛋黃,可以放進油飯裡讓油飯瞬間升級成豪華版,也可以冷凍到芋頭盛產時搭配芋泥和肉鬆,製作土司和三明治。最近因為疫情的關係,主婦聯盟的信功肉品缺貨嚴重,不過就像先生說的:「少吃一點肉也很好啊!屁都不臭了!」油飯當然也可以做素的,豆皮就是很好的肉類替代品,不過因為手邊還有香腸,就香腸和炸豆包都放吧!油飯的製作豐儉由人,怎麼做都好吃,若有豬肉絲、五花肉、魷魚絲、乾干貝、栗子也很好。食材分量的拿捏,我就以食用人數來拿捏,比如今天煮兩杯米,約是四小碗飯的量,若是四個人吃,一人一小根香腸、半顆或一顆鹹蛋黃、兩朵香菇、半片炸豆包、半湯匙蝦米,就可以估算出總共要加多少食材,當然,以油飯作為主食,還要搭配每人至少200g的蔬菜與一個拳頭大的水果才好喔!有人喜歡糯米蒸熟後再拌入炒好的料,但我喜歡料與米先炒過再一起蒸熟,這樣油飯比較Q且入味。以前總以為糯米需要浸泡很久,看了莊祖宜的文章,才發現根本不需要浸泡,也可以煮得軟Q好吃呢😋

油飯(3~4人份)

材料:
1.長秈糯米  2米杯
2.油蔥醬  1大匙(或者用1大匙麻油 炒 紅蔥頭切絲 3個 )
3.香腸 180g(小的4根)
4.蝦米 2大匙
5.香菇 8朵(小的)
6.炸豆包 2片
7.醬油 2大匙
8.米酒 1大匙
9.泡香菇水 1.8米杯
10.鹹蛋黃 4顆

作法:
1.洗米:糯米洗淨,放置篩網上瀝乾,不需浸泡喔!
2.備料:香腸切小塊;蝦米沖洗一下瀝乾;香菇泡水至軟再切粗絲,泡香菇水過濾備用;炸豆包沖洗一下再切條;鹹蛋黃切半
3.炒:鑄鐵平底鍋或日本極鍋沖洗乾淨,小火烘乾後,加入油蔥醬,接著放入香腸塊,小火炒至香腸金黃上色,再放入蝦米炒香,接著加入香菇絲炒香,一邊拌炒,一邊加入糯米、醬油和米酒,拌炒一會兒,至糯米均勻上醬色,再一邊分次灑入泡香菇水(米與水的比例是1:0.9,但是若不先炒過,米直接加水煮糯米飯,米與水的比例是1:0.7),炒到米粒稍顯透明且水分都不見,盛起放入電鍋內鍋,表面輕輕壓平,再擺入鹹蛋黃並輕壓使鑲進米飯中。
4.蒸:電鍋外鍋放1米杯水,蒸約20分鐘即熟。
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2020金選獎
優質大賞
優質大賞

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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