202011202122紅豆椰子奶酥全麥吐司(低溫長時間發酵)

6953B74D-A3A1-4E0E-830A-DE8D2CB07E93.jpeg - 料理烘焙10_10910ECD8904E-08FC-4A99-8018-1B694D3B0FC1.jpeg - 料理烘焙10_10910自己手做麵包就是可以任性地把喜歡的餡料夾好夾滿,椰子奶酥因為僅添加了少量的糖粉,濃郁椰子味道因而能充分凸顯出來,而不至於被甜味掩蓋,再搭配甜蜜蜜的蜜紅豆,真是太讚了!

紅豆椰子奶酥全麥吐司(低溫長時間發酵)

材料:(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 2個,材料1/2即為1條的份量)
A.
麵糰~

1. 高筋麵粉    220g

2.     燕麥片30g

3.  全麥麵粉 250g

4. 即溶酵母        5 g

5.  奶粉24g

6. 冷水        335g

7.  蜂蜜 40g

8.         5g
9.
冷壓初炸橄欖油  26g

 
B.
內餡1.椰子奶酥
1.
無鹽奶油 60g(室溫放軟)
2.
糖粉 20g
3.
蛋黃2
4.
奶粉 15g
5.
純椰子粉 100g

C. 內餡2.蜜紅豆  360g(作法請點看這裡→蜜紅豆  or 紅豆粒餡與紅豆湯)

D. 表面裝飾: 燕麥片 適量

製做步驟:

1. 揉麵&發酵:將材料1~8依序放入攪拌缸裡,以慢速攪拌捲起成糰後,再以中速攪打12分鐘,打到麵糰光滑、攪拌缸也光滑即可,整圓後就放入兩倍大以上的容器中,用保鮮膜或蓋子蓋好,冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。

2 . 分割滾圓:從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割成2等份,一份約465g→一一滾圓。

3.鬆弛&製作內餡:將麵糰靜置鬆弛15分鐘。同時製作內餡1.:將所有材料依序放入大碗裡,每加入一項就用湯匙或刮刀拌勻再加入下一項。

4.  整型:從第一個滾圓好的麵糰開始,將麵糰上下左右擀開成寬度與烤模長度約相當的長方形,翻面,若縮小了就再擀開,然後將椰子奶酥內餡110g均勻塗抹在上面,前端兩公分不要塗到就好,其餘塗滿並抹勻,接著再鋪上蜜紅豆180g,然後由下端往上捲成圓筒狀,接合處捏緊收口朝下,擺進吐司模型中,然後在表面灑上一層燕麥片,蓋上蓋子。 (模型內側和蓋子內側需塗抹奶油)

5.  最後發酵:室溫溫暖處進行最後發酵,發到近滿模(麵糰頂部已黏住蓋子)再烘烤。

6.  
預熱烤箱:預熱烤箱 210/ 220℃。(家庭烤箱約需預熱15分鐘,專業烤箱約30分鐘)

7.   烘烤:放入烤箱最底層烘烤,約需25~30分鐘,烤至可挪開蓋子且表面金黃上色。出爐後雙手捧起吐司模輕敲桌面一下,脫模側躺置網架上,30分鐘稍冷卻後再切片食用。

 註:1.高膨脹性吐司大約7分滿即可帶蓋
(麵團頂部距離模型最高處約22.5公分)
2.低糖吐司(砂糖含量低於麵粉用量8%)
必須發酵至89分滿
(麵團頂部距離模型最高處約11.5公分)

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我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。

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