202008292026LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕

8B6201E9-8DD2-4215-8B68-B6B1C674A7DB.jpeg - 料理烘焙9米穀粉可以取代低筋麵粉製作各式糕點,因爲無筋性,成品甚至更為鬆軟,這是無麩質飲食者的一大福音。不過可能因為量少,價格比麵粉高出許多,但是在地低碳。今天使用以麵粉製作戚風蛋糕的相同配方,只將麵粉改以在主婦聯盟買的蓬萊米粉,成品口感外觀幾乎一模一樣,同樣發得很好很漂亮呢。

這個美麗的雪白花朵鑄鐵鍋是三姊送的,是一個會帶來滿滿幸福感的鍋子💗


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LC花型鑄鐵鍋烤抹茶米穀粉戚風蛋糕

 

成品數量:LC花型鑄鐵鍋1

製作程序

1.    備料:材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆,並且馬上用打蛋器攪散;材料(4+5)一起裝入小碗;材料(6+7一起裝入小鋼盆;材料(8)中鋼盆;材料(9)小碗

2.    蛋黃粉糊:材料(1+2+3)打蛋器攪散,接著倒入材料(4+5),繼續攪勻,然後用篩網直接篩入材料(6+7),一下左一下右不規則攪勻。

3.    打蛋白糖霜:蛋白用手提攪拌機快速攪打,打至全都是粗泡泡無蛋清,再分三次加入材料(9) 細砂糖,第二次加入的時機是出現紋路,一直打到九分發硬性發泡(呈雪白色、出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉落、不會流動喔!)

4.    麵糊:挖1/3蛋白糖霜到步驟 2.的蛋黃粉糊 中,改用橡皮刮刀切拌均勻,再倒入剩下的2/3蛋白糖霜,橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底挖起切拌,並邊轉動鋼盆,偶而可從中間切拌,要將蛋白糖霜的白筋都消失,才不會烤出大洞,但也要注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔!拌勻了馬上將麵糊倒入鑄鐵鍋裡,鑄鐵鍋不需抹油灑粉喔,入爐烘烤。

5.    出爐後迅速將整個蛋糕連模型倒扣至一個直徑略小於鑄鐵鍋雙耳長度的鍋子上,免得蛋糕縮矮變緊,等冷卻後再脫模:倒正回來,抹刀沿邊緣輕輕劃一圈鬆開(千萬不要用銳利的刀子劃傷鍋子喔!),蛋糕底部若還是黏在鍋子上,蛋糕很有彈性,可用抹刀稍微撥挑一下即可輕鬆將底與鍋分開,然後將鍋子倒扣即可將蛋糕脫模。

 

 

材料名稱

數量

 

1

蛋黃

50g(3)

 

2

細砂糖

50g

 

3

1/4t

 

4

橄欖油

50g

 

5

牛奶

65g

 

6

米穀粉

95g

 

7

抹茶粉

8g

 

8

蛋白

130g(4)

 

9

細砂糖

50g

 

 

總重:

500g

 

注意:

1.  蛋白一定要打到硬性發泡,但也要小心不要打過頭變棉花喔!蛋白愈發會愈蓬鬆。

2.  蛋白打發要件
(1)
不可混有蛋黃
(2)
器具不可有水和油
(3)
糖不可太早加
(4)
蛋要新鮮

3.  一定要把所有材料如步驟1.都備齊後再進行其餘步驟!

4.  烤模的底和邊皆不可抹油,底不需鋪烘焙紙。

5.務必選擇品質好的油品,才不會有不悅的味道。好的食材才可以做出真正好吃的食物喔!

烘培溫度:上火180 °C/下火180 °烤約 40分鐘,用探針或筷子從蛋糕正中央插至底抽出未沾生麵糊即是熟了

相關食譜:花朵抹茶戚風蛋糕(麵粉篇)

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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