202008132145炒米粉

D61A6E41-0BDB-4C3D-8F6B-8C6AFAFAAB1F.jpeg - 料理烘焙9D071D13C-7C6B-45A7-8BE4-3ADFE48EC6D7.jpeg - 料理烘焙9「炒米粉」是小時候常會出現在年夜飯的一道料理,媽媽會放上許多的菜料,將米粉炒得清爽美味不油膩,我愛極了!婚後還特別請媽媽示範教我怎麼做。媽媽一定會先炒個蛋,高麗菜、紅蘿蔔、香菇、肉絲是主要的配料,高麗菜要很多很多喔。後來我自己有時候會把肉絲替換成炸豆包或香腸,菜料則視手邊食材做調整,但炒蛋和高麗菜是無論如何一定要的。而米粉不泡水,只略為沖濕一下,再用足量的湯汁煨煮,炒好的米粉根根分明卻濕潤不乾澀,口感極好。今天用32吋TURK鍋來炒香腸炒米粉,200公克米粉的量游刃有餘,好棒的TURK鍋!

炒米粉  3~4人份

材料:

1.米粉 200g(我今天用的是純糙米米粉,顏色較深,較營養健康喔!)
2.雞蛋 3顆(放碗裡打散備用)
3.香腸 4根(稍退冰,趁還未全軟之前斜切片,太軟不好切喔!)
4.乾香菇 3朵(先沖洗一下,再用400g溫開水泡軟,再切粗絲備用)
5.新鮮香菇 3朵(稍微沖洗乾淨,再切粗絲備用)
6.蝦米  1.5湯匙約15g(加入1湯匙米酒浸濕)
7.洋蔥 半顆(順紋切粗絲)
8.蒜頭 1湯匙約12g(洗淨去皮切末)
9.醬油 3湯匙
10.味琳 1/2t
11.紅蘿蔔 1小條約70g(洗淨去皮切絲)
12.新鮮黑木耳 50g(洗淨去皮切絲)
13.高麗菜 1/4顆(洗淨切兩公分寬長片)
14.青蔥 2支(蔥綠部分切段)
15.油蔥酥 2小匙
16.香醋 1小匙
17.白胡椒粉 適量
做法:
1.TURK鍋沖洗一下,小火烘乾,加入2湯匙橄欖油(或主婦聯盟調和油),旋轉鍋子將油佈滿整個鍋面,加熱至出現油紋,倒入蛋液,用鍋鏟輕輕撥劃蛋液,炒熟了盛起備用。
2.鍋子再加入1湯匙油,用鍋鏟將油佈開,再將香腸一片片擺上去,煎至金黃上色翻面,兩面都煎上色即盛起備用。
3.鍋子續入香菇,煎至金黃上色,續入蝦米炒香,接著加入洋蔥和蒜頭炒香,然後入醬油和味琳,炒勻,最後加入紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜和泡香菇水400g,翻炒均勻,煮一下
4.參考米粉包裝上的說明處理米粉:將米粉用水沖洗10秒鐘,瀝乾,從中間橫剪一刀成兩半。
5.將米粉加入鍋中,利用鍋鏟和夾子(或筷子)翻炒均勻,讓米粉浸入湯汁,蓋上鍋蓋悶煮1分鐘,掀蓋再翻拌一下,重複3次。
6.然後翻炒至幾乎收汁,放回炒蛋、香腸、油蔥酥、蔥綠、白胡椒和香醋,快速翻拌均勻,熄火,蓋上鍋蓋再悶3分鐘即可享用。
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2020金選獎
優質大賞
優質大賞

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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