202007080933夏威夷漢堡排飯~其實是日式風味喔!

2BC1365A-0C60-4465-8E66-E9AB81F900C2.jpg - 烹飪烘焙6料理不像甜點那樣要求材料份量精準,食譜做為參考,需要多一點直覺判斷。尤其尋常生活日復一日的家常菜,手邊有甚麼就用甚麼,一道菜可以有很多配方和做法,只要了解各種食材的特性和作用,便容易找出可替換的食材。吸飽鮮奶的吐司麵包、馬鈴薯泥或花枝漿可以增加黏稠度和柔軟度,所以可取代地瓜粉或太白粉和肥肉的功能,卻又能增添滋味。生洋蔥可增添多層次口感,杏鮑菇、紅蘿蔔和荸薺也有相同效果。若將洋蔥炒軟則清香鮮甜,或使用純釀造低鈉本身就帶甘味的好品質醬油,就不需再加糖調味。雞蛋則可以增加肉餡的黏性。自己做漢堡肉新鮮又安心,而且即便使用了較精瘦的絞肉,仍然鮮嫩多汁

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日式風味~夏威夷漢堡排飯

成品數量: 6~8

製作程序

1. 備料:洋蔥洗淨,順紋剖半,再去頭去尾去皮,然後切面貼著砧板,先逆紋切成細絲,再順紋切成末備用;鮮奶和雞蛋一起放碗裡調勻,吐司撕成碎屑置入蛋奶液中浸泡至軟糊。

2.   製作肉餡 :   絞肉放入中鋼盆,加入鹽和白胡椒粉,用手或四根筷子用力同方向旋轉攪拌至絞肉顏色變白、牽絲,變黏稠,再加入其他材料,輕輕拌勻即成肉餡。

3.  製作肉排   :   肉餡分為6~8取一份置於掌心,在左右手中拋打使肉質更為軟彈,再塑型成圓形,並壓扁成厚度約1.5~2cm圓餅狀(厚一點好吃!),擺放備菜盤上備用。

4.  煎漢堡排 :   日本極鍋用水沖洗一下,鍋面不可有殘留的焦巴,不要擦乾喔!火開至11點鐘方向,中小火烘乾鍋面後,馬上放入2湯匙沙拉油佈滿半個鍋面,加熱至出現油紋後,再將步驟3的肉排一一擺放進去,煎至底部金黃上色,翻面,兩面都上色後,從鍋邊淋入50g,蓋上鍋蓋中火悶煮5分鐘。熄火,再悶5~10分鐘即可。只要brown不要black喔!!

5. 煮醬汁 :   將肉排夾起盛盤,湯汁留下,加入材料11~14,煮至濃稠狀即可。

6.準備配菜   :   米洗淨用電鍋蒸熟;雞蛋煎成荷包蛋或蛋包;花椰菜用3湯匙水小火悶煮熟,約需5~8分鐘。

7.組合盛盤 :   用飯碗將米飯倒扣成圓形在大餐盤上,在將荷包蛋放在飯上,旁邊擺上漢堡排,並淋上醬汁,最後將綠花椰和小番茄擺盤。

 

材料名稱

數量

A.漢堡排:

1

牛絞肉

350g

2

豬絞肉

150g

3

洋蔥

半顆

4

雞蛋

1

5

鮮奶

100ml

6

吐司

40g

7

1t

8

白胡椒粉

1/4t

9

黑胡椒粉

1/4t

:1.也可以省略牛絞肉,而只使用豬絞肉500g

  2.漢堡排中間也可包入乳酪絲。

B.醬汁:

10

50g

11

米酒

1T

12

味琳

1T

13

醬油

2T

14

番茄醬

1T

 

 

 

C.配菜

15

(白飯)

 

16

雞蛋

 

17

綠花椰菜

 

18

小番茄

 





 

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