202006120843巧克力重乳酪蛋糕

6C100CA8-B4F9-42E0-9CC3-9225AA666229.jpeg - 料理烘焙8B185A69C-85DB-4CF1-8C05-31FAC108FB34.jpeg - 料理烘焙8參考不萊恩的奧地利寶盒食譜,製作這款濃郁綿密扎實的巧克力重乳酪蛋糕,一次少量食用,才能意猶未盡,品嚐出她的美味,猶如在吃比較不冰的濃口冰淇淋、巧克力糕呢!如果冷凍後退冰五分鐘再吃,就更像冰淇淋了。舉凡乳酪含量高的重乳酪蛋糕,都不宜一次吃太多,否則很容易膩口喔!

                             麗文烘培DIY教室

巧克力重乳酪蛋糕

成品數量:8吋圓形1個或20*20cm正方形模1

製作程序

             A.海綿蛋糕:
(1)
蛋糕模型底部和側邊鋪上烘焙紙;烤箱預熱170/ 170℃。
(2) 
全蛋放大鋼盆裡,架到熱水鍋上,用攪拌機打至許多泡泡,再加入細砂糖,快速打發至濃稠狀,即可離開熱水,繼續快速打發到更加泛白濃稠,用攪拌機撈起時蛋會沾黏在攪拌棒上,瞬間又慢慢流落,然後摺疊堆積起來,停留些時候才會消失。
(3) 
低筋麵粉過篩至打發的蛋糊上,改用橡皮刮刀,以縱向切入般混合,然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合,直到看不到白色粉即可。
(4)
將混合好的麵糊倒入烤模中心,用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30~35分鐘,至表面金黃上色,用探針或小刀叉入中心點至底,拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5)
戴上棉布手套,將蛋糕連同烤盤紙一起從烤模取出,放在網架上冷卻晾乾,然後將頂部不平整部分切掉不用。

           B.烤巧克力乳酪蛋糕

       (1) 蛋糕模底部和側邊鋪上一整張鋁箔紙;將步驟A.已冷卻的海綿蛋糕橫切下11cm厚,鋪在模型底部備用;剩下的海綿蛋糕可密封冷凍以後使用;苦甜巧克力隔水加熱融化;烤箱預熱150/ 150℃。

           (2) 奶油乳酪香草籽、細砂糖放入大鋼盆裡,用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒,再將一次一個分次加入拌勻,然後加入融化苦甜巧克力繼續拌勻即可。

           (3) 將混合好的乳酪糊倒入底已鋪了海綿蛋糕的烤模中心,用橡皮刮刀抹平即可烘烤約55分鐘,關掉電源,然後在烤箱門縫夾上隔熱手套留下一個縫隙。讓乳酪蛋糕繼續留在烤箱內緩慢降溫約20分鐘後再出爐。
   (4)出爐後連模放在網架上戴完全冷卻,再密封冷藏冰透,至少24小時後再切片食用,每次品嘗一小片(約一般蛋糕片的1/3~1/2)即可,才不易膩口,因為乳酪比例高,少量食用,意猶未盡才好吃喔。可以搭配梅果一起品嚐,清新解膩。

 

材料名稱

數量

A.海綿蛋糕

1

全蛋

 3

2

細砂糖

 84g

3

低筋麵粉

90g

170/ 170°C烤約30~35

B.烤巧克力乳酪蛋糕

4

cream cheese奶油乳酪

500g

5

細砂糖

100g

6

雞蛋()

3

7

61%~82%苦甜巧克力

170g

8

香草豆莢

1

150/ 150°C55分,熄火後再微開烤箱續悶20分鐘

 註:使用方形模型,切成2*2cm片狀食用也很好

 

 參考食譜:巧克力乳酪蛋糕(奧地利寶盒) | Best Chocolate Cheesecake

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DA852D2D-9FED-4F5D-AFD1-9B591579617C.jpeg - 料理烘焙8使用之前用剩冷凍保存的零碎海綿蛋糕,烘烤之後就會黏合了
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40C6C3C2-3850-4FD8-913D-107F3F36EF4C.jpeg - 料理烘焙8這是兩人食用的份量喔!
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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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