202004022202湖南剁椒醬

8C479743-8223-4731-872F-BAE8FEDEFEBE.jpeg - 料理烘焙8最近紅辣椒盛產的季節,剛好也買到一年收成一次的新鮮蒜頭,還是濕濕的尚未曬乾呢!春天的年度重要儀式~醃剁椒醬,於是在四天清明連假的第一天隆重登場,一早吃完早餐,將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨,蒜頭和生薑還要去皮,然後一一攤開靜待晾乾。直到傍晚時分,我和先生兩人啟動純手工模式將辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎,約花了兩個鐘頭時間才大功告成!

湖南剁椒醬

材料:
紅辣椒 1200g (註:大條的美人腿椒辣度較低,若想增加辣度,其中1/5即240g可使用小條雞心椒取代)
蒜頭      480g
生薑      240g
檸檬汁     80g
鹽          240g
細白砂糖            24g
58度金門高粱酒 80g

作法:
1.將紅辣椒、蒜頭和生薑清洗乾淨,蒜頭和生薑還要去皮,然後一一攤開靜待晾乾。
2.晾乾的紅辣椒去蒂。
3.砧板、菜刀、湯匙、醃剁椒的大玻璃罐和陶罐洗淨,再噴75度食用酒精消毒。乾燥後再使用。
4.用菜刀將紅辣椒、蒜頭和生薑全部剁碎,並放入玻璃罐和陶罐中,裝六、七分滿即可,千萬不要裝太滿喔!因為發酵過程會產氣。
5.再加入檸檬汁、鹽、糖和高粱酒,用湯匙混拌拌勻,最後表面再淋一點高粱酒。
6.蓋上蓋子後放置陰涼處,玻璃罐要用布整個罩起來使不見光,兩三天開蓋排氣一下,並聞一下、觀察一下狀況。
7.寒冷冬天室溫發酵約一個月,出現一股清新的香味即可分裝小罐、冷藏保存使用。現在春天天氣忽冷忽熱,視情況室溫發酵3~7天,再冷藏繼續發酵(今年清明過後連續幾波寒流,所以我讓剁椒醬室溫發酵15天(直到天氣變溫暖),再冷藏繼續發酵15天後使用)。若是夏天天氣炎熱,室溫發酵 1天即可冷藏繼續發酵,約30天後可使用。
8.使用剁椒醬為菜餚增色添香,滋味一級棒!剁椒魚、剁椒牛腱、剁椒金針菇、剁椒煎蛋、剁椒蒸松坂肉、剁椒蒸芋頭排骨.......

相關食譜:剁椒蒸芋頭排骨~芋頭軟濡、排骨鮮香,其實不辣!

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