202003300918鮮奶核桃燕麥湯種吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模)

4BF6B602-4CB9-4139-B01C-AEEF39AAC783.jpeg - 料理烘焙8D750B48A-BC14-4D5E-BB65-D3242AA74AAC.jpeg - 早餐3「湯種」就是先將少部分澱粉和液體ㄧ起加熱糊化(或者直接用滾水沖入澱粉裡,所以又稱湯種燙麵),放涼冷藏後再加進主麵糰材料進行揉麵發酵,烤出來的麵包口感特別鬆軟綿細。除了麵粉,拿早餐桌上常見的燕麥片來製作湯種效果也很好。我喜歡全麥粉超過50%的濃濃麥香麵包,貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模(內緣頂21*9.5*8.5cm)裡面放兩糰245公克麵糰,發酵至九分滿再烘烤至滿模的吐司,鬆軟綿密,切厚片以吐司麵包機烘烤至微金黃上色,外酥香內鬆軟,然後抹上超級無敵好吃的{美好花生醬},一早佐著雙倍卡布奇諾咖啡,真是幸福上了天!
貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模雖然每次使用都必須抹油,比較麻煩一點,但是因為沒有容易剝落的不沾塗層,比較安心安全.

鮮奶核桃燕麥湯種吐司(貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 3)

材料

湯種麵糰:

1. 燕麥片  60g

2. 100℃熱水(或豆漿)     150g

主麵糰:

1. 高筋麵粉      360g

2. 全麥麵粉           390g

3. 即溶酵母         7.5g

4. 細砂糖          45g

5.                    1t+1/2t

6. 蜂蜜        45g

7. 鮮奶             450g

8. 無鹽奶油      (室溫放軟)  45g

9. 核桃(掰碎)          200g

製做步驟:

1.  製作湯種:將2種材料一起置於鋼盆內用湯匙攪勻成黏稠糊狀即可。放涼後蓋起來冷藏至少1個小時再使用。
2.   揉麵&發酵:將湯種和主麵糰 1~7材料依序放入攪拌鋼裡攪拌成糰,再加入軟化奶油攪拌至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑,最後加入碎核桃拌慢速攪拌均勻,整圓後就蓋起來,冷藏低溫基本發酵至隔天麵糰成2倍大。

3. 分割:將麵糰切割245公克6份,滾圓後蓋起來鬆弛15分鐘,剩餘麵團可留下當老麵使用,或另外整型烘烤。

4.   整型:將6個麵糰一一上下擀開成長橢圓形,翻面,如果縮小了就再桿開,然後從左右兩邊各折1/3進來,最後將接口捏合朝下放。再從第一個桿好的麵糰開始,將麵糰開口兩端朝上下,從中央往上下擀成長條形,然後直接從窄邊由上向下捲成圓筒狀,接合處捏緊朝下,擺進吐司模型中,每個模型擺入2個,每個都緊貼模型窄側邊,麵團兩端開口朝模型長邊,最後收口朝內側

5.   最後發酵:將步驟4.放到溫暖處進行最後發酵 約50分鐘,發至模型九分滿。

6.    預熱烤箱:最後發酵的最後10分鐘預熱烤箱200/ 230

7.   烘烤:烤約30分鐘,出爐後立刻脫模至網架上冷卻。


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