202003011530迷你威靈頓牛排mini beef wellington

4B7BBC3F-F0BD-411F-8937-4B3EC8CA2E80.jpeg - 料理烘焙8知名的「威靈頓牛排」是一道英國菜,經典的作法是將上好的菲力牛排,大火煎上色,然後包上一層有鵝肝醬的蘑菇泥,再包一層火腿後,用酥皮包裹並刷勻蛋黃液,入烤箱焗熟。我參考索艾克Soac在《雙廚鬥陣 好菜上桌》裡的簡化版做法,餐廳大菜也可以輕鬆地家常,比起一般香煎牛排,威靈頓牛排更有層次,口感味道更豐富!快速煎上色再烤過的牛排內裡仍然呈現鮮嫩的血紅色,但已不見血水,口感好極了!

迷你威靈頓牛排mini beef wellington  (份量:約2~3人份)

材料:
威靈頓牛排

牛排2(150~200g)
   少許
黑胡椒  少許
冷壓初榨橄欖油  少許

法式第戎芥末醬 2大匙
無鹽奶油 1t
洋蔥(white onion)  1/3(切丁)
蘑菇 1(切片)
牛肝菌菇 20g(泡冷水30分鐘)
紅酒 125毫升
乾燥巴西里 1t
1/4t
黑胡椒粒  現磨幾轉

冷凍起酥片 4
培根 2(先用電鍋蒸過去油去亞硝胺,然後切小段或撕碎。若有帕瑪生火腿更好)
雞蛋1(放小碗裡打散備用,可以只用蛋黃,上色會更金黃漂亮)
醋味甜洋蔥
冷壓初榨橄欖油  少許
洋蔥(white onion)  2/3(順紋切條,若有紅洋蔥更好)
巴薩米克醋 1大匙
1

做法:

1.         備料:牛肝菌菇泡軟後用濾茶網撈起,快速沖過水,切碎備用,浸泡的湯汁用濾茶網過篩備用。
蘑菇一個個在流水下快速搓洗乾淨,注意不要泡在水裡喔!然後切成薄片。
洋蔥1/3顆切丁,2/3顆順紋切條。

2.         鑄鐵鍋煎牛排:
在牛排兩面上均勻撒上少許的鹽,再撒點黑胡椒粉,淋一點橄欖油抹勻。室溫靜置退冰30分鐘至室溫。鑄鐵煎鍋沖水,中大火燒乾再熱1分鐘,入牛排將兩面煎上色即可取出,一面約需30~1分鐘。然後在兩面刷上法式第戎芥末醬。

3.         炒牛肝菌菇醬:
剛剛煎牛排的鍋直接放入奶油,開小火融化後,依序入洋蔥丁、蘑菇片和牛肝菌菇炒香,再倒入紅酒、轉中大火繼續翻炒至酒精揮發,最後加入泡牛肝菌湯汁繼續煮到濃稠收汁且出現光澤感後熄火,撒入鹽1/4t1t巴西里並現磨幾轉黑胡椒粒,拌勻放涼備用。

4.         組合:烤盤鋪上烘焙紙,依序擺上起酥片→培根片或碎→牛肝菌菇醬→牛排
→牛肝菌菇醬→培根片或碎→起酥片,然後在表面刷蛋液,再用叉子壓封緊開口,最後用小刀在表面切劃紋路。

5.         烘烤:放入已預熱好的烤箱,以200烘烤約12分鐘至表面金黃上色即可。

6.         醋味甜洋蔥:
鍋入橄欖油和洋蔥條,開小火炒軟,再入巴薩米克醋1搓鹽,拌勻即可。

7.         牛排出爐後靜置休息3~5分鐘再享用,佐醋味甜洋蔥

註:1.食譜參考《雙廚鬥陣 好菜上桌》作者~喬艾爾、索艾克
                 2.參考影片:【地獄廚神系列】經典威靈頓牛排

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