202002222122雙層乳酪蛋糕(Double Fromage)~口感柔軟細緻,綿密奶香醇厚的一款外表很夢幻的蛋糕

C03613C7-3621-42F5-8EA6-865B9A6756B2.jpeg - 料理烘焙8A18C486F-B86A-4597-821E-5E70CFA033D5.jpeg - 料理烘焙8在FB上被燒了很久,終於下定決心動手把她做出來了,做完好有成就感,真心覺得粉美粉美啊!其實不難,可是一層又一層,很費時間和工夫!難怪小樽洋果子鋪一個五吋要賣750元。他們很佛心地公開了配方和做法,我照例減了超過20%的糖,可還是很甜呢!或許可以再減或是在烤乳酪層加點檸檬皮和檸檬汁。小樽洋果子鋪官網上形容這款蛋糕~高人氣的祕密就在於「一口咬下,宛如粉雪般融化開來入口即化的幸福感,瞬間感受到滿滿濃郁奶香,以及沉穩優雅的頂級甘甜美味。」口感柔軟細緻,綿密奶香醇厚的一款外表很夢幻的蛋糕。

                             麗文烘培DIY教室

雙層乳酪蛋糕(Double Fromage)

成品數量:六吋2

製作程序

             A.海綿蛋糕:
(1)
蛋糕模型底部和側邊鋪上烘焙紙;烤箱預熱170/ 170℃。
(2) 
全蛋放大鋼盆裡,架到熱水鍋上,用攪拌機打至許多泡泡,再加入細砂糖,快速打發至濃稠狀,即可離開熱水,繼續快速打發到更加泛白濃稠,用攪拌機撈起時蛋會沾黏在攪拌棒上,瞬間又慢慢流落,然後摺疊堆積起來,停留些時候才會消失。
(3) 
低筋麵粉過篩至打發的蛋糊上,改用橡皮刮刀,以縱向切入般混合,然後再從底撈起材料翻向對面再切回來快速混合,直到看不到白色粉即可。
(4)
將混合好的麵糊分別倒入2個烤模中心,每個約267g,用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30~35分鐘,至表面金黃上色,用探針或小刀叉入中心點至底,拔起未沾黏麵糊即是熟了
(5)
戴上棉布手套,將蛋糕連同烤盤紙一起從烤模取出,放在網架上冷卻晾乾,然後將頂部上色部分切掉不用。
註:這兩個海綿蛋糕其實足可以做出3個雙層乳酪蛋糕,多餘的可以冷凍起來,下次再利用.

           B.烤乳酪蛋糕

 ㄖ      (1) 蛋糕模底部和側邊鋪上烘焙紙;將步驟A.已冷卻的海綿蛋糕橫切下兩片1cm厚,鋪在模型底部備用;剩下的海綿蛋糕徹底切除掉上色的所有表面部分,然後密封冷藏備用;烤箱預熱150/ 150℃。

           (2) 奶油乳酪細砂放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將一次一個分次加入拌勻,然後加入動物性鮮奶油繼續拌勻,最後用篩網篩入低筋麵粉用橡皮刮刀拌勻即可。

           (3) 將混合好的麵糊分別倒入2個底已鋪了海綿蛋糕的烤模中心,每個約380g,用橡皮刮刀抹平即可烘烤約30分鐘至半熟,此時看起來像布丁狀,表面已凝結,輕輕搖還會左右微微晃動,若要烤至全熟,可繼續烤約5~10分鐘

         (4)出爐後連模放在網架上冷卻晾乾,然後蓋好冷藏備用。

C.Mascarpone慕斯

      (1)砂糖加入蛋黃中,隔水加熱打發至顏色變較白且黏稠。

   (2)吉利丁片用開水泡軟,並與開水一起隔水加熱溶化,趁熱加入步驟(1).中,繼續用打蛋器攪勻,再加入Mascarpone乳酪拌勻

(3)動物性鮮奶油用攪拌機打至七分發。

   (4)挖取1/3打發鮮奶油入乳酪糊中用橡皮刮刀切拌均勻,再倒回鮮奶油中輕輕拌勻即可。

(5)將步驟(4). 已完成的慕斯倒入已完成的B.乳酪蛋糕上,每個倒入300g,然後冷藏冰至凝固,約需4小時。剩下的慕斯餡蓋好冷藏備用。

D.裝飾:

(1)徹底將雙手洗乾淨!然後將步驟B.(1)剩下冷藏備用的海綿蛋糕(已經除去所有上色的表面喽!)放在篩網上磨成如粉雪的粉狀,先磨2/3就好。

(2)取出剩下冷藏備用的慕斯餡,用抹刀攪散攪軟備用。

(3)將雙層乳酪蛋糕小心脫模取出,用左手掌拖著,撕去烘焙紙, 然後用抹刀將慕斯餡小心抹在蛋糕側邊一圈,這樣可以幫助等一下黏住蛋糕粉。抹好之後,右手抓蛋糕粉鋪灑沾黏到蛋糕的側邊一圈,側邊鋪好鋪滿了,再將蛋糕小心地放到平盤上,最後將剩下的海綿蛋糕直接用篩網磨粉到蛋糕上面表面。漂亮的雙層乳酪蛋糕就大功告成啦!值得高聲歡呼慶祝!哇ㄨ……記得冷藏冰透後再切片食用喔!

 

材料名稱

數量

A.海綿蛋糕(底分開六吋圓形蛋糕模2)

1

全蛋

 5

2

細砂糖

 140g

3

低筋麵粉

150g

170/ 170°C烤約30~35

B.烤乳酪蛋糕(底分開六吋圓形蛋糕模2)

4

cream cheese奶油乳酪

420g

5

細砂糖

100g

6

全蛋

3

7

動物性鮮奶油

90g

8

低筋麵粉

12g

150/ 150°C烤約30~40

C.Mascarpone慕斯

 9

蛋黃

3

 10

細砂糖

60g

 11

 冷開水

 75g

 12

 吉利丁片

 3

 13

 Mascarpone 乳酪

 180g

 14

 動物性鮮奶油

 420g

 

 

 

 相關製作影片參考:小樽洋果子官方製作影片

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5D6A17D8-1B43-44AF-85FB-4088CDAD9799.jpeg - 料理烘焙8海綿蛋糕我做了5個雞蛋的分量(5egg┼140sugar┼150低粉),多的蛋糕冷凍再利用。然後因為只剩三溫糖就用喽
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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

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