201912071717巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake) ~紐約時報評選為2019年度甜點

A161F082-E3D0-438A-A00D-0CAB66798016.jpeg - 料理烘焙7巴斯克乳酪蛋糕,也有人叫它燒焦的乳酪蛋糕(Burnt Basque Cheesecake),起源於西班牙巴斯克(Basque)地區一家名為La Viña的小餐館,主廚兼老闆Santiago Rivera研發出這款看起來烤焦卻讓人一吃驚豔的甜點2019年在網路社群被瘋狂轉傳分享,傳遍世界各地,還被紐約時報評選為2019年度甜點,更在東京成為新排隊商品。焦黑濃醇的經典外觀,蛋糕周圍還因為烘培紙的不規則摺痕顯得凹凸不平,國外的做法許多都是藉由高溫烤到表面出現深深的焦糖色,搖晃蛋糕時中間還像果凍般左右晃動的半熟狀態就出爐,約是220~230℃烤25分鐘,但在台灣一般還是會延長烘烤時間至近全熟。雖然有人說「中心流出的半液體狀起司是巴斯克蛋糕的迷人之處」,但即使烤全熟了,內芯依然綿密潤澤軟嫩、奶香濃郁卻不甜膩,焦黑的表層洋溢著濃郁的焦糖香氣,外表和做法雖然質樸簡單,風味卻好極了!這是「天然好食材簡單成就極致美味」的又一代表作。

             麗文烘培DIY教室

巴斯克乳酪蛋糕(Basque Cheesecake)

 

成品數量:六吋圓形蛋糕模 2

製作程序

          1. 準備:將一張30*30cm烘焙紙用手掌整個壓進六吋(直徑15cm)圓形蛋糕模型裡,將周圍以打摺狀態壓緊壓平整。

         2. 攪拌奶油乳酪細砂糖放入大鋼盆裡,用打蛋器(或攪拌機)攪拌至光滑綿細無顆粒,再將一次一個分次加入拌勻,然後加入動物性鮮奶油拌勻,再加入君度橙酒拌勻,最後用篩網篩入低筋麵粉並拌勻即可

          3. 烘烤:將麵糊倒入模型裡(一個約550g),再放到烤盤上,放烤箱下層,上火220°C/下火200°C烘烤約30分鐘至上色至呈深棕色且探針叉正中央無沾生麵糊即可出爐,若仍沾生麵糊,可降溫至上火180°C/下火180°C繼續烘烤約5分鐘至熟。

         4.食用:冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用,建議冰20小時以上。然後用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦刀再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

1

法國kiri
奶油乳酪

500g

 

2

上白糖或細砂糖

115g

 

3

雞蛋

4

 

4

動物性鮮奶油

250g

 

5

君度橙酒
或檸檬汁
或香草豆莢1根

20g

 

6

低筋麵粉

20g

 

烘培溫度:上火220°C/下火200°C  時間:約30~35分鐘

 

註:1. 奶油乳酪的保存方式:冷藏,絕不可冷凍。法國kiri的奶油乳酪成分單純,未添加刺槐豆膠等黏稠劑,雖然價格較高,但屬於自然發酵的天然乳酪而非加工乳酪,質地柔軟滑順細緻,風味清爽、奶香濃郁。
        2.製作杏仁瓦片會剩下許多蛋黃,可以拿來製作這款蛋糕,即將食材中的4顆雞蛋替換成→2顆全蛋+5顆蛋黃,會更濃郁滑潤喔!    
     3.這款蛋糕非常簡單,重點在烘烤溫度與時間的調整控制,我因為不喜歡太焦黑,所以並未將顏色烤到經典的黑烏烏,但真心覺得這樣就夠了。
     4.207小老師怡萍假日在家裡烤了巴斯克乳酪蛋糕,她參考的配方:
奶油乳酪250g+砂糖80g+鮮奶油170g+全蛋2個+蛋黃1個+低筋麵粉6g,
只烤了17分鐘,內芯半熟,口感也很好,香濃滑郁,好吃!

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207D465E-C181-4A6B-9ED9-5AF72CF1CD27.jpeg - 料理烘焙7右邊是加了抹茶粉的
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