liwen幸福家政

把滿滿的營養揉進麵糰裡，可以每天吃也吃不膩，一週一次烤三條，兩條半切成稍厚片(即一條切成八片的厚度)，冷凍起來當做4~5天的早餐，只要用吐司麵包機烤一下，外酥內軟跟剛出爐一樣好吃，即使不再回烤過，只要退冰至室溫，也是扎實美味。剩下的半條罩在玻璃罩裡，賞心悅目，隔天早上一掀蓋、湊近，香氣撲鼻而來，幸福感也油然而生！啊！這就是幸福的麵包。

低溫長時間發酵~以時間換取美味，只要掌握住基本配方，高筋麵粉和全麥粉的比例我經常隨興調整；手邊有鮮奶油或酸奶油時，也可以120g左右取代無鹽奶油，但水份就要減少些；有馬鈴薯、地瓜或南瓜時，我也喜歡蒸熟拌進麵糰裡，這樣麵包會更鬆軟，然後同樣也必需減少水的份量。少量手做麵包真的不難，只要透過低溫長時間發酵，不需要斤斤計較揉到薄膜出現，配方和溫度的精準甚至也不用太在意，輕輕鬆鬆以時間換取美味！

核桃葡萄乾麥香吐司(低溫長時間發酵)

材料：(總重約1580公克，貝印KAI不鏽鋼帶蓋吐司模內緣頂21*9.5*8.5cm 3個，材料1/3即為1條的份量)

1.高筋麵粉    500g

2.  全麥麵粉  250g

3. 二砂糖        18g(也可以增為39g,然後蜂蜜去掉）

4.蜂蜜   42g

5. 即溶酵母        7.5 g

6.    奶粉36g

7.  冷水        489g

8.  鹽               7.5g(1t+1/2t)

9.  無鹽奶油 或橄欖油   39g

10. 核桃 99g

11. 葡萄乾 99g

製做步驟：

1. 揉麵&發酵：將材料1~8依序放入攪拌缸裡，以慢速攪拌捲起成糰後，加入無鹽奶油，再以中速攪打12分鐘，打到麵糰光滑，最後加入核桃和葡萄乾，慢速攪打1~2分鐘至均勻即可，整圓後就放入兩倍大以上的容器中，用保鮮膜或蓋子蓋好，冷藏低溫慢慢發酵一夜至2~2.5倍大。

2 . 分割滾圓：從冰箱取出麵糰置室溫回溫1小時(直接操作也可以)→將麵糰分割成6等份，一份約265g→一一滾圓。

3.  整型：從第一個滾圓好的麵糰開始，將麵糰上下擀開成長方形，翻面，然後把長邊右側摺進1/3，再同樣把左側1/3也摺疊上來，成一長條，翻面靜置。其餘5個麵糰也如此做。然後再從第一個擀摺好的麵糰開始，上下擀開成寬度與烤模寬度約相當的長條，翻面，再由下端向往上捲成圓筒狀，接合處以掌根壓緊收口朝下，擺進吐司模型中，每個模型擺入2個，各靠一側放，最後收口朝內，儘量讓麵糰貼著模型的窄側面。 (模型和蓋子內側均需塗抹奶油)

4.  最後發酵：將步驟3完成的3個帶蓋吐司蓋好，室溫或冷藏進行最後發酵，發到約九分滿即可烘烤。麵糰在冰箱冷藏室一般24小時就能完成最後發酵至原來的2倍大，倘若沒有，那就在烘烤前移置室溫再醒發一下，務必發酵完成才進烤箱。註：室溫22℃，置於密閉溫暖處約30℃最後發酵約100分鐘可至九分滿模。

5.  預熱烤箱：預熱烤箱 至200℃/ 230℃。

6.   烘烤：將土司模置小烤盤上放入烤箱最底層烘烤，約需30~35分鐘，若蓋子無法順利推開則再烤3~5分鐘。出爐後雙手捧起吐司模輕敲桌面一下，脫模側躺，30分鐘稍冷卻後再切片食用。

相關文章：閱讀筆記~《幸福的麵包》作者：三島有紀子

其實也很喜歡最後發酵至滿模，然後烤出角的麵包，雖然不符考試標準，但我覺得這樣很美......