201912151039芝麻乳酪麻糬球~微鹹不甜、外酥香內Q軟的韓國麵包風味!

2194D69D-8A3D-49B2-9B05-8EC884D565E6.jpeg - 料理烘焙7119FE54D-FA8E-4E1A-9512-BC950E989D87.jpeg - 料理烘焙7身為麻糬控,當然也會喜歡口感像麻糬的韓國麵包,一般都使用現成的預拌粉來製作,但我因為不喜歡有太多添加物的預拌粉,所以就單純用糯米粉來代替,口感依然酥鬆Q軟,出爐後很快就被一掃而空了。反正很簡單,想吃的時候再做,不需要一次烤太多放著,這也是懶懶的不想要花太多時間準備早餐時的好選擇。然後因為最近又收到姊姊們的愛心洛神花,所以又做了好多好多亮澤如寶石的美味洛神果醬,為了搭配這酸甜的果醬,所以刻意烤了這微鹹不甜的韓國麵包風味麻糬球,像吃司康一樣,趁熱抹上奶油和果醬,哇嗚!滋味一級棒!當然直接品嘗她的原味也夠好吃了,一顆接著一顆停不下來呢!

西班牙曼契克戈綿羊乳酪是我非常喜歡的一款乳酪,第一次在GFU歐陸食材專賣店試吃便愛上了,不會過鹹、風味溫和、有濃郁的核桃香和奶香,是早餐生菜沙拉的好搭檔。在costco買很划算,值得常備在冰箱裡。

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 芝麻乳酪麻糬球

成品數量: 15顆(別問幾人份?其實兩個人很快就嗑光了......)

 

製作程序

        1.準備曼契克戈綿羊乳酪磨成絲或粉備用;預熱烤箱上火180°C/下火180°C  

          2.攪拌:材料1~5一起放入攪拌盆裡用橡皮刮刀拌勻,最後再加入乳酪絲、曼契克戈綿羊乳酪絲和黑芝麻粒拌勻成糰即可,看起來似乎毛毛黏黏的,沒關係喔!

         3.鬆弛:麵糰冷藏鬆弛一晚或至少靜置鬆弛30分鐘,鬆弛完再預熱烤箱。

         4.分割&整形:將麵糰先劃分成15等分。然後取一小塊如指甲大小奶油在手中搓揉融化(這樣麵糰就不會黏手),將小麵糰一一在手中搓圓,再置於烤盤上。

        5.烘烤:將步驟4.的完成品噴些水,置烤箱下層, 180°C烘烤5分鐘後,再噴一次水,繼續烤5分鐘,再噴一次水,並看一下麵糰底部上色狀況底部已上色,則將烤盤從底層移至中層,然後將溫度調降至上火170°C/下火170°C(若底部仍未上色,則原狀繼續烘烤,5~10分鐘後再觀察一下)繼續烤約20分鐘至表面呈漂亮的金橘黃色即可出爐。

          6.食用:趁新鮮當天食用最佳,可夾進軟化奶油和果醬一起食用。

 

材料名稱

數量

1

糯米粉

150g

2

雞蛋

1

3

鮮奶

70g

4

酸奶油sour cream

50g

5

1/2t

6

焗烤專用乳酪絲

40g

7

曼契克戈綿羊乳酪

20g

8

黑芝麻粒

2g

 

註:1. 曼契克戈綿羊乳酪也可以其他硬質乳酪替代,如帕瑪森乳酪、高達乳酪或切達乳酪。
    2.若無酸奶油也可以冷壓初榨橄欖油或融化無鹽奶替代,但分量減為20g,鮮奶則增為100g
鮮奶也可以用原味無糖優格取代。動物性鮮奶油通常一買就是一瓶1公升,經常無法短時間用完,我就會裝進玻璃罐裡加乳酸菌粉發酵成酸奶油,取代奶油烤麵包或做鬆餅都很好。
      3.糯米粉的1/3份量(50g)也可使用葛根粉取代。 我通常以葛根粉取代太白粉勾芡,一次買一小包經常用到天荒地老,就拿來取代部分糯米粉烤韓國麵包吧!

相關文章→奶油(butter)與動物性鮮奶油(cream)
          酸奶油(sour cream)
          手工優格

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