201905231558檸檬磅蛋糕

2E0A94B7-F7A4-43AC-98F7-65D14041A57D.jpeg - 料理烘焙7FBF6FC80-73B2-4382-AF9F-9B029A7BAECA.jpeg - 料理烘焙7最原始的源自於英國傳統的點心「磅蛋糕」是使用奶油、糖、麵粉、雞蛋各一磅做出來的,也因而得名,但時至今日,許多磅蛋糕皆已改變了這原始的配方,而把奶油和蛋白都打發,雖然稍麻煩了點兒,但口感會由紮實厚重變得較為鬆發柔軟喔。一般認為出爐後的第2日是這類「重奶油蛋糕」的最佳賞味期,口感會更為濕潤扎實且檸檬香奶香也更為濃郁,但我似乎更喜歡剛出爐、當天的柔軟細緻呢!

                                                     麗文烘培DIY教室

檸檬磅蛋糕

成品數量: 千代田金屬窄磅蛋糕模 (23*4.56.5cm)1 & 三能檸檬九連模1

製作程序

       1.準備:雞蛋和無鹽奶油室溫退冰,無鹽奶油要放到夠軟,可用橡皮刮刀輕易切開的程度;蛋糕模裡面均抹上一層薄薄的固體奶油,以利脫模;將烤箱預熱到180/180°C

       2. 檸檬糖檸檬徹底搓洗乾淨,擦乾,用lemon zester磨下綠色皮絲到55g的上白糖裡,注意不要磨到白色部份喔!會苦!然後用手搓揉檸檬皮和上白糖,讓檸檬精油香氣充分釋放出來和糖結合。

      3. 糖油拌合無鹽奶油步驟2.的檸檬糖一起放大鋼盆,用攪拌機打至呈羽毛鬆發狀,再加入蛋黃(一次一顆)快速打勻,然後一點一點慢慢加入檸濛汁繼續打勻。

       4. 蛋白糖霜:用攪拌機快速打發蛋白,打至全部都是粗泡泡,才加入1/3材料9的上白糖,紋路出現後再加1/3糖,改用中速打,打到撈起蛋白出現彎曲立角(濕性發泡),再加最後1/3砂糖,再攪打均勻至撈起蛋白出現尖角小彎勾。

       5. 然後用橡皮刮刀挖兩杓蛋白糖霜到步驟3.的奶油糖裡,徹底拌勻,再分兩次用篩網將 (低筋麵粉+泡打粉)一起過篩進去橡皮刮刀刀切拌合法攪拌均勻至看不到白色的粉塊即停止。

       6. 接著挖1/2蛋白糖霜至麵糊糊中繼續以刀切拌和法拌勻,最後再將剩下蛋白糖霜加入繼續用橡皮刮刀由底翻挖起拌勻即可。

       7. 裝模:九連模一個用湯匙舀入50g麵糊,剩下麵糊裝入磅蛋糕模,都裝好後,雙手捧起烤模將麵糊震平,

        8.烘烤:入180/180°C烤箱烘烤。檸檬模烤約15分鐘至完全熟,若要金黃上色則烤20分鐘。磅蛋糕模則烤約35分鐘至表面金黃上色再出爐。將蛋糕脫模放置網架上,網架下放一個比網架大的盤子。

       9.淋糖霜&回烤:將糖粉過篩,加入檸檬汁拌勻,然後淋到蛋糕上,淋不到的地方可用刷子刷勻。蛋糕&網架放烤盤上回烤2分鐘即可。表面可再磨一點檸檬皮絲裝飾。

      10. 食用&保存:常溫型蛋糕,口感鬆軟綿密,封緊室溫保存2天,冷藏可保存4天,回溫再食用。

 

材料名稱

數量

麵糊:

 1

 無鹽發酵奶油

 195g

2

上白糖

55g

3

檸檬皮

2

4

蛋黃

5

5

檸濛汁

25g

6

低筋麵粉

 162g

7

泡打粉(B.P.)

 2.5g

8

蛋白

5

 9

上白糖

120g

裝飾:檸檬糖霜

10

檸濛汁

50g

11

純糖粉

200g

  

 註:若增加1/5材料(即6顆蛋的量),則剛好可以烤2盤=18顆檸檬蛋糕

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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