201811241537花素炒貓耳朵(附:沒吃完的貓耳朵(麵疙瘩)如何保存?)

3EEFE592-A3B0-487B-A5A0-9CC0767195DF.jpeg - 料理烘焙7眷村美食~貓耳朵是中國北方的傳統麵食小吃,可煮湯可乾炒,嚐起來極富彈性,Q軟彈牙。自己手工製作的麵食就是好吃!而且製作的過程極適合全家老小或三五好友一同參與,有趣極了!

花素炒貓耳朵

成品數量: 3~4人份

製作程序

1.揉麵:   貓耳朵所有材料放中鋼盆裡用橡皮刮刀攪拌至水都看不見,再用手繼續將麵糰搓揉約8分鐘至光滑,表面噴點水,蓋起來鬆弛
1.5
小時。

2-1.長方形砧板上灑一些高筋麵粉,將鬆弛好的麵糰再次滾圓,放到砧板上,表面也灑些高筋麵粉,用擀麵棍將麵糰擀成厚約0.3cm的片狀麵皮
→用滾輪刀將麵皮切割成1公分見方的小方塊
→用手將小方塊剝散
→用大姆指腹側邊壓在小麵皮上,往前碾壓滑動,麵皮就會自然捲曲起來,變成薄薄捲捲一片兒,像貓耳朵一樣,完成的貓耳麵上灑些高粉避免沾黏
單柄大湯鍋裝半鍋水,大火煮沸後將貓耳朵放入,煮滾再加1米杯水,再次煮滾即可起放入鋼盆,淋入1T香油拌勻備用

2-2.  備料:雞蛋放裡打散備用;香菇洗淨再浸水泡軟,然後切成細條 ,泡香菇水可留下備用;蒜頭洗淨去皮切末;黑木耳洗淨切絲或小方片;青江菜或高麗菜洗淨切小段;炸豆包切丁;紅蘿蔔洗淨去皮→切成小方形薄片;青蔥洗淨切成蔥花狀,蔥綠和蔥白分開。

3.   雙耳turk鑄鐵鍋沖水洗淨,火轉11:00方向中小火烘乾,馬上加入 1T沙拉油,加熱至出現油紋後,放入蛋液,輕輕地劃炒至熟,盛盤備用。

4.鍋中再加入1T沙拉油,放入紅蘿蔔炒1分鐘,再加入香菇、蒜末和蔥白炒香。接著依序放入木耳、高麗菜和炸豆包炒軟,然後加入青江菜、炒蛋和調味料混合均勻,過程中若覺得太乾可適時加點泡香菇水
5.
最後將煮好的貓耳朵放入,唏哩呼嚕拌炒2分鐘,試吃,若覺味道不夠可再次調味,最後撒上蔥綠拌勻即可

 

材料名稱

數量

A.貓耳朵Q

1

中筋麵粉

300g

2

150g

3

 1/8t

B. 配料

 1

雞蛋

4

2

乾香菇

5

3

蒜頭

3

4

黑木耳

3

5

高麗菜或青江菜

150g

6

炸豆包

2

7

紅蘿蔔

1/6

8

青蔥

1

C.調味料

1

豆瓣醬

 1T

2

醬油

1T

3

1/4t

4

白胡椒粉

適量

D.香油1T(避免貓耳朵沾黏)
沙拉油 2T

註:沒吃完的貓耳朵(麵疙瘩)如何保存?

1. 生的直接冷凍:在貓耳朵上面灑上一些麵粉沾裹,讓它們不會太溼黏,然後在小烤盤或其它適當的容器上先墊一張烘焙紙或保鮮膜,再把貓耳朵一片一片鋪上。一層滿了再墊張烘焙紙或保鮮膜,繼續鋪一層貓耳朵。冷凍至完全凍結變硬後,即可用保鮮盒分裝成一次食用的份量繼續冷凍保存。(其實就跟處理手工生水餃一樣)

2. 煮熟再冷凍:貓耳朵用滾水煮熟撈起瀝乾後,先滴上些香麻油拌勻,放涼分裝成一份一份,冷凍保存,下次要吃時不用退冰,直接丟進滾水裡,煮至浮起1分鐘即可,一樣 Q 勁十足。

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