201810282224 牛汶水(客家傳統點心)

CFCC8BB2-497B-4EB0-89C9-9C25A0EB1E33.jpeg - 料理烘焙77A50DB23-EFC7-4D26-ADC5-4A7926CD68BC.jpeg - 料理烘焙7客家美食「牛汶水」:早期許多農家會將水牛泡在河裡避暑,群牛泡水時,只露出頭與背在水面上,與客家點心中的糯米麻糬黑糖水相似,故而得名。傳統客家吃法除了加黑糖薑汁外,還有淋上滷汁的吃法,有甜的,也有鹹的,相當香醇美味

 註:據說七夕的傳統應景美食「糖粿」,就是這個輕壓出凹槽的湯圓,凹槽當碗,用來盛裝織女的眼淚。

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 牛汶水

數量: 6人份(一人4)

製作程序

1-1. 花生去皮放小鋼盆裡用桿麵棍敲碎

1-2. 單柄牛奶鍋放入B.黑糖薑汁的所有材料,煮滾後再小火熬煮約15分鐘至呈濃稠糖蜜狀,熄火

1-3.     單柄大湯鍋裝半鍋水煮滾

1-4.     糯米粉和水放中鋼盆裡用橡皮刮刀攪拌成散糰狀、水都不見了,抓兩球(掌心可抓起的最大量)抓緊實,放入步驟1-3的滾水中煮至浮起熟了,熄火,

2-1.     將煮熟的糯米塊(粄媽)放回生粉糰中一起搓揉均勻成糰,揉至光滑,分成兩等份,放砧板上,再分別滾揉成均勻的一長條,然後用小刀各分割成12小段,再像搓湯圓一樣搓成24個圓球,接著用掌心輕輕壓扁成圓扁形,最後用拇指腹在中央壓一個凹窩。

2-2.     步驟1-3的湯鍋水再次煮滾,把步驟2-1完成的麻糬一個一個放入滾水中,煮至浮起膨脹即可撈起放入大碗裡,

3.     淋上黑糖薑汁(份量可依個人喜好斟酌),再將花生碎和黑芝麻灑在麻糬凹窩裡添香,
趁熱享用○

   

 

材料名稱

數量

A.麻糬

1

糯米粉

  250

2

180

B.黑糖薑汁

3

黑糖

180g

4

薑片

12g

5

300ml

C.配料

6

熟脫皮花生

100g

7

黑芝蔴粒

20g

 註:1.若是一家三口當點心食用,我會只做一半分量的
A.麻糬(糯米粉125g. 水90g),而B.黑糖薑汁則只做1/3(黑糖60g.    薑片4g.   水100g),這樣比較不會剩下太多黑糖薑汁在碗裡,因為我們不喝太多糖水。(成品如下圖◎◎1和◎◎2)
      2.冬天的時候,我喜歡一次多熬煮一些黑糖薑汁(黑糖蜜)起來備用,可以調黑糖薑奶茶、淋豆花.....,
例如600g黑糖┼40g或更多薑片至100g┼1000g水,煮滾後再小火熬煮約25分鐘。

 

 

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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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