201808282130五十鈴抹茶戚風蛋糕

A1D7B1AB-233E-4BE2-92F1-F5F123618238.jpeg - 烹飪烘焙6日本抹茶粉有烘焙專用粉,售價比起飲用抹茶粉較低,京都宇治丸久小山園五十鈴若竹都有不錯的評價,是烘焙時的好選擇。因為之前在知名有機商店買的米※日本進口台灣分裝有機抹茶粉竟然和台灣產抹茶粉類似是土黃色,讓我對分裝產品很沒信心,因此最近透過網路買的若竹,因售價相對較低,我就選了原裝的100g罐裝,價格較高的五十鈴,就選小包裝的分裝品,還好品質不錯。五十鈴抹茶粉製作的麵糊經烘烤後仍然能保持漂亮的翠綠色,味道也濃郁芬芳。

此外,西點烘焙若用到液體植物油,一般都使用沙拉油,較不建議氣味較強烈特殊的橄欖油,但是冷壓初榨橄欖油是我家中的常備烹飪用油,我不買不用沙拉油,所以烤戚風蛋糕還是使用橄欖油,目前手邊的這款法國橄欖油,有股淡淡的荔枝香,味道很雅緻清新,我覺得製作西點並不違和呢!

 

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蛋糕食譜

          抹茶戚風蛋糕(Greentea Chiffon Cake)

 

成品數量:八吋中空底活動烤模一個

                          製作程序

1. 備料:材料(1+2+3)一起秤入中鋼盆,並且馬上用打蛋器攪散;材料(4+5) 一起裝入一小碗;材料(6+7) 一起裝入一小碗;材料(8)中鋼盆;材料(9) 小碗

2. 材料(1+2+3)打蛋器攪散,接著倒入材料(4+5),繼續攪勻,然後用篩網直接篩入材料(6+7),一下左一下右不規則攪勻。

3. 蛋白用手提攪拌機快速攪打,打至全都是粗泡泡無蛋清,再分三次加入材料(9) 細砂糖,第二次加入的時機是出現紋路,一直打到九分發硬性發泡(出現硬挺紋路、以零件撈起呈尖勾狀、鋼盆倒扣蛋白不會掉、不會流動喔!)

4. 1/3打發蛋白到步驟 2.的蛋黃粉糊 中,改用橡皮刮刀切拌至八分均勻,再倒入剩下的2/3蛋白,橡皮刮刀沿鋼盆邊緣由底用力挖起拌,可抖一抖,並邊轉動鋼盆,偶而可從中間挖拌,拌勻了馬上裝模烘烤。注意不要拌過頭使蛋白消泡過多喔!麵糊裝好後,可以雙手捧起模型輕敲桌面兩三下排除大氣泡。

5. 出爐後趕快連模整個倒扣至網架上或桌上,免得縮,至少等5~10分鐘冷卻後再脫模:倒正回來,抹刀沿邊緣和中軸各劃一圈(如果抹刀太大,中軸用奶油刀劃,千萬不要用銳利的刀子劃傷模型喔!),再將蛋糕連同底板一起脫模,完全冷卻後再插入抹刀隔開蛋糕和底板,卸下底板完全脫模。

6. 如果喜歡,可佐以打發抹茶鮮奶油食用。

  註:1.如果蛋白打得很好、攪拌也恰當,泡打粉不加也可以發得很蓬鬆漂亮喔!

   2.如果喜歡顏色和味道皆淡雅一點,抹茶粉可以只加5g

材料名稱

數量

1

蛋黃

細砂糖

50g(3)

2

55g

3

1/4t

4

冷壓初榨橄欖油

 牛奶

50g

5

65g

6

低筋麵粉

 五十鈴抹茶粉

95g

7

8g

8

蛋白

 細砂糖

130g(4)

9

55g

總重:

510g

10.打發抹茶鮮奶油:

動物性鮮奶油 200g ┼     抹茶粉 1t+1/2t  ┼  細砂糖 4t

烘培溫度上火 180 °C/下火 180 °
20分鐘後降溫10°C再烤10~15分鐘,烤至表面金黃上色深一點較香,
 
全程約烤
30~35分鐘

 

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