201807162030伯爵奶茶麵包~真的好像在「吃」奶茶喔!

26848713-B48E-45E3-8BCD-406E39EC9E8A.jpeg - 烹飪烘焙6這個暑假打算將阿洸師傅《堂本麵包店》書中的食譜再次好好研讀試作,當然,還是得努力化繁為簡,阿洸師傅為了究極之味實在是太「厚工」了,凡人無法企及!這款奶茶麵包我覬覦許久,但因內餡又奶又糖而躊躇不前,如今因為手邊剛好有一條煉乳,就來做做看吧。雖然被我減東減西,可是還是美味得不得了哩!麵包體輕柔鬆軟有彈性,散發著濃郁茶香,包裹著奶香滑腴的內餡,一咬下去,真的好像在「吃」奶茶呦!

伯爵奶茶麵包

材料:( 10條,剛好擺滿30*40cm烤盤一盤)

A.麵糰:

1.     高筋麵粉     250公克

2.     即溶酵母      2.5公克

3.    奶粉      15公克

4.     伯爵紅茶粉 3公克

5.    滾水                   50公克

6.                       115公克

7.      細砂糖 37.5公克

8.   1t

9. 發酵奶油          25公克

B.奶油餡:

1.發酵奶油 125公克
2.
煉乳(原味或焦糖口味) 50公克|
3.
君度橙酒 5公克

做法:

1.     備料:將紅茶粉放入大鋼盆裡,沖入50g滾水,不濾出放涼,阿洸師父說這樣讓茶湯產生澀味,經過麵糰發酵與烘焙後,澀味會轉化產生更具厚度的茶味;發酵奶油室溫放軟。

2.     揉麵&發酵:等茶湯冷卻後,將其他麵糰材料(發酵奶油除外)也放入大鋼盆裡,先用湯匙攪拌成散糰後,再換手揉至光滑,然後加入發酵奶油繼續揉至麵團細緻光滑,整圓後就用蓋子蓋好, 室溫發酵20分鐘後,再冷藏低溫發酵至少8小時以上(或直接室溫發酵約60分鐘至兩倍大,然後進行步驟4)

3.     回溫:從冰箱取出麵糰,靜置室溫鬆弛60分鐘。

4.     分割:將麵糰分割成 12等份,每個50g,用手拉塑成長形。

5.     中間發酵:在麵糰表面噴灑一點水,靜置室溫發酵30分鐘

6. 整型:將麵糰用擀麵棍上下擀開成長薄片,翻面,從窄邊由上往下捲起來,用指腹將封口壓緊,然後用手上下搓揉成棍子狀,約25公分。若因為太軟不好擀,直接搓、拉、滾成25公分長條也可以。

7. 最後發酵:將麵糰擺在烤盤上,在麵糰表面噴灑一點水,室溫或38°C (可置於未加熱烤箱或任一密閉處,發酵至兩倍大,約需 40~50分鐘。

   8. 烘烤:最後發酵的最後20分鐘預熱烤箱至上下火230°C,進爐前溫度調低至上火230°C ; 下火190°C 烤約15分鐘至表面金黃上色。

9.製作奶油餡:麵包出爐後,等待放涼期間即可製作奶油餡。將發酵奶油切小塊放入小鋼盆,用攪拌機慢速打成羽毛鬆發狀,再加入煉乳和橙酒,繼續攪勻即可。

10.將冷卻的麵包橫剖開但不切斷,用奶油抹刀填入奶油餡即可。

相關食譜:紅玉紅茶葡萄乾麵包

6412B3D8-3F06-418F-B2F3-EF557C764B82.jpeg - 烹飪烘焙6
622C64C7-25FE-4F12-B6C8-91ADE28F5C1C.jpeg - 烹飪烘焙6
926F1B84-5409-43C7-A209-330528117910.jpeg - 烹飪烘焙6
9DA9B9BF-5D4C-4ED9-98C4-1CAB4158068F.jpeg - 烹飪烘焙6
32C430EA-5A47-400D-B25E-AC3B70209A34.jpeg - 烹飪烘焙6
6FDEB367-C169-43C6-AB04-D6A59D76C818.jpeg - 烹飪烘焙6
EFC78048-2720-4154-BC87-F961344DEE3A.jpeg - 烹飪烘焙6300g麵粉的麵糰量太多了,12條太擠,200~250g麵粉的麵糰量比較剛好
9CE4BDEA-97C1-45D4-ABDB-3089DC75426C.jpeg - 烹飪烘焙6
C2DF758F-B318-48AF-9A06-9266B55A3588.jpeg - 烹飪烘焙6使用焦糖煉乳
EFB2DCD9-8521-400E-9291-20360B764041.jpeg - 烹飪烘焙6
42691598-807F-44AD-9495-06DEF5E56924.jpeg - 烹飪烘焙6
AB77468B-95AC-4BF6-8950-D7A545068C9C.jpeg - 烹飪烘焙6
26848713-B48E-45E3-8BCD-406E39EC9E8A.jpeg - 烹飪烘焙6
25CA5F0B-1C0F-4E39-A896-4A94B19A04C0.jpeg - 烹飪烘焙6

回應
優質大賞
優質大賞
關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite