201807152248滷味~滷牛腱 (雞腿、豬肩胛肉、豬五花肉條)

15DC0507-12A9-4983-9C9C-50099DC81530.jpeg - 烹飪烘焙6DBF6C7E7-B3BC-4B47-BD10-E17B789287F6.jpeg - 烹飪烘焙6為了超愛吃「加熱滷味」的兒子,努力研究如何把滷味做得比外面賣的還要好吃!

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                                                  滷味~滷牛腱 (雞腿、豬肩胛肉、豬五花肉條)

成品數量 : 2

製作程序

1. 備料:材料2~6分別洗淨,切長段;切片;蒜頭去皮,再用刀面略拍裂;紅辣椒切掉綠色蒂頭;紅蔥頭去皮切細 牛腱在水龍頭下用熱水沖洗乾淨。

2. 滷湯:取一至少5公升湯鍋,加入1湯匙油,放入紅蔥頭、薑片、蔥段和蒜頭炒香,再淋下米酒和醬油炒煮一下,放入滷包、水、二砂糖、紅辣椒,大火煮滾,再轉小火煮20分鐘,取出滷包。註:滷包可以冷凍保存再使用2次,第二三次就可以直接和牛腱一起滷。

3. 滷牛腱:在滷湯中加入牛腱和老滷,大火煮滾,蓋上鍋蓋轉小火先滷30分鐘後,加入豬肩胛肉五花肉條,繼續以爐心火滷1小時,熄火,悶1小時後,豬肩胛肉五花肉條即可取出切片食用。牛腱則繼續悶至滷汁冷卻後再取出。1:如果沒有老滷也可以省略。將滷過肉類的滷湯過濾後保留就是老滷了,我習慣每次都保留4~8杯冷凍,若有8杯量即可直接加點蔥薑八角滷肉。註2:若是滷雞腿,則在牛腱滷了1小時後再放入,雞腿只要滷30分鐘,浸泡1小時。

4.食用:牛腱冷卻後再切薄片盛盤,越薄口感越好。 若不馬上食用,可放保鮮盒冷藏隔天再切片食用,冰鎮後的紅燒牛腱口感更Q,早餐做成漢堡或三明治也很好喔。也可冷凍保存一星期。

 

註1:若要滷豆干,取老滷2杯加水2杯稀釋,大火滷10分鐘再浸泡15分鐘。豆干撈起後切片,可繼續下高麗菜滷煮至軟。滷蛋則要滷30分鐘,浸泡1天。

註2:若要更像外面的加熱滷味,可以準備淋醬--1杯滷湯┼1t蒜末┼1T有機甜辣醬┼1t二砂糖┼1t台灣番薯粉,拌勻,一起放入小鍋中小火煮至略呈濃稠即可

 

材料

數量

1

澳洲牛腱

 

2(1000g)

2

()

4

3

(長段)

2

4

蒜頭

8

5

紅蔥頭

10

6

紅辣椒

2

7

米酒

1

8

醬油

2

9

二砂糖

1T

10

 

 1t

11

 

 8

12

13香滷包

 1

13

 老滷

 4

14

 雞腿

2 

豬肩胛肉

1600g

豬五花肉

1600g

 

 

 

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