201807081535茄汁燴豬排

42A13AC7-517E-431B-9A72-4CEF1CE608DD.jpeg - 烹飪烘焙6期末整理教室冰箱,有一堆學生留下沒用完的番茄醬,真是令人好生苦惱!往後我得記得,烤PIZZA時一定要提醒他們:全班合買一大瓶番茄醬就好了。然後如果那麼愛買番茄醬,就來學道茄汁料理吧!

                                                             麗文烹飪DIY教室

茄汁燴豬排

成品數量:3人份

製作程序

1.      備菜:洋蔥洗淨→順紋切半→剝掉外皮→將切面朝下緊貼砧板,再切去頭尾→再順纹切絲;紅蘿蔔洗淨→去皮→切片→再切成絲;洋菇一一在流水下搓洗乾淨→切成厚片;秋葵洗淨→用刨刀刨除蒂頭粗皮→再切成小圓厚片;材料6~9一起放入小鋼盆裡拌勻。

2.     醃豬排:里肌豬排用肉槌或刀背拍打拍鬆,在兩面撒上約1/2t鹽和白胡椒粉醃5分鐘,再用濾茶網均勻撒上低筋麵粉(1T)備用。

3.     煎豬排:鑄鐵平底鍋或雙耳turk鐵鍋用水沖洗一下,小火烘乾後,馬上放入1湯匙油佈滿鍋面,稍帶出現油紋後,再將步驟2的豬排一一擺放進去,不要重疊,煎至肉排底部金黃上色,即可翻面再煎另一面,兩面均金黃上色即可起鍋。小心不要黑掉喔!只要brown不要black!!

4.      燴煮:所有肉排都煎好盛起後,原鍋再加入1T油,放入洋蔥絲炒至香味出來,然後加洋菇片和紅蘿蔔絲翻炒一下,即可加入步驟1調好的材料6~9等四種調味料,煮滾後放入豬排,小火繼續熬煮,約5分鐘後拌入秋葵,至湯汁呈濃稠狀,約再需5分鐘,即可熄火盛盤。

5.      食用:湯汁拌飯或麵都很棒,搭配豬排一起品嚐。

 

材料名稱

數量

1

里肌豬排

300g

2

洋蔥

半顆

3

洋菇

10

4

紅蘿蔔

小半條

5

秋葵

3

6

番茄醬

4T(60g)

7

1/3t

8

1/2t

9

2

 

註:「燴」是一種烹飪方法─將湯汁注入鍋中,加入材料慢火煮,至湯汁不太多時勾芡即成。 這裡因為豬排沾了麵粉,煮過後湯汁自然成濃稠狀,不需再額外勾芡。

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