201805291003關於「蛋白打發」背後的化學作用

打發九分發蛋白.jpg - 做家事的詠為什麼打發蛋白時,若蛋白混到蛋黃或砂糖太早加入,就會很難成功打發蛋白?

請參見以下文章:

什麼!蛋糕背後的化學作用!?

[BIOS Monthly Column] 法式甜點鑑賞| 蛋白霜(meringue)的挑戰

 

烘焙的科學(一)蛋白打發

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