201805131344法國白乳酪蛋糕~母親節快樂!

22C8DE5A-BB8F-4CD8-AE6C-F6E3DFF538B0.jpeg - 烹飪烘焙6242FFF1E-E325-4C16-B281-8F0770D7A9AC.jpeg - 烹飪烘焙6法國依思尼白乳酪(ISIGNY Fromage Blanc)是質地很清爽的一款新鮮乳酪,脂肪含量每100g只有8.9g,丹麥奶油乳酪是25g,而義大利馬仕卡邦乳酪是42g。因此依思尼白乳酪只要淋上一點蜂蜜直接食用也很棒呢!好像在吃不太冰的冰淇淋。拿白乳酪來做乳酪蛋糕比使用奶油乳酪口感更軟嫩,就用這款清爽的乳酪蛋糕來歡慶今年母親節吧!


               麗文烘培DIY教室
                         蛋糕食譜

法國白乳酪蛋糕

 

成品數量:八吋圓形蛋糕模 1個
                                   或六吋心型2

製作程序

            1.餅皮: 消化餅乾放在大鋼盆裡用桿麵棍壓碎如細砂狀,無鹽奶油隔水加熱融化後,倒進碎餅乾裡,用手抓拌混合均勻,倒入蛋糕模(先用一張錫箔紙將內側整個包覆,或底舖烘焙紙、邊緣抹油,用剛剛裝融化奶油的碗裡殘留的奶油就夠了),用手或湯匙將餅皮壓緊實,冷藏備用。

            2.乳酪糊:(法國白乳酪+奶油乳酪+細砂糖+香草籽一起放在大鋼盆裡,用打蛋器攪拌至光滑綿細無顆粒,再將蛋一次一個分次加入拌勻,然後加入無糖優格和動物性鮮奶油拌勻,最後再加入檸檬汁拌勻即可

            3.烘烤:將步驟2.的麵糊倒入已完成的的步驟1.裡,再放到另一個稍大一些的烤盤上,在烤盤上加1公分的冷水,烤至時間到,用探針叉一下中央,若無沾到麵糊即可出爐

            4.食用:冷卻後連模冷藏冰透後再脫模切片食用,用熱刀切,將鋸齒麵包刀在瓦斯爐或熱水中加熱,每切完一刀都要擦刀再次加熱,才不會切的花花的。

 

 

材料名稱

數量

 

乳酪糊

 

1

法國白乳酪

200g

 

2

丹麥奶油乳酪

200g

 

3

細砂糖

75g

 

4

香草豆莢

1

 

5

雞蛋

2

 

6

無糖優格

100g

 

7

動物性鮮奶油

80g

 

8

檸檬汁

20g

 

餅皮

 

9

消化餅乾

120g

 

10

融化奶油

  40g

 

裝飾

 

11

檸檬皮

適量

 

 

烘培溫度:上火180°C/下火180°C  時間:約60分鐘

 

 

 註:1. 奶油乳酪的保存方式:冷藏,絕不可冷凍。丹麥製的奶油乳酪成分最單純,不含刺槐豆膠等增稠穩定劑,所以質地較稀軟。
          2. 隔水蒸烤:可避免表面烤出裂紋。
    3. 20g檸檬汁約需要半顆~1顆檸檬擠出的汁液份量。
        4.如果喜歡紮實一點的口感,也可以做薄一點、烤久一點並烘烤至金黃上色(如照片中六吋派盤,約烤70分鐘,此份量可做3個,可以甜派皮為底),完全不同的口感也很棒喔!

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