201711261518香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包圈((Tear & share Brie wreath)

4A485D33-79A5-4478-86FD-0161C8C0F11F.jpeg - 烹飪烘焙6炒得香Q的蘑菇和烤得柔軟滑潤的布里乳酪真是絕配。我喜歡在前一晚先將蘑菇炒好冷藏,隔天一早一邊預熱烤箱一邊將冷凍的麵包圈取出稍微解凍,然後將布里乳酪剖半夾入蘑菇餡,全程短短25分鐘就有熱呼呼的烤乳酪麵包圈可以享用喽!

香炒蘑菇烤Brie乳酪麵包 圈

份量: 9吋菊花派盤3

材料
A.
麵糰(3份的量)(也可以使用其他麵包麵糰喔!)

1.  高筋麵粉       750g
2.
  台糖二砂糖   75g
3.  
                7.5g
4.
   奶粉              45g
5.  
即溶酵母粉    7.5g
6
.    伯爵紅茶   12公克
7.  滾水                   150公克(沖泡紅茶用,最後仍要加進麵糰裡 ) 
8.  
葡萄乾   210公克
9.   滾水                   330公克(浸泡葡萄乾用,最後仍要加進麵糰裡)
10.
 發酵奶油          75公克

 B.餡料(1份的量)

11.  Brie(法國布里乳酪)Camembert(法國卡門貝爾乳酪)    125g  1
12. 
洋蔥  1/4(切細丁)
13. 
蘑菇  100g(切片)
14.
蒜頭  1(切末)
15.
1/16t(1/4t的量匙量1/4)
16.
西式香料 1/2t
17.
米酒1/2T
18.黑胡椒粒      適量

 製做步驟:

1.  備料:用研磨缽將紅玉紅茶葉磨成粉備用;將一壺水煮滾,熄火後馬上倒出330g至大盆中,將葡萄乾放入浸泡30秒,再用撈杓撈起瀝乾,放涼備用;泡葡萄乾水同樣放冷備用;另外倒150g熱水至研磨缽裡沖泡已磨好的紅茶粉,不濾出放涼,阿洸師父說這樣讓茶湯產生澀味,經過麵糰發酵與烘焙後,澀味會轉化產生更具厚度的茶味;發酵奶油室溫放軟。

2.  揉麵&發酵:將所有材料(發酵奶油和葡萄乾除外)放入大鋼盆裡,先用湯匙攪拌成散糰後,再換手揉至光滑,然後加入發酵奶油繼續揉至麵團細緻光滑,整圓後就用蓋子蓋好, 室溫發酵30分鐘後,再冷藏低溫發酵至少8小時以上(或直接室溫發酵約60分鐘至兩倍大,然後進行步驟4)

3. 回溫:從冰箱取出麵糰,整圓,然後靜置室溫鬆弛60分鐘。

4. 準備模型:9吋菊花派盤裡面整個抹上奶油防沾黏。然後將布里乳酪的金屬空盒外側整個用一張烘焙紙(20*20cm)包覆起來,將金屬空盒置於派盤正中央。

5. 分割→滾圓:將麵糰分割成 78等份,每個20g
6. 
最後發酵:將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘,至膨脹飽滿。
7. 
預熱烤箱:最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱200/ 200℃。
8. 
烘烤:烤約25分鐘至表面金黃上色即可出爐(顏色不要烤太深,因為還要二次烘烤),戴上棉布手套將金屬空盒拿起來,將麵包移至架上冷卻。然後一個個封好冷凍保存。
9.
香炒蘑菇:可以在進行二次烘烤前進行,也可以提前一天炒好冷藏備用。鍋子裡加一點橄欖油,放入洋蔥和鹽,小火把洋蔥炒到琥珀色,再加入蘑菇片、香料和蒜末繼續炒,過程中蘑菇會出水,務必炒乾收汁,最後加入米酒再次炒乾,然後現磨點黑胡椒粒即可。
10. 
二次烘烤:欲食用前,將冷凍的麵包圈從冰箱取出,然後預熱烤箱200/ 200 10分鐘。將布里乳酪從側面橫剖成兩半,將一半先放入麵包圈中間的圓圈,然後鋪上炒蘑菇餡料,再蓋上另一半Brie乳酪,在乳酪表面切割「米」字,然後輕輕蓋上一張鋁箔紙(避免麵包烤焦),再次入爐烘烤,烤15分鐘至乳酪整個變軟即可。
10. 
食用:出爐後趁熱食用。可用抹刀將乳酪夾入撕開的麵包中,或直接用撕開的麵包沾取乳酪食用。

7717B010-510F-4967-9E74-D7775A3BC2F3.jpeg - 烹飪烘焙6
E8C00422-FABB-4D8E-B867-2A9853082609.jpeg - 烹飪烘焙6
B2EDD5EC-4271-4ED6-B886-888B6F7A5284.jpeg - 烹飪烘焙6
F14BF2C5-3CE3-4140-A97A-82BBA9C9FAAD.jpeg - 烹飪烘焙6
AD64D461-C081-4535-AC8E-5CB538971151.jpeg - 烹飪烘焙6
2E8FEA62-A410-4D0C-8DB4-89FE2C6107B0.jpeg - 烹飪烘焙6
4A485D33-79A5-4478-86FD-0161C8C0F11F.jpeg - 烹飪烘焙6
711F6495-9536-4D39-B76B-36CB9A959269.jpeg - 烹飪烘焙6

回應
優質大賞
優質大賞
關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite