201711112252洛神果醬~如紅寶石般艷麗、晶瑩剔透!酸酸甜甜的秋冬之味(附:玻璃罐消毒與冷凍)

70656F49-BC8D-45BD-8F49-51476B4D4AD1.jpeg - 烹飪烘焙6曾經有個義大利交換生跟同學們討論台義飲食的差異時,提到:「義大利的食材比較好。」其實台灣也有許多農牧好食材啊!像一年四季輪番上陣的各種水果,不只鮮食甜美,更可入菜或做成果醬與果汁,例如春天的桑葚足可媲美藍莓,秋天的洛神則可媲美石榴,何需花大錢去購買那些昂貴的進口品呢?!就如日前宣布放棄新加坡米其林二星評鑑的Restaurant ANDRÉ餐廳名廚江振誠所言:「台灣料理被國際低估。」台灣食材也長期被低估了。但義大利人飲食教育自小從家庭扎根確實做得比我們好太多,因此他們從小就懂得選擇新鮮與好品質的食材,所以能夠「安食」,反觀台灣則是「食安」問題層出不窮,這是我們需要好好加油的。

前幾天收到姊姊宅配寄來的近3公斤洛神花,這被譽為「後山紅寶石」的美麗極品,在姊姊們的南部農地長得非常好,姊姊們還體貼地幫我把種子都去掉了,這可是製程中最麻煩費時的部分啊!艷紅漂亮的花萼,做成酸甜爽脆的蜜餞或軟嫩晶瑩的果醬都好美味!雖然煮果醬不一定要額外加水,但加入等量水一起熬煮的果醬醬汁會比較多,也更具晶透感。

洛神果醬
材料:
洛神花萼 800g
 800g
砂糖 800g
檸檬汁半顆  (檸檬可以使酸味更具層次)

鹽1/8t  (鹽可以提味,份量少少即可)

1.洛神花果先用刀平切除去前端之硬質部,再以竹筷或原子筆管由平切處穿入,擊出其中大粒的種子,留下花萼,用清水充分洗淨。

2.1.5~2倍滾水將洛神花萼殺菁1分鐘撈起。因為洛神花鮮紅艷麗的色澤來自花菁素,若不殺菁洗出部份色素,果醬會呈暗紅色。而殺菁水可以保留,另外加入適量糖即為洛神汁,可供飲用。

3.將殺菁後的花萼放入鍋中,加入等量水和砂糖,以及檸檬汁和鹽,以中大火煮滾,再轉小火熬煮,過程中偶爾輕輕攪拌,並撈除浮沫,至溫度達到104℃即可熄火。如果喜歡煮好的果醬軟糊一點,也可以先將洛神花加水煮15~20分鐘變軟軟後,再加入糖、檸檬汁和鹽繼續煮至104℃。一起煮成品比較Q軟,帶點蜜餞的口感和風味,我也很喜歡。

 

4.立即裝罐並加蓋。冷卻後冷藏或冷凍保存。

 

5.加入的糖看似很多,但其實成品還是酸味濃郁,如果喜歡甜一點的口味,可以再多加150g糖,最多可以加到兩倍的糖(即1600g),某著名飯店主廚就是這麼做。

 

6.洛神果醬除了可與奶油同抹麵包,也可以沖泡熱開水或冷開水飲用,或淋在優格與鮮奶酪上。據說可以解熱、降血壓、補血、生津止咳、消除疲勞與便秘、利尿去浮腫、平衡體內酸鹼值、養顏美容、助消化、增強胃功能..

 

註:
1.
玻璃罐消毒殺菌~
方法A.熬煮果肉同時將玻璃罐罐放入烤箱中以100度加熱15分鐘
         
方法B.將玻璃罐放鍋子裡加水煮滾後再煮5分鐘,再倒扣在網架上晾乾或用烘碗機烘乾。

2.玻璃罐裝果醬可冷凍,可保存較久。因為一般玻璃罐的蓋子內側仍有塑料成分,我不喜歡做倒放抽真空的動作。因此多以冷凍延長保存時間。
3.
玻璃罐裝液體則避免冷凍,因為水結冰體積會增大,容易使玻璃脹破。

 


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8B87C682-945F-4A98-925D-9C729A999313.jpeg - 烹飪烘焙6左是滾水殺菁過的,顏色呈鮮紅,右是尚未殺菁的,艷色較暗紅。
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