201711041845烤Brie乳酪圈圈花環麵包(橙香蜂蜜核桃口味)

3FEBC566-EF2A-476F-B559-EDACD71BB238.jpeg - 烹飪烘焙6F3D01A1B-A2E2-45E7-9267-F04D9A24AEDA.jpeg - 烹飪烘焙6這款麵包的靈感來自在COSTCO的冷凍櫃裡瞥見一個烤乳酪圈圈麵包,不過COSTCO的圈圈好像比較多比較小,而且繞了兩環。我想到使用家裡常備的Brie(布里)乳酪,它是法國著名的兩款奶香味濃的白黴軟質乳酪之一,另一個是Camembert(卡門貝爾),前者被公認為「乳酪之后」,後者則為「乳酪之王」,兩者同樣擁有白色外皮、小圓圈造型與柔軟口感,都很適合拿來製做這款麵包,烘烤過後融化更為軟嫩,與QQ的橙皮、脆口的核桃和蜂蜜融合成多層次的口感與香味,再佐上表皮烤得酥脆的Q軟麵包,真是太讚了!

 

橙香蜂蜜核桃烤Brie乳酪圈圈花環麵包 & 黑芝蔴吐司

份量: 9吋菊花派盤1 +   半條吐司模2 (9吋派盤4)

材料

1.  高筋麵粉       750g
2.  台糖二砂糖 37.5g
3.                 15g
4.  奶粉           15g
5.  即溶酵母粉    7.5g
6.          560g
7.  無鹽奶油      (室溫放軟或片得很薄)  60g
8. 黑芝麻粒       37.5g
9. Brie(法國布里乳酪) 125g 1
10.核桃 5(用手掰碎)
11.蜂蜜 適量
12.糖漬橙皮 1(用剪刀剪成絲狀)(作法請參考→糖漬柑橘果皮)

製做步驟:

1.  揉麵&基本發酵:將材料 1~6依序放入攪拌缸裡慢速攪拌成糰後,再加入軟化奶油繼續攪拌至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑,最後加入黑芝麻粒慢速拌勻即可,滾圓後就蓋起來,放進冰箱冷藏一夜,低溫長時間發酵,進行分割之前1小時退冰回溫即可。若要在室溫做基本發酵,約需80分鐘發至麵糰成2倍大。

2.  準備模型:9吋菊花派盤裡面整個抹上奶油並篩上一層薄薄麵粉防沾黏。然後將布里乳酪的金屬空盒外側整個用一張烘焙紙(20*20cm)包覆起來,將金屬空盒置於派盤正中央。

3.   分割&整型:將麵糰取出360g,切割成9等份,每個40g,滾圓後放進9吋菊花派盤裡,正好圍繞金屬盒一圈。因為含水量高,麵團很濕黏像麻糬一樣,可以在表面篩點麵粉較好滾圓。剩餘麵糰分割成4等分,每個約260g,做成212兩雙峰黑芝麻吐司,作法可參考這裡→山形吐司
4.
   最後發酵:將步驟3.放到溫暖處進行最後發酵約60分鐘,至膨脹飽滿。

5.  預熱烤箱:最後發酵的最後15分鐘預熱烤箱200/ 200℃。

6.  烘烤:烤約25~30分鐘至表面金黃上色即可出爐(顏色不要烤太深,因為還要二次烘烤),戴上棉布手套將金屬空盒拿起來,將麵包移至架上冷卻。欲食用前,在中間的圓圈內擺入整顆Brie乳酪,在乳酪表面切割三刀,撒上核桃,再淋上少許蜂蜜,然後撒上橙皮絲,再次淋點蜂蜜,再次入爐烘烤,烤15分鐘至乳酪整個變軟。注意若中途麵包表面上色已夠深,可蓋張鋁箔紙避免繼續上色。

7.  食用:出爐後趁熱食用。可用抹刀將乳酪夾入撕開的麵包中,或直接用撕開的麵包沾取乳酪食用。

註:烤好烤熟的圈圈花環麵包可封好冷凍。食用前先退冰30分鐘,再擺入乳酪和配料,200/ 200℃預熱10分鐘,烘烤15分鐘即可。注意若中途麵包表面上色已夠深,可蓋張鋁箔紙避免繼續上色。

E6EAEC38-DAE9-452F-9F34-0D8EC8CD6C1E.jpeg - 烹飪烘焙6707D48E9-3E1F-4902-B4B5-10BE8F635F0D.jpeg - 烹飪烘焙6E3442700-5E7F-45B9-8876-D65CCB16D507.jpeg - 烹飪烘焙6BB55DD95-BCF2-4FDD-944E-36B841CF27A8.jpeg - 烹飪烘焙6E2DD73DC-2E29-466C-ABB9-C44DCF98F51C.jpeg - 烹飪烘焙63489870F-75FA-4C52-828F-2B8ABA5BF193.jpeg - 烹飪烘焙60E845908-503A-475A-A742-1547D62B3208.jpeg - 烹飪烘焙6CE8AB3BC-0526-49E4-AF15-2976600C79C8.jpeg - 烹飪烘焙63C259719-9167-49A2-98B9-7B9992B980F0.jpeg - 烹飪烘焙6
EA73ADD8-2DC4-4CB8-99DC-FC6E4939E12F.jpeg - 烹飪烘焙60E6F974C-095B-49A7-8713-2099689C16D8.jpeg - 烹飪烘焙6
2906DC81-C327-483D-9E93-D25C5E81F69D.jpeg - 烹飪烘焙691E1791F-ED34-438B-98C6-9848BF7280C8.jpeg - 烹飪烘焙618F61CE9-4F32-4EAF-8C9D-EB8C81970D40.jpeg - 烹飪烘焙6E1900EEE-3BFC-4009-8A7F-054F39E57A2F.jpeg - 烹飪烘焙6
F3D01A1B-A2E2-45E7-9267-F04D9A24AEDA.jpeg - 烹飪烘焙6
8BD36624-532E-4E08-919E-EB25767809C6.jpeg - 烹飪烘焙6B40FE5CA-68B1-43B4-ACF5-830CBCBFAFE8.jpeg - 烹飪烘焙6



回應
優質大賞
優質大賞
關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite