201710292205蜜香辣醬燒雞腿

765F751B-CD44-4B2D-B86A-D7D5F816FC07.jpeg - 烹飪烘焙6週五開車回家路上,在警廣阿國時間聽到David大廚說菜,似乎簡單容易又美味,迫不急待週末就著手邊現有食材,略微調整了辣度和甜度,快速完成了這道香噴噴的美味料理,很下飯哪!蜂蜜可以使料理抹上美麗的光澤感,以及增添迷人的香氣。想起之前301烤雞翅時,第一組在剛出爐的雞翅上多刷了一層蜂蜜,那晶亮的色澤讓其他同學讚嘆欣羨不已呢!

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蜜香辣醬燒雞腿

成品數量:1

製作程序

1.備料:將去骨雞腿稍微沖洗後用廚房紙巾擦乾。然後用胡椒鹽1t(即鹽與白胡椒粉以11調勻)抹勻兩面,醃漬15分鐘;材料7~10一起放小碗裡拌勻備用;青蔥洗淨切蔥花。

2. 鑄鐵平底鍋裡面用水沖洗一下,小火烘乾後,加入1小匙橄欖油(油不需要太多,雞皮本身會出蠻多油喔!),用鍋鏟將油抹勻整個鍋面,中小火加熱至出現油紋,將已醃好的雞腿帶皮那一面朝下擺入,蓋上鍋蓋,以小火悶煎約6分鐘,至雞皮金黃上色,翻面再蓋蓋煎約4分鐘,兩面均金黃上色即可,沒有熟透沒關係,起鍋(雞油留在鍋子裡),切成適口塊狀。

3.在煎過雞腿的鍋子裡放入辣渣和辣油炒香,再放入雞腿塊翻炒兩三下,然後加入其餘醬料,拌炒至醬料濃稠晶亮且略為收汁,最後撒入蔥花翻拌兩三下即可起鍋。

 

材料名稱

數量

1

去骨雞腿

2

2

青蔥

1

醃料:

3

1/2t(小匙)

4

白胡椒粉

1/2t(小匙)

醬料:

 5

辣渣或
乾辣椒

1大匙
20g

6

辣油

2小匙

7

蜂蜜

40g

8

蠔油

15g(1湯匙)

9

味醂   

10g(2小匙)

10

米酒

30g(2湯匙)

註:嗜辣者可酌加辣油

 

 辣油(紅油)與辣渣作法請看這裡→自製紅油與甜醬油

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