201710281204紅燒牛肉麵(Beef Noodles Soup)(牛腱)

B4CA5750-387C-4C40-9878-2B5DA5265A25.jpeg - 烹飪烘焙613B50EED-C321-4917-8C4B-617B1A5E6EAB.jpeg - 烹飪烘焙6小時候因為媽媽不吃牛肉不煮牛肉,所以牛肉料理從未出現在家裡的餐桌上。第一次吃牛肉麵大概是上了大學後的「大碗公牛肉麵」吧!?初體驗印象不太好,份量太大又死鹹。如今因為孩子愛吃紅燒牛肉麵,紅燒牛肉麵已然成為我們的家常菜,我大約一個月會煮上一回吧!煮一次可以吃兩餐,我通常會將一半裝盒冷凍,隔幾天再吃。牛肉可以補鐵補血,但世衛警告不宜吃太多,還是要適量。

 
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紅燒牛肉麵(Beef Noodles Soup)

成品數量 ::約6大湯碗

製作程序

  1. 材料1.2.3.4.7.8洗淨處理好備用。
  2. 煮滾一鍋水,汆燙牛腱(水裡加2片薑)10分鐘,再撈起沖冷水洗淨切圓厚片備用。
  3. 大炒鍋1T沙拉油爆香材料1~5,再依序加入材料6~10拌炒,再加入材料11~13,以及熱開水淹過材料再多2公分高度,大火煮滾轉小火續熬煮1.5~2小時,熄火取出滷包,至少再燜30分鐘使其更入味後再食用(有時間燜久一點更好。我喜歡晚上燉煮好後,熄火悶至隔天早上再冷藏,當晚再次煮滾後熄火再悶一下即可食用)
  4. 準備食用前約15分鐘再另煮滾一鍋水煮熟麵條,麵條煮熟撈起後,繼續川燙青菜。
  5. 麵碗裡先舀兩杓牛肉湯,再加入熟麵條拌開,再挾幾塊牛肉和紅蘿蔔與燙熟的青菜放麵條上,最後可再淋上一兩杓牛肉湯。

 

材料

數量

1

洋蔥()

2

2

大蒜()

6

3

()

10

4

()

2

5

1T

6

牛腱肉(厚片)

1000g

7

紅蘿蔔()

3

8

牛蕃茄()

 1

9

滷包

1

10

辣豆瓣醬

1T

11

月桂葉

1

12

醬油

4T

13

米酒

1T

14

乾麵條

6(450g)

15

小白菜

2

 

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