201707171108明太子醬~粉橘誘人、潤澤滑腴鮮香

571AA4D9-51DA-4900-A62D-43BD43E02930.jpg - 料理烘焙5Mentaiko 明太子 めんたいこ是助宗鱈魚卵的醃漬品,有濃郁的大海鮮味,滋味鹹香,可以直接拌飯,也可以加入美乃滋、奶油和檸檬汁調和原本過於濃重鹹腥的味道,滋味就會變得溫潤滑腴許多,拌進馬玲薯泥裡,或塗抹在麵包、竹筍、筊白筍、山藥、雞翅上炙烤,就是一道道美味的明太子料理。

明太子醬的做法很簡單,有人直接以11的比例調和明太子和美乃滋,而野上師傅和吳寶春師傅則都加入高比例的奶油。我參考野上師傅的配方比,製作時先秤量明太子重量,以明太子為1,奶油則為0.8,沙拉醬為0.4,少量的檸檬汁可去腥。完成的明太子醬冷藏保存,保存時間以明太子冷藏退冰後7天為限。

明太子醬

材料:

明太子  2(80g)
法國發酵奶油(或無鹽奶油) 64g
金桔番茄沙拉醬(或美乃滋) 32g
檸檬汁1g

做法:

1.發酵奶油切量好份量,置室溫退冰至軟
2.
沙拉醬分三次加入已軟化的奶油中,充分拌勻。
3.
撕開明太子表面的薄膜,將明太子挖入步驟2中,繳拌均勻
4.
最後加入現擠檸檬汁拌勻即可

參考資料福岡博多第一名產明太子

相關文章:奶油(butter)與動物性鮮奶油(cream)

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將煮熟的竹筍抹上明太子醬,再用瓦斯噴槍炙燒至香味出來,喔尹西ㄋㄟ!

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