201707131604印度風味~豬肉秋葵蕃茄香料咖哩佐印度薄餅

nEO_IMG_8E5A5CD2-F144-4DEC-915B-059E3C4A98A0.jpg - 料理烘焙5「這麼多的香料,到底甚麼時候該放哪幾種?如何取捨?一定要放這麼多種嗎?」自從上過Joseph的印度料理課,對於印度料理的香料既著迷也迷惑。今天終於在水野仁輔的《印度風香料咖哩》一書中得到令人滿意的解答。其實只要有薑黃、卡宴辣椒粉和芫荽三種基本香料就可以做出充滿印度風味的咖哩,若再斟酌加上孜然(適合豆類、蔬菜、海鮮)、荳蔻、丁香、肉桂(適合各種肉類)四種提味香料,咖理的香氣就會更豐富多變。今後只要常備三種基本香料和一直都很喜歡的孜然、荳蔻和肉桂,就可以高枕無憂了!就像水野仁輔說的:只用自己喜歡的香料做咖哩,即使使用的香料減少,還是能做出咖哩的香味。Joseph介紹的其他香料就暫時忘了吧!今天就著手邊現有的幾種食材,參考水野仁輔書中的提點,簡簡單單製作出濃濃印度風的咖哩佐薄餅,有多好吃呢?兒子一口氣就吃了五張。以後一籃菜如果有秋葵或茄子,就可以來做這道印度香料咖哩,可以把秋葵變好好吃呢!

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印度風味~豬肉秋葵蕃茄香料咖哩佐印度薄餅

成品數量:3人份

 

製作程序

 豬肉秋葵蕃茄香料咖哩:

1.         備菜:洋蔥洗淨切丁;秋葵洗淨,用蔬果削皮器刨去前端較粗糙的表皮;蒜頭和薑切末;芫荽籽和黑芝麻粒一起放研磨缽裡搗磨成粉。

2.         翻炒→燉煮:使用有深度的鑄鐵平底鍋,加入1湯匙橄欖油,小火加熱1 分鐘,再放入小茴香籽炒至冒泡變色、香味出來
接著加入洋蔥末,炒到顏色變深、呈琥珀色
→再加入蒜末和薑末炒香
→接著加入粉狀材料5~9,拌炒30
→然後加入番茄、醋和蜂蜜,燉煮3~5分鐘至略稠
→即可加入豬肉片煮熟
→最後加入秋葵拌勻,即可熄火,蓋上鍋蓋續悶入味。
接下來煎薄餅。

 印度薄餅:

 1. 煮咖哩前先揉麵3種材料一起放入大鋼盆,先用湯匙攪拌成粉糰塊狀,然後用手搓揉10~15分鐘,至光滑不黏手,整圓放在鋼盆裡,蓋蓋靜置鬆弛至少30分鐘。

2.   整形:取出麵糰,搓揉成長條,再用切麵刀分割成 12等份→稍微搓圓,如果會黏手,就再抹一點油→然後用掌心壓扁→再用桿麵棍輕輕擀開擀薄成圓薄片

4. 烙餅:鑄鐵平底鍋沖水洗淨,小火加熱烘乾,馬上用廚房紙巾塗抹一層薄薄的油(之後不需再補油),接著放入一張餅皮,以小火兩面各烙約1~2分鐘至兩面顏色均變淡、熟了、且膨起出現咖啡色圈圈即可。

5.舀適量咖哩在薄餅上,再對半包起來,用手抓著食用

 

材料名稱

數量

 

1

咖哩:

小茴香籽(孜然)

 一鍋

1t

2

洋蔥

1

3

蒜頭

2

4

      

2

5

薑黃粉

1/2t

6

卡宴辣椒粉

1t

7

       芫荽籽

1T

8

黑芝麻粒

1T

9

1/2t

10

蕃茄罐頭

 1400g

11

2T

12

蜂蜜

1T

13

火鍋豬肉片

1包       200~300g

 14

秋葵

10~15

 

1

印度薄餅:

全麥麵粉

 12

288g

2

180ml

3

橄欖油

 18g

 

 

 

 

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