201412112147綠橄欖佛卡夏(低溫長時間冷藏發酵)

想要在一早享用剛出爐的麵包,卻又沒有太多時間,用我目前經常使用的這個方式製作佛卡夏麵包是很好的選擇,透過長時間冷藏低溫慢慢發酵的佛卡夏,有著非常漂亮的大小不一氣孔,外酥內Q軟,很有彈性,直接切片食用或是沾佐油醋醬或是做成三明治,都非常美味喔!

綠橄欖佛卡夏(10吋圓餅1)

材料:

1.                     3公克

2.                255公克

3.                   15公克

4. 高筋麵粉   450公克

5. 即溶酵母     4.5公克

6. 冷壓初榨橄欖油         15公克

7.  罐頭綠橄欖   8

8.  鹽之花(粗粒海鹽)    適量

沾醬:

1.        冷壓初榨橄欖油  2T

2.        巴薩米克醋      1T

3.      第戎芥末醬     1/2t

4.      蜂蜜            2t

製做步驟: 

1.   揉麵&發酵:將 1~6材料依序放入攪拌缸裡,以慢速攪拌捲起成糰後,再以中速攪12分鐘至麵糰光滑、攪拌鋼也光滑,整圓後就用蓋子蓋好,冷藏低溫發酵至少12小時以上。     ......第一天(註:如果想要將整個製程縮短為2天,则第一個步驟改為室溫發酵約1小時至2倍大,然後省略第2步驟,直接進行第3和第4步驟,第二天早上進行第5步驟)
2.   
回溫:從冰箱取出麵糰,整圓,在烤盤(36*26cm)淋上1T橄欖油並均勻抹開約25公分圓狀,將麵糰放置其上,在麵糰表面也淋抹一點橄欖油,然後靜置室溫鬆弛至少15分鐘。.........第二天晚上

3.  整型:用掌心將麵糰稍微壓扁,再橄成直徑約25cm的圓形 ......第二天晚上

4.  最後發酵:將步驟3的麵糰用另一個一樣大的烤盤倒扣蓋起來,冷藏進行最後發酵。。......第二天晚上

5.  裝飾&烘烤:預熱烤箱190/ 17010分鐘,同時將麵糰移出冰箱,並將綠橄欖切成圓片備用。用探針在麵糰表面刺一針到底,接著在針刺處用食指垂直戳洞至底,然後在每一個洞壓上一片綠橄欖,同樣壓到底,最後均勻灑上適量粗海鹽,並再淋抹一點橄欖油。將裝飾好的麵糰放入烤箱下層,烘烤30分鐘,烤至表面金黃上色即可。.......第三天早上(註:如果不做裝飾,可以將麵糰移除蓋子後,直接放入烤箱內,將溫度調至200/ 200℃,烘烤  30分鐘至表面整個金黃上色即可,更方便,也非常美味!)

6.   食用:切片直接食用,或佐以芥末蜂蜜油醋醬或單純以11(1:2)調和的橄欖油醋,風味均美!










 










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2021金選獎年度美食人氣獎

我每天都親自準備三餐,而且最喜歡全家人都圍繞著餐桌一起享用。熱愛廚房、鍋碗瓢盆、美食、瑜珈、飛輪、健身、單車旅行、閱讀,還有孩子。 同時堅信 :

"運動"和"飲食",都擁有"把全家人串在一起"的力量。

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