liwen幸福家政

經常有學生會問我：「老師，這樣一份食譜可以做幾杯？」做幾杯？這得看你用多大的容器、每一杯所裝的份量來決定，這其實只要用簡單的數學就可以自己算出來了。

                麗文烘培DIY教室

 註：

1.明膠，gelatin，又譯為吉利丁，成品要冷藏才能凝結──是一種動物膠，萃取自動物軟骨或皮，主要成份是蛋白質，也就是一種「膠原蛋白」，基本上全素食者是不宜食用的。其口感滑嫩軟Q，有粉狀和片狀兩種，都必須用水泡軟後才能使用。明膠粉較便宜，但品質不齊，有的有異味；明膠片較貴，無異味。經常用來製作慕斯、提拉米蘇、鮮奶酪，也可以做果凍，但溶液中若酸度過高則不易凝凍。

吉利丁片一片＝2.5g＝2.5g吉利丁粉(灑在入5倍量的冷水裡泡軟)

2.一定要使用動物性鮮奶油。植物性鮮奶油是氫化植物油，是一種非天然的化學油，比動物油更易導致心血管疾病，是很糟糕的油，但因為它比較便宜、比較穩定、打發後較不易融化，所以市面上許多鮮奶油蛋糕會使用它來做表面裝飾，而且植物性鮮奶油已添加了糖，很甜。至於動物性鮮奶油和奶油的原料都是牛奶，也就是說鮮奶、動物性鮮奶油和奶油三者的原料完全相同，差別在於三者的乳脂肪含量：一般全脂鮮奶的含脂率約3%，動物性鮮奶油的含脂率約35%，奶油則超過80%。此配方裡的鮮奶和鮮奶油比例可以視狀況調整，鮮奶油愈多愈濃郁，但熱量也愈高。完全使用鮮奶製作當然也可以，但味道會不如加了鮮奶油香濃。

看起來像塑膠一樣的吉利丁片，經常會有學生用不可思議的口氣問我：「這可以吃喔！」

要用冰開水泡軟吉利丁片，否則水溫稍高，一不小心就會融化了。

三、五分鐘就軟了

最前面的冰淇淋杯一杯約可裝100g，若全部使用它來裝，約可做出8~9杯，當然若每杯裝少一些，做成10杯、甚至更多杯，也是可以的；中間的湯匙容器只能裝約17g，因此可做成50份；最後的小咖啡杯容量約80ml，算算看，若全部用它來裝，可做出幾杯？

左邊的方形玻璃杯可裝80g，右邊的超厚底杯裝了120g。