201112271210起酥點心

起酥片不只可以拿來烤酥皮濃湯,還可以做成各種口味和各種形狀的鹹點或甜點,簡直是可以發揮無限創意的百變料理&甜點。只不過要注意,任何很酥的點心含油量都很高(才會酥呀!),所以一次都不宜吃太多喔!

盡情發揮創意,創造專屬於你自己的起酥點心吧!

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起酥點心

成品數量: 18起酥片對摺剛好排滿一大烤盤

l                    立基冷凍起酥片一盒24,一片單價約6~8

l                    食品材料行10片裝冷凍起酥片約60

l                    表面刷蛋黃液烤好會比較金黃漂亮,也可刷全蛋,就刷兩次,顏色會較淡些

●   請自行選擇喜歡的口味配方並搭配數量

 

                                     製作過程

 

起酥鮪魚派

1.洋蔥沿著紋路切,不可以完全切斷,頭的部份要連著,再橫著切,把洋蔥切成細丁,再固定刀尖部分,只動刀尾將洋蔥切成細末,切好之後將水分用餐巾紙吸乾,倒到碗公內。

 

鮪魚罐頭將油瀝乾,也倒進碗公內,再加入適量美乃滋、適量胡椒粒,全部拌在一起,餡料就完成了。

 

2.起酥皮依個人喜好切成你要的形狀,再將餡料放在起酥皮的一側內,對摺包好後,用叉子將封口壓緊,並在上面用水果刀畫刀痕,在表面刷上蛋汁。

APPLE PIE

1.將玉米粉和冷水調勻備用

2.將蘋果洗淨去皮切丁,和砂糖一起用小火煮至糖溶化,且蘋果稍微變軟,再加入無鹽奶油、肉桂粉及玉米粉水拌炒至濃稠狀即可,包法同鮪魚派,但表面可不需刷蛋液。

咖哩酥
咖哩塊加少許熱水溶開,鍋子加點油把洋蔥丁、豬絞肉下鍋拌炒後加入咖哩汁攪拌均勻,讓肉上色即可,冷卻備用,包法同鮪魚派。

牛奶糖酥

將一片起酥片切成四片小正方形,再分別自四個角斜切一刀至靠近中心點,正中央再擺一顆牛奶糖,然後做成小風車狀即可(中央要稍壓緊)。

 

杏仁糖酥片

1.將糖粉和蛋白調勻成糖霜備用
2.
起酥片先橫對切,再縱切四刀成10小片,表面刷上糖霜,再鋪上一層杏仁片

 

烘烤:

烤箱要先預熱到上火 200℃/下火200,烤箱預熱完畢後,就可將上述起酥點心放入烤箱烤約10~15分鐘至表面呈金黃色即可。

 

材料
名稱

數量

1. 鮪魚派

起酥片10
鮪魚罐頭1
洋蔥1/4顆(也可不放)
美奶滋1/4小條
玉米粒1小( 200g )

蛋黃或全蛋1個

2.APPLE  PIE

起酥片8

(青)蘋果400g
   砂糖40g

   無鹽奶油20g
   肉桂粉2t

   玉米粉1t
      冷水2t

  

3..乳酪火腿派

起酥片8

乳酪片4

火腿片4

4.咖哩酥

   起酥片4片

洋蔥1/4顆切丁  

豬絞肉100

咖哩1小塊

5.牛奶糖酥

森永牛奶糖一盒

6.杏仁糖酥片

起酥片6

  糖粉40g

蛋白16g

甜杏仁片50g

**

 相關食譜:法蘭酥
法國蝴蝶酥Palmier
黑胡椒牛肉酥皮盅
酥皮蘋果玫瑰花
酥皮蘋果玫瑰花~207謝雯嵐的作品
牛奶糖風車酥
牛奶糖風車酥(影片)
法國蝴蝶酥Palmier(完整的蝴蝶造型)


鮪魚派餡料:鮪魚罐頭、玉米粒、美乃滋(還可加洋蔥碎、黑胡椒粒、火腿丁......)


餡料包在兩片起酥片中間,做成好大一片,會不會容易膩口呢?



封口要用叉子壓緊


餡料只放一半的位置,然後以對折方式包起來


用小刀在表面劃刀痕


風車形狀


牛奶糖酥




起穌盅


方形起酥盅


起酥盒


乳酪火腿派 ~ 料只放一半位置,然後以對折方式包起來


單層火腿乳酪派↑↓


煮蘋果派內餡


加了幾顆草莓的粉紅蘋果餡


封口要用叉子壓緊,餡料只擺半邊


左邊:用半片起酥片包裹半片去邊土司和熱狗,作成土司火腿捲

表面要用小刀切割刀痕,烤時才不會發得亂七八糟



杏仁糖酥片↑↓


一片起酥片切成10小片。只在表面灑上砂糖烘烤的糖酥片,簡單、美味!↑↓切成四小片的糖酥片


在土司麵包上抹上喜歡的醬料(如巧克力醬、花生醬)或舖上肉鬆、火腿等料,再四邊刷淡液,再放上一片起酥片,烘烤完成後,就成了好吃的起酥麵包了↑↓。


也可以做成熱狗捲


PUFF   PIZZA


法蘭酥

法國蝴蝶酥Palmier


一定要準備一個夠大的保鮮盒才裝得下呀!

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