200908220030冷麵(냉면)

韓國在進入五月天氣逐漸變暖之後,市面上有些餐廳會掛上「냉면」的紅色旗幟,表示開始販售冷麵這種在熱天極受歡迎的食物。冷麵是來自北韓的飲食,平壤冷麵全州拌飯開城湯飯一起被稱作朝鮮三大飲食。冷麵有加冷湯而爽口的「水冷麵」,及以辣椒醬調味的「拌冷麵」兩種。通常在吃完烤肉大餐後,來碗冰冰涼涼的冷麵是最過癮的吃法。冷麵的麵有以蒿麥為原料的「平壤式」冷麵,也有以馬鈴薯為原料的「咸興式」冷麵。

一般說來冷麵是夏天才出現的季節性食物,但是在釜山光復路時裝街旁的元山麵屋,則是一年365天都在賣冷麵。這家在韓戰期間(1950~53)自北韓逃難至釜山開設的麵屋,有近60年的歷史,早已成為釜山市民生活中不可分割的一部份。許多釜山市民出外工作、求學返回釜山後都會到這家麵屋吃碗冷麵,以撫慰離家多時的腸胃。每天也有一些外國觀光客會慕名前來飽嚐一頓這種非常有特色的飲食。

 

 

每年五月天氣變暖街頭的許多餐廳就會掛上這種上書冷麵的紅色旗子

 

釜山著名的光復路時裝街三叉路廣場

 

元山麵屋就在左邊路旁的短巷裡

 

入口有明亮的相片展示麵屋的食物   中間下方的標誌顯示2002年釜山亞運推薦的餐廳

 

不是很大的空間裡座無虛席 客人男女老少都有 二樓是炕式座位

 

廚師及跑堂的都很忙碌

 

牆面上掛著簡單的菜單 第一樣是平壤冷麵 第二樣是咸興冷麵 都是7,000W 不算便宜

 

點好之後請先付錢 這可能是韓戰期間秩序混亂所形成的一種習慣沿襲至今 

 

跑堂的會先提一壺熱茶給客人 實際上是熱高湯 非常有特色 很順口呢 

 

唯一的小菜是這種蘿蔔片

 

牆上掛的告示說本麵屋所賣的牛肉都是國內產韓牛肉

 

不一會兩種冷麵就端上桌了 

跑堂的晃動著剪刀要替客人剪冷麵 不過據說北韓人吃冷麵是不剪短的

 

這就是平壤式冷麵 麵是蕎麥麵 配料有小黃瓜片、水梨條、蔥花、半顆水煮蛋及瘦牛肉片

 

記得要加些許辣椒醬及芥茉醬以增風味

 

再灌點醋才對味 調味料都有點嗆 小心嗆到噴了一桌 




這是咸興式冷麵 麵是馬鈴薯麵 

配料除小黃瓜片、水梨條、半顆水煮蛋及瘦牛肉片以外還有一些醃過的生魚片

 

兩手各持一支筷子攪拌是標準的吃法


 

味道如何呢? 

看看碗底就知好不好吃 

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