200910301336又見饅頭

又見饅頭

這段日子,斷斷續續都有做饅頭

有老麵的、也有二次發酵的(參看孟老師的中式麵食)

但是,量都不多,每回大約就4~8個

豬拔笑說“只可打樣,不可量產”

朋友笑說“冇營半扛稼做這塊堆”

而這次卻是最原始的方法!

話說,有回,與秀蓮阿姨(70餘歲)聊天

阿姨的饅頭除了中筋麵粉3斤還多放糯米粉、發芽米粉各一碗

最重要的是前發酵2小時,整麵切塊後,再發酵20分左右

中大火蒸12分左右,還兩層不銹鋼鍋蒸

最神奇的是,蒸後立刻倒出

據阿姨說,不會縮

因為,尚未吃到阿姨的饅頭

所以不能秀給大家看

又因,是阿姨口述

所以囉!自己亂亂配

就這麼着,這次的饅頭出爐!

不過,這回我可是加了農夫給的紅糯米粉、秈糙米粉哦!


材料:

中筋麵粉            75%
紅糯米粉            12.5%
秈糙米粉            12.5%
水                    54%
快速酵母           0.8%
黃金砂糖             10%
沙拉油                 1%

作法:

  1. 水(水溫調整到30度左右)+酵母,先行混合
  2. 所有的粉料、砂糖拌勻
  3. 作法1、2+沙拉油混合成糰(如右上圖)
  4. 發酵100分鐘(不敢學秀蓮阿姨發酵2小時)
  5. 3折捍壓、整型、切塊(如左上圖)
  6. 再發酵20分左右
  7. 冷水蒸,待看見蒸氣後,再蒸12分蒸
  8. 蒸後,開小縫,約5、6分(如右上圖)

很水吧!

心得:

也有一層、一層的,皮也薄薄的

很Q軟,和麵的時,有聞到米香

蒸後,只聞到麵香

或許,秈糙米粉+糯米粉的比例可多增到30%

黃金砂糖比例少一點,快速酵母應該降至0.5%

那麼,就可能和秀蓮阿姨說的一樣“前發酵時間拉長至2小時”!

因為覺得,似乎發酵可再久一點

對了,冷冷的吃,口感還是Q軟的好吃哦!

謝謝農夫、妃娟~紅糯米粉、秈糙米粉、紫糯米粉!



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樂在家庭

享受家庭

快樂的婆婆、媽媽

幸福的老婆大人~~ 一家之煮

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