200912162134皮蛋A~~松坂泡椒皮蛋&辣椒皮蛋&雙椒皮蛋&宮保臭皮蛋&宮保皮蛋&麻辣皮蛋&麻辣蜇頭皮蛋&椒麻皮蛋

2014-12-04駱進漢師傅-松坂泡椒皮蛋
材料:松坂肉400公克、青辣椒600公克、皮蛋4個、蒜頭1小碗(切末)、乾豆鼓3大匙(切末)、濕豆豉1大匙、花椒油100公克
調味料:醬油2大匙、糖1大匙
做法:
1.青辣椒切去蒂頭後對切,放入乾鍋中煸出香味且外表變色後取出切末備用
2.皮蛋煮熟後取出切末、松坂肉切片備用
3.取一容器,放入青椒末、皮蛋末、豆豉末、蒜末備用
4.起鍋,燒熱沙拉油、花椒油,沖入青椒皮蛋末中拌勻,倒入鍋中再加入濕豆豉、醬油炒香,再加糖拌勻備用
5.另起鍋,放入松坂肉煎香後取出排入盤中備用
6.鍋中再加少許油,放入豬肥油煸成豬油渣,倒出鍋中油脂,再加入青椒皮蛋炒香,淋在松拌肉上

2011-10-18輕鬆煮尚健康-辣椒皮蛋
材料:紅辣椒3根、青辣椒3根、皮蛋3顆、綠花椰菜一顆
調味料:醬油1/2大匙、香油1小匙
做法:辣椒皮蛋
1.將紅辣椒、青辣椒放在瓦斯爐上燒烤至表皮焦黑,放到水晶碗裡,封上保鮮膜裡,靜置3分鐘後,取出剝除燒焦的外皮,再將辣椒手撕成絲狀,切除蒂頭備用。
2.將花椰菜切成小株狀,放入滾水鍋中,加1小匙鹽汆燙後,撈出後,放入冰水中降溫,撈出瀝乾備用。
3.將皮蛋剝除外殼,取湯匙挖成塊狀,放到成品盤上,再擺上做法2、做法1。
4.承上,將調味料淋在做法3上即可。

2009/12/16(三)老菜新吃101!第4彈最想學的102道中華料理
張明和雙椒皮蛋(青龍皮皮挫)/京都話梅排骨(SPA排骨美梅)
雙椒皮蛋(青龍皮皮挫)
材料:青龍椒400g(糯米椒)、皮蛋3個、豬絞肉80g、辣椒1支、蒜頭3顆、蔥1支、太白粉適量
調味料:辣豆瓣醬2匙、辣椒醬1匙、雞粉少許、酒少許、蠔油3大匙、糖適量、香油少許、水適量
作法:
1.青龍椒洗淨切斜段,辣椒、蒜頭切片,蔥切段。
2.皮蛋蒸熟去殼切塊,裹上太白粉備用。 皮蛋、青龍椒入鍋炸數秒撈出。
3.鍋中入少許油爆香蔥、蒜頭、辣椒,放入豬絞肉、辣豆瓣醬、辣椒醬、蠔油、酒、水調味。
4.將皮蛋、青龍椒入鍋翻炒入味,起鍋勾薄芡,淋上香油即完成此道料理。

吳文智  宮保臭皮蛋(一個諸葛亮)/京都可樂排骨(排骨樂透了)
宮保臭皮蛋(一個諸葛亮)

材料:小鳥皮蛋12個、臭豆腐2塊、韭菜花150g、大蒜3顆、辣椒1支、花椒油5g、乾辣椒4支、熟花生粒50g
調味料:醬油40cc、米酒50cc、糖15g、烏醋5cc
作法:   
1.皮蛋洗淨剝殼切半,表面沾太白粉,入鍋炸至金黃,撈出瀝油。
2.乾辣椒切段去子,大蒜、辣椒切末備用,韭菜花切段備用。
3.臭豆腐切小丁,入鍋炸至金黃色,撈出瀝油。
4.鍋中入花椒油,爆香乾辣椒、蒜、辣椒、韭菜花。
5.續入調味料、皮蛋、臭豆腐拌炒均勻,起鍋前加入花生即完成此道料理。

2014-06-16阿基師教你做「宮保皮蛋」
食材:皮蛋4顆(去殼)、蔥2支、蒜仁3顆、乾辣椒5克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、地瓜粉2大匙
調味料:白醋1茶匙、番茄醬1茶匙、香油、醬油、糖
做法:1772-1
1.取蔥1支切蔥花,備用;起鍋熱2大匙油+1大匙香油,放入花椒、蔥花煸出香味,煉成花椒油後,沖入小瓷碗中。
2.醬汁:熱水2大匙+醬油2大匙+白胡椒粉1茶匙+糖1茶匙+番茄醬1大匙+少許地瓜粉拌勻。
3.取蒜拍扁、蔥1支切斜段、皮蛋切1/4小塊,備用;取醬油2大匙+香油少許+白醋1茶匙拌勻後,放入皮蛋抓醃入味,取地瓜粉過篩撒在皮蛋表層沾勻。
4.起170-180度油鍋,放入皮蛋炸至金黃香酥後,取出瀝油。
5.起鍋熱1大匙花椒油和少許花椒粒,放入乾辣椒炒至膨脹,加入蒜、蔥段炒香,再放入炸香的皮蛋、醬汁翻炒入味,起鍋前灑入花生和鍋邊醋拌勻即完成。
2008
/09/11阿基師   宮保皮蛋

材料:皮蛋4顆、宮保30克、蔥段3根、蒜味花生1大匙、蒜末4粒
調味料:白醋1大匙、醬油2大匙、蕃茄醬1大匙、米酒1茶匙、太白粉適量
製作方法:
1.取一蒸鍋,下皮蛋蒸十分鐘備用。
2.將做法1一開八後,裹上太白粉,備用。
3.取一 油鍋,熱至150度,下做法2炸至表面微酥後,撈起瀝油,備用。
4.取一 深炒鍋,爆香宮保、蔥段、蒜末,再下作法3炒勻,再下白醋、米酒、醬油拌勻,起鍋盛盤後撒上花生即可。

2008/05/16駱進漢  快炒鴛鴦蛋
麻辣皮蛋
材料:皮蛋3個、青椒1個、薑1塊、辣椒3支
調味料:辣豆瓣醬1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、糖半匙、胡椒粉少許、麻油少許
做法:
1‧皮蛋去殼、切成四小塊後,用太白粉薄薄沾裹一層,備用。
2‧青椒、薑、辣椒切片,備用。
3‧皮蛋和青椒一起過油。
4‧鍋中一大匙油,爆香蒜片和辣椒,加入豆瓣醬炒出油亮色, 加入醬油、米酒、糖、胡椒粉調味,打點水,放入皮蛋和青椒, 拌炒均勻,即可起鍋。
苦瓜鹹蛋
材料:白苦瓜1條、鹹蛋1個、蒜苗1支、辣椒1支
調味料:雞粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙
做法:
1‧白苦瓜去籽,用匏刀匏成薄片泡冰水冰鎮。
2‧取一塑膠袋,放入鹹蛋,捏成泥狀後取出,備用。
3‧取出苦瓜瀝乾水分,用油炸至金黃色,撈起瀝油。
4‧鍋中留少許油,炒香鹹蛋末,加入苦瓜、辣椒絲、蒜苗絲拌炒, 然後加入雞粉、胡椒粉、糖調味,即可盛盤。
※購買皮蛋應挑選外殼完整,無黑點的,且蛋白部分呈松花紋路的,品質較優

2008/03/20李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋
材料:海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量
調味料:糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許
做法:
1.先將蔥切丁,蒜切末,薑切絲;海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後,切成小塊,再洗淨擠乾水份備用
2.取一個碗,加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3.皮蛋剝殼後先1切為4,再將切面沾上太白粉後略放至反潮,再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後,起鍋瀝油備用
4.鍋中燒熱1大匙油,先爆香薑、蒜、調味醬和蔥,再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀:
*太白粉也可用地瓜粉取代
*海蜇頭大約需浸泡3-5天

2008/02/19(阿華師)椒麻皮蛋
材料:皮蛋4顆、芹菜段2枝、地瓜粉(盤子)、薑末、蒜末、辣椒末各適量、花椒粒、乾辣椒各適量、香菜末少許
調味料:水2大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、鎮江香醋1大匙、米酒1大匙、香油少許
製作方法:
1.芹菜切小段;刀沾水切皮蛋,一切四,沾地瓜粉備用。
2.熱一 油鍋160度,大火將做法1炸至金黃,即可取出撈起瀝油備用。
3.乾鍋炒香花椒粒,磨擠壓碎後盛出備用。
4.同一 炒鍋下油,爆香薑末、蒜末、辣椒末,再下乾辣椒炒香後,加入做法3、醬油、糖、酒、香油調味後加入做法2的皮蛋拌炒,起鍋前加入鎮江香醋再加入芹菜段及少許水炒勻收汁即可盛盤。
5.盛盤後灑上少許香菜點綴即可

沒有上一則|日誌首頁|沒有下一則
回應

悠悠的雲裡有淡淡的詩,淡淡的詩裡有綿綿的喜悅,綿綿的喜悅裡有我輕輕的祝福。

關鍵字
    沒有新回應!





Powered by Xuite