生機食譜 @ 生活小舖 :: 隨意窩 Xuite日誌
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    200607271329生機食譜

    資料來源:桃花源生機食譜,華視文化

     

    麵食篇

     

    全麥饅頭

    【材料】

    1. 全麥麵粉2斤、留半碗做手粉、發酵粉1/2茶匙、溫水約4米杯。
    2. 甜口味可加黑糖8大匙。
    3. 碎核果類、葡萄乾2大匙、小麥胚芽粉20g。
    4. 【做法】

      1. 盆內倒入2米杯溫水,放入發酵粉,若要做甜饅頭,在此時放入黑糖。
      2. 稍為溶解之後,放入全麥麵粉,開始搓揉。
      3. 慢慢再加些水,不可太濕或太乾,搓至均勻即可,使成圓團狀,放盆中蓋上濕巾,靜置3小時(冬天要4小時)。
      4. 待膨起鬆鬆程度即搰酵完成,開始第二次揉搓,碎核果類、葡萄乾等在此時放入,用力搓揉至有Q勁,此次之搓揉稍費點工夫,感覺很有彈性即完成,再次揉成圓團狀,讓它靜置30分鐘,要蓋布或保鮮膜。30分鐘後見膨起,就可以開始做形狀,若搓成圓條狀再切小段,即為方形饅頭,也可揉成小圓饅頭,擺入蒸籠內,水滾後入蒸15分鐘即成。

       

      全麥菜包

      【材料】

        全麥菜包之麵皮與饅頭同,但不需加核果類等,黑糖可放1匙或不加。

      【餡料】

      1. 瓠瓜1個刨絲、紅蘿蔔1/4條刨絲、芹菜丁、鹽、胡椒、花椒粉、麻油適量。
      2. 黑豆干2塊切丁、粉絲1把泡水切段、香菇5朵泡水切丁、竹筍1條煮熟切丁、水少許、蔬菜油一大匙。

         

      【做法】

        <製作內餡料>

      1. 瓠瓜抓鹽去鹹水。
      2. 材料(2)全部用水與油炒香。
      3. 將材料(1)與(2)全部拌勻是為內餡料。

         

        <包餡>

        麵團搓成小圓條,切小段,用桿麵棍桿成外薄內稍厚的圓皮,餡子放入,打摺子將餡料全部包在裡面,放進蒸籠,待水滾後入蒸15分鐘即成。

         

      全麥豆沙包

      【材料】

      1. 豆沙包之麵皮與饅頭同(不需加核果、葡萄乾),黑糖可放1匙或不加。
      2. 自製豆沙餡:
      材料:煮熟紅豆300g、黃砂糖80g、麥芽3大匙、葵花油3大匙。
      做法:紅豆加水200g,放果汁機打勻,不須太細,保留些顆粒,倒入平鍋加入其他材料,小火慢炒至汁收乾即成。

       

      【做法】

      1. 麵團搓成小圓條,切小段,用捍麵棍捍成圓皮,將豆沙餡放入,摺成三個角的三角豆沙包。
      2. 放入蒸籠內,待水滾後入蒸15分鐘即成。
      3.  

      全麥麵包壽司

        【材料】

      1. 全麥吐司1片。
      2. 包壽司用海苔片半張。
      3. 苜蓿芽、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲。
      4. 自製沙拉醬。

         

        【做法】

      5. 海苔片擺直,吐司去皮置於其上。
      6. 依序將(3)之材料堆高於吐司下半邊。
      7. 將外層之海苔片捲起,一併將吐司與蔬菜捲入成一圓筒狀即成。
      8. 用刀子斜切成兩半。

         

      全麥杏仁紅豆蒸糕

        【材料】

      1. 全麥麵粉2米杯、黑糖4大匙、燕麥片6大匙、紅豆(泡1夜煮熟)4大匙、南杏(泡水2小時)1大匙、水2米杯。
      2. 盤面裝飾:紅棗(泡開切片)、黑葡萄乾,腰果(剝成兩半)、南瓜子、黑、白芝麻粒。
      3. 陶瓷盤或不鏽鋼圓盤。
      4. 蒸籠或電鍋。

         

      【做法】

      1. 將材料(1)全部混合攪勻後倒入棤型盤內(要先將模型盤擦乾,不需抹油)。
      2. 將材(2)分別裝飾於盤面。
      3. 水滾後入蒸10分鐘(看厚度決定時間,可用叉子試刺,會黏表示未熟透)。
      4. 關火後立即拿出來放涼,待涼後倒扣於砧板上切塊。

         

      全麥披薩

        【材料】

      1. 全麥麵2米杯、中筋麵1米杯、溫水1米杯、發酵米1/2茶匙、義大利香料少許、俄力岡香料少許。
      2. 餅面材料:鳳梨丁、洋菇丁、青豆仁、紅蘿蔔丁、小番昔、青椒、紅黃橙甜椒丁、洋蔥絲、蘋果丁、奇異果、鴨嘴梨丁、鮮百合、高麗菜、紫甘藍、香菇丁、四季豆、紅莓乾、草菇、黑橄欖片、西芹丁、牛蒡絲等自由組合搭配。
      3. 蕃茄醬、起司絲。
      4. 抹烤盤用蔬菜油。

         

      【做法】

      1. 將材料(1)混合揉勻成團狀,香料粉可不加。蓋上保鮮膜,靜置發酵1小時半,略見膨脹即成。
      2. 準備手粉,將麵團搓揉勻細放置約5分鐘,捍成圓形,推成外緣略為厚高的披薩餅之狀,再將烤盤抹油,餅放入後稍為整型之,並戳些小洞。靜置5分鐘。
      3. 餅上先抹一層番茄醬,擺上鳳梨片等任選之蔬果材料,起司絲均勻撒在最上面。
      4. 放入烤箱以下火210oC烤30分再用上下火烤10分鐘,烤成金黃色餅面,烤的熱度與熟度端看烤箱大小與餅之厚度有不同,隨時檢視之,可用竹叉試刺,注意不可烤焦。
      5. 喜愛肉桂口味可在剛出爐時撒上肉桂粉。

         

      小沙拉麵包

        【材料】

      1. 全麥吐司一片。
      2. 蘋果丁、西芹丁、番茄丁、苜蓿芽。
      3. 千島醬、葡萄乾(醬汁參考P66)。

         

      【做法】

      1. 吐司一片切成四個小正方形。
      2. 碗內放入材料(2)拌以(3),用筷子夾於方形吐司上即成,可用葡萄乾或碎核果點綴之。

         

      全麥小餐包

      【材料】

      1. 全麥麵粉2米杯、高筋白麵粉2米杯、鹽1/4茶匙。
      2. 黃京糖1大匙、橄欖油2大匙、奶粉2大匙。
      3. 發粉1茶匙、溫水210cc約1米杯多。
      4. 白芝麻適量。


      【做法】

      1. 將材料(1)(2)(3)混合揉成團,水份要夠,不可太乾,呈柔軟不黏的狀態,蓋上微濕的棉布。
      2. 冬天靜置1小時,夏天靜置40分,見膨起,均勻有勁地揉搓約10分鐘,其中要摔麵團約2、3次,如此不需加柔軟劑也能變得鬆軟,有Q勁口感。
      3. 揉完開始將麵團分成數個小粒,個出各種麵包形狀,若要加入各種口味之餡料亦在此時完成。(亦可整團搓成長方圓,置於模型盤中,烤出一條全麥吐司)。
      4. 烤盤抹油,分置好麵團,上面輕壓一些白芝麻,蓋上微濕布,靜置10~20分,使其再度膨起後,放入已預熱的烤箱中,以下火250oC烤20分鐘,再用上下火烤5分鐘,將表面烤成金黃色,取出抹點橄欖油即成。

         

      全麥雪菜盒

        【材料】

      1. 雪裡紅1小把、板豆腐2個、粉絲1把、紅蘿蔔絲少許、紅辣椒丁少許。
      2. 薑未1大匙、鹽、白胡椒粉、蔬菜油1大匙、水少許、麻油少許。
      3. 全麥麵粉1米杯、中筋麵粉2米杯、熱開水1米杯、冷水半米杯。
      4. 平底鍋、蔬菜油。

         

      【做法】

      1. 先炒餡料:粉絲泡開,雪裡紅與板豆腐碎。用水少許加蔬菜油炒香薑未與材料(1),並用鹽、捐椒調味,最後滴入麻油拌炒一下切火盛出。
      2. 利用燙麵法做麵皮:將全麥麵粉與中筋麵粉混合後,以熱開水燙開,用筷子迅速攪和,不須均勻,再用冷水約略地揉成團狀,因為黏手,不須過揉。保鮮膜蓋住,靜置30分鐘後,用手粉將麵團揉勻細。分團捍成大圓薄形之麵皮,將餡料均分於每塊麵皮上,分別將麵皮對摺,壓好邊緣,將多出的麵皮切割掉即成雪菜盒之形狀。
      3. 平底鍋小火將雪菜盒用蔬菜油煎成兩面呈金黃色之餅面即成。

         

      全麥單餅

        【材料】

      1. 1米杯冷水
      2. 1米杯全麥麵粉
      3. 1米杯中筋白麵粉。
      4. 捍麵棍。
      5. 平底鍋。

        【做法】

      1. 將材料(1)攪和成團,保鮮膜蓋住醒5分鐘。
      2. 分成數粒小團,分別搓成圓球,再壓扁,以捍麵棍捍成大圓薄餅。
      3. 平底鍋開中大火,熱後將餅皮放入兩面烤熟即成,勿久烤。

         

      全麥麻醬麵

        【材料】

      1. 全麥麵條200g。
      2. 原味麻醬2大匙、細味噌1大匙、黃砂糖1/2小匙、醬油少許、熱開水80cc、純米醋1茶匙、薑未1茶匙。
      3. 小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜萵苣絲。

         

      【做法】

      1. 全麥麵條煮熟瀝乾。
      2. 材料(2)調拌均勻與(3)一起拌入麵條中。

         

      馬鈴薯煎餅

        【材料】

      1. 馬鈴薯約200g、紅蘿蔔30g、南瓜30g、高麗菜2大片。
      2. 全麥麵粉3大匙、中筋白麵粉4大匙、地瓜粉1大匙。
      3. 水120cc、鹽、胡椒適量。
      4. 蔬菜油1大匙。

         

      【做法】

      1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜全部刨粗絲。高麗菜切粗條。
      2. 將材料(1)(2)(3)混合調勻,變成蔬菜糊。
      3. 平底鍋放入油將整煎成兩面呈金黃色的蔬菜餅。

         

      西式肉桂香餅

        【材料】

      1. 全麥麵粉1米杯、中筋白麵粉1米杯、肉桂粉1/4茶匙、奶粉3大匙、黃砂糖2大匙、鹽少許、發粉1/2茶匙、溫水120cc、橄欖油1大匙。
      2. 紅蘿蔔、西洋芹適量(全部燙熟切碎)。
      3. 黑、白芝麻粒少許、烤盤(抹油)、橄欖油少許(抹餅面)。

         

      【做法】

      1. 將材料(1)(2)混合揉成麵團蓋布醒10分鐘。
      2. 麵團搓勻細些,不可太久,用捍麵棍捍成大圓餅,厚約1公分,上灑黑白芝麻粒。
      3. 放置烤盤中蓋布發酵70分鐘,漲大後放入烤箱(先預熱),用下火230oC烤20分鐘,再轉上下火烤8分鐘,烤成一金黃色的圓嚲餅,出爐時餅面抹點橄欖油。

         

      五彩義大利麵

        【材料】

      1. 義大利麵條150g
      2. 紅黃橙甜椒、青椒各少許切片。秋葵2支輪切。紫山藥1小塊切片。
      3. 自製番茄醬。

         

      【做法】

      1. 義大利麵煮好瀝掉水份後加適量橄欖油及番茄醬拌勻,鋪在盤子上。
      2. 番茄醬的做法:熟透紅番茄2個,加二、三粒大蒜以果汁機打碎後,以橄欖油加上義大利香料、匈牙利紅椒粉和適量的鹽、胡椒略炒並勾薄芡。

         

      馬鈴薯三明治

        【材料】

      1. 馬鈴薯1個、青豆仁、紅蘿蔔丁、生菜絲各適量。
      2. 優格1大匙、金桔煉汁1茶匙、鹽、胡椒、檸檬汁少許、芥末醬少許。
      3. 紅透番茄切片、皺葉萵苣剝片。
      4. 全麥吐司三片。

      【做法】

      1. 馬鈴薯蒸熟、青豆仁、紅蘿蔔丁燙過熱水瀝乾與生菜絲一同拌入材料(2)即成,是為馬鈴薯醬。
      2. 全麥吐司去邊皮,塗以馬鈴薯醬,再夾入材料(3),三片吐司疊一起切成四組小三角形。

         

      蘿蔔乾醬拌全麥麵條

        【材料】

      1. 蘿蔔乾3條(泡水15分鐘切碎)、芹菜丁1/3碗、粗味噌2大匙、橄欖油少許、熱開水1/3碗、烏醋2大匙、糖蜜少許。
      2. 全麥麵條1小把。
      3. 紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、結球萵苣或A菜切絲各適量。

         

      【做法】

      1. 先將全麥麵條煮熟,拌入材料(1)與(3)即成。
      2.  

      義大利麵沙拉

        【材料】

      1. 義大利通心粉150g。
      2. 義大利瓜(或小黃瓜)、小番茄、九層塔。
      3. 紅蘿蔔優格醬汁。

      【做法】

      1. 義大利通心粉煮好瀝掉水份後加適量橄欖油及番茄醬拌勻,鋪在盤子上
      2. 將義大利瓜切條狀,小番茄切半。
      3. 煮好的通心粉拌入材料(2)淋上紅蘿蔔優格醬汁。

       

      全麥菜干餅

        【材料】

      1. 高麗菜葉或白蘿蔔500g切條。
      2. 全麥麵粉1米杯、中筋麵粉2米杯、熱開水1米杯、冷水半米杯。
      3. 薑末、蔬菜油。

      【做法】

      1. 利用燙麵法做麵皮:將全麥麵粉與中筋麵粉混合後,以熱開水燙開,用筷子迅速攪和,不須均勻,再用冷水約略地揉成團狀,因為黏手,不須過揉。保鮮膜蓋住,靜置30分鐘後,用手粉將麵團揉勻細。分團捍成大圓薄形之麵皮,將餡料均分於每塊麵皮上,分別將麵皮對摺,壓好邊緣,將多出的麵皮切割掉即成雪菜盒之形狀。
      2. 麵皮敢趕成大圓,將做法(2)放入麵皮內,將之摺成包子形狀再趕成大平圓形,煎之即成。

         

      烤全麥菜捲

        【材料】

      1. 餅皮:全麥麵粉1米杯、中筋白麵粉1米杯、水100g、橄欖油2大匙。
      2. 內餡:(1)高麗菜、大白菜各兩片去梗切絲。(2)切碎葡萄乾、香菇絲、洋蔥絲、香菜、豆皮切絲、切碎腰果各適量、粗味噌、胡椒粉、百里香粉少許。(3)全麥麵粉半米杯、水50c.c.。(4)包壽司用大片海苔一張。

      【做法】

      1. 先製作內餡:將(1)(2)(3)調拌勻備用。
      2. 做餅皮:將材料(1)混合做成麵團醒5分鐘趕成大圓薄片的餅面。
      3. 將海苔片置於上,再將內餡均勻分配在海苔片上。捲成一大圓條狀的菜捲。
      4. 烤箱先預熱,將菜捲放入轉下火210度C烤40分,用叉子試刺,若已熟透,再轉上下火烤10分鐘,使其表面呈金黃色即成。
      5. 出爐後表面抹點橄欖油。

         

      地瓜包子

        【材料】

      1. 紅心地瓜200g
      2. 全麥麵粉2大匙、地瓜粉1大匙、太白粉4大匙。
      3. 芋仔番薯200g其拌料同(2)。
      4. 荸薺10粒、黑豆干2塊、菜脯3條、香菜、芹菜、香菇4片、鹽、胡椒、麻油、五香粉適量。

      【做法】

      1. 紅心地瓜與芋仔番薯蒸熟後分別與材料(2)拌勻,是為地瓜泥。
      2. 拌餡料:荸薺、黑豆干、菜脯、香菇分別切丁,香菜、芹菜切碎,全部拌以鹽、胡椒、麻油、五香粉是為內餡料。
      3. 地瓜泥每粒30g,壓成水餃皮狀包入生的菜餡。
      4. 水滾後入蒸10分鐘即可熟透。

         

         

        米食篇

       

      五穀壽司與飯糰

        <壽司與飯糰之餡料製作>

      1. 小黃瓜、大黃瓜、紅蘿蔔、紫甘藍、豆藷、白蘿蔔等加糖醋醃漬。
      2. 芋頭切粗條狀,加油煎香。
      3. 瓢干用醬油、糖蜜煮至汁收乾。
      4. 蘿蔔乾跑泡水15分鐘切碎。
      5. 紅心地瓜蒸熟搗成地瓜泥。
      6. 現成核果醬加入鹽、醬油。
      7. 紫蘇梅汁與紫蘇梅。

         

        <自製豆沙餡>

        【材料】

      8. 煮熟紅豆300g、黃砂糖80g、麥芽3大匙、葵花油3大匙。

      【做法】

      1. 紅豆加水200g,放果汁機打勻,不須太細,保留些顆粒,倒入平鍋加入其他材料,小火慢炒至汁收乾即成。
      2. 用少許水加入醬油、薑片、二片月桂葉、冰糖,滷豆包海帶與香菇。
      3. 各類芽菜如苜蓿芽、豌豆芽等加入蘋果絲,拌點糖、醋、薑絲。
      4. 櫻桃、蘿蔔切絲拌味噌、糖醋。
      5. 黑芝麻粉、小麥胚芽、啤酒酵母。

         

        <捲壽司><基本壽司>

        五穀飯先用黃砂糖與純米醋調味。

        竹簾置於桌上,將海苔片擺其上,再將五穀飯薄薄地鋪平,並壓平之。再將各類餡料任選3、4種鋪在飯上。開始捲竹簾,將海苔片往內推成圓筒狀。

        <花壽司>

        為較有變化之花形壽司。只要將基本壽司的外層再疊一層不包海苔片的五穀飯即可。要注意按壓牢靠些。

        <做飯糰>

        米飯先用黃砂糖、純米醋調成糖醋飯。戴上塑膠手套,沾點水再捏飯糰則不黏手。亦可用模型壓成整齊的飯糰。

       

      紅心地瓜黃豆糙米飯糰

        【材料】

      1. 紅心地瓜1條。
      2. 黃豆1大匙(泡水1夜)。
      3. 糙米2米杯。
      4. 尖白糯1米杯。
      5. 水4米杯。

      【做法】

      1. 紅心地瓜切大丁塊。
      2. (2)(3)(4)洗淨後加入水4米杯,浸泡1小時,與紅心地瓜一起放入電鍋中同煮,煮好1小時以後再開鍋蓋啟用。
      3. 做飯糰:? 分別將米飯捏成橢圓形或圓體形,用海苔片圍繞一圈,撒上黑、白芝麻或綠色海菜酥。? 另做一飯糰上添苜蓿芽、紅海澡、淋上味噌優格醬汁:以細味噌拌以自製優格即可。

         

      筒仔野米糕

        【材料】

      1. 糙米1米杯半、洋薏仁半米杯、尖白糯1米杯、野米2大匙、水4米杯、筒形杯。
      2. 番茄醬汁:紅透番茄大1個、煮熟的馬鈴薯1米杯、番茄醬1大匙、黃砂糖半小匙、純米醋1大匙、鹽少許、黑胡椒粉適量、水100c.c.、橄欖油2大匙。

      【做法】

      1. 材料(1)洗淨用水4米杯浸泡1小時後煮熟悶1小時再開鍋蓋盛起。筒形杯沾點水,將飯盛入,壓緊再倒扣於盤上淋上醬汁。
      2. 醬汁的製作:將材料(2)拌入果汁機中攪勻,即為番茄醬。

         

      雜蔬核果炒飯

        【材料】

      1. 雜糧飯1碗半。
      2. 高麗菜絲、紅蘿蔔絲、海帶芽少許、薑絲、水少許、葵花油。
      3. 松子、杏仁果數粒。
      4. 粗味噌。
      5. 包壽司用大片海苔片兩大張。

      【做法】

      1. 兩張海苔片交疊成八個角,用兩個大碗壓模成大凹形,放入烤箱中烤酥。
      2. 先將少許水下鍋再滴入油,放薑絲炒香再放入其他蔬菜拌炒,用粗味噌調味後再切火。
      3. 將材料(1)拌入炒好的雜菜內並放入材料(3),盛入做法1.中。

         

      養生蘿蔔粥

        【材料】

      1. 雜糧粥1碗。
      2. 蘿蔔乾1條、芹菜丁1茶匙、粗味噌1茶匙。

      【做法】

      1. 蘿蔔乾泡水15分鐘吼後切碎。
      2. 雜糧粥趁熱拌入碎蘿蔔乾、芹菜丁、粗味噌,拌勻即可食用。

         

      補血炒飯

        【材料】

      1. 紅鳳菜1小把、金針姑半把。
      2. 蔬菜油適量、水少許、薑絲、細味噌。
      3. 黃豆糙米飯2碗。

      【做法】

      1. 先將少許水下鍋再滴入油,放薑絲炒香。
      2. 續放入紅鳳菜炒時再加點水來,紅鳳菜的紫色湯汁滲出後,將黃豆糙米飯倒入同炒成紫色的蔬菜飯,最後再調味並放入金針姑炒兩下切火。

         

      糙米飯堡

        【材料】

      1. 糙米2米杯、尖白糯1米杯、水4米杯。
      2. 醬油少許、平底鍋。

      【做法】

      1. 材料(1)洗淨用水4米杯浸泡1小時後煮熟悶1小時再開鍋蓋。
      2. 盛出2飯碗,手沾水捏成扁圓形的飯堡形狀。
      3. 放微火烤酥,兩面用醬油抹之,烤出金黃色的飯堡。

         

      豆包菜飯

        【材料】

      1. 大頭菜切丁、紅蘿蔔切丁、黑豆數粒(泡水1夜)、豆包一片剝塊、芹菜丁。
      2. 鹽適量、醬油少許、海帶高湯4米杯。
      3. 糙米2米杯、胚芽米1米杯。
      4. 青豆仁(先煮熟)1大匙。

      【做法】

      1. 高湯煮開後放入材料(1)小火煮至滾後加鹽、醬油調味再煮三分鐘切火,全部倒入電鍋內。
      2. 糙米、胚芽米泡水半小時後,將水濾掉,放入電鍋中與做法1.的材料同煮成菜飯。

         

         

        生食篇

         

      紫蘇梅汁速成涼拌菜

        【材料】

      1. 青木瓜。
      2. 紅海藻、綠海藻、海帶芽、洋菜、小黃瓜、薑絲。
      3. 紅透番茄、小黃瓜、A菜、洋蔥。
      4. 大頭菜。
      5. 紫蘇梅汁(每道菜的1/3量)。

      【做法】

      1. 青木瓜切片浸漬紫蘇梅汁(木瓜的1/3量)1小時即成。
      2. 各類海藻與洋菜分開泡水5分鐘。小黃瓜切與薑絲、海藻、洋菜一起浸漬在紫蘇梅汁裡半小時即可食用。
      3. 番茄切圓片狀,小黃瓜、A菜、洋蔥切條狀,紫蘇梅浸泡1小時可食,番茄為主,其他蔬菜是陪襯。
      4. 大頭菜切成花形,浸泡紫蘇梅汁1小時即成。
      5. 番茄放置到全紅熟透,富含豐富酵素。

         

      芽菜手卷

        【材料】

      1. 苜蓿芽、碗豆芽、綠豆芽、紅黃橙、甜椒絲、高麗菜絲、結球萵苣絲、皺葉萵苣片、紫甘藍菜絲、西洋菜、小黃瓜絲、豆藷絲、蘋果粗條、紅蘿蔔絲、青絲、菊苣、洋蔥絲、滷香菇條……等任選。
      2. 黃京糖、酵釀清醋(純米醋)。
      3. 芝麻醬汁。
      4. 包壽司用大片海苔。
      5. 【做法】

      紫甘藍切絲後抓糖醋醃製20分鐘瀝乾,與其他生蔬任意組合搭配做手卷材料。

      1. 大片海苔對摺拉開成兩半,使用前放平底鍋或烤箱稍為烘烤一下,變得酥脆。
      2. 半張海苔片橫擺左手上,將海苔之右上角做為手卷最上端的中心點,蔬菜各取用1小撮依序排斜的菱形狀逐漸堆高於此中心點下方,但最下邊不要堆放蔬菜,使其有足夠的空間可以旋轉成圓錐形。如此若蔬菜放多了亦無妨。
      3. 旋轉時右手按住海苔片右下角輕輕往上一拉,順手捲成一甜筒狀。
      4. 芝麻醬汁的製作:原味芝麻醬2大匙,加入細味噌1大匙、黃京糖、醬油各少許,熱開水慢慢沖入,用湯匙攪拌均勻即為芝麻醬。

         

      甘藍泡菜

        【材料】

      1. 高麗菜半個、鹽適量。
      2. 薑末1大匙、黃京糖1小匙、酵釀清醋(或純米醋)3大匙、紅辣椒絲、香麻油1小匙。

      【做法】

      1. 高麗菜洗淨剝片,用鹽醃漬出水後將水濾出。
      2. 用材料(2)調味,放置半天,最後淋上麻油即成。

         

      紫甘藍泡菜

        【材料】

      1. 紫甘藍半個、鹽適量。
      2. 黃京糖1小匙、蘋果醋1大匙。
      3. 白芝麻粒少許。

      【做法】

      1. 紫甘藍洗淨切條狀,抓鹽後去水。
      2. 用材料(2)醃製半天即成,放盤中灑點白芝麻。

         

      綜合泡菜

        【材料】

      1. 紅蘿蔔片1/3條、白花菜1/3棵、紫山藥切片狀、小黃瓜1條切片、高麗菜5片剝片、大頭菜1/3棵切片(全部抓過鹽去水)。
      2. 薑片4片、蘋果醋1大匙、黃砂糖1小匙、花椒粒數粒、小辣椒1小條、胡荽子香料。

      【做法】

      1. 將材料(1)浸泡(2),靜置半天即成。
      2.  

      白蘿蔔泡菜

        【材料】

      1. 白蘿蔔1個。
      2. 細味噌2大匙、純米醋或蘋果醋1大匙、冰糖1大匙。(醋可以用檸檬汁代替)

         

      【做法】

      1. 白蘿蔔洗淨連皮切成5公分小段,再切成條狀。
      2. 用(2)醃製半天即可食用。

         

      總匯沙拉

        【材料】

      1. 西洋芹、紅蘿蔔、義大利瓜、白山藥、紅黃橙三色甜椒各5、6條、秋葵5條、檸檬片數片、芝麻薄餅3、4片、金棗、小番茄、洋菇各數個。
      2. 沙拉醬與千島醬。

      【做法】

      1. 將以上材料任選置放於盤中,淋上醬汁食用。

         

      沙拉醬

      1. 脫脂鮮奶100cc、奶粉25g、鹽5g、黃砂糖50g。
      2. 橄欖油或葵花油200cc。
      3. 檸檬汁半個或蘋果醋1大匙。
      4. 做法:先將(1)放果汁機內打勻,再徐徐放入(2)慢打之,最後加入(3)再打勻即成。

         

      千島醬

        將做好之沙拉醬加入番茄醬再打勻即成。

         

      櫻桃蘿蔔沙拉

        【材料】

      1. 櫻桃蘿蔔5個、菊苣1小把、洋菇2粒、小番茄8個、檸檬柚1片。
      2. 櫻桃蘿蔔漬:鹽適量、黃砂糖少許、純米醋1茶匙。
      3. 法式沙拉醬汁:鹽、黑胡椒粉適量、檸檬汁或純米醋1大匙、橄欖油1大匙。

      【做法】

      1. 櫻桃蘿蔔洗淨連皮切片,用材料(2)醃漬備用。
      2. 洋菇稍用淡鹽水洗淨切片、菊苣剝片、小番茄切半、檸檬柚切小片狀。
      3. 將做法2.拌入材料(3),再將醃漬過的櫻桃蘿蔔片混合一起,置於沙拉盤中即成。

         

      生機油鄉香瓠瓜

        【材料】

      1. 瓠瓜小一個。
      2. 薑末1大匙、芹菜末2大匙、香菜末1大匙、紅辣椒丁少許。
      3. 水1大匙、蔬菜油1大匙。
      4. 鹽、黃砂糖少許、酵釀清醋(或純米醋)1大匙、香麻油2、3滴。

      【做法】

      1. 瓠瓜切粗條狀備用。
      2. 利用水炒菜方式,鍋中放入水與油,將材料(2)炒香後,切火,趁熱淋上做法1.中,再拌入(4)即成。
      3. *切小碎片之櫻桃蘿蔔點綴裝飾之。

         

      生機蔬果串

        【材料】

      1. 蘋果、鳳梨、玫瑰紅李、秋葵、青椒、洋蔥、紅黃甜椒、金棗、櫻桃蘿蔔、小番茄、小黃瓜、豆藷。
      2. 甜菜優格醬:甜菜根粉+軟乳酪+優格。
      3. 軟酪優格醬:軟乳酪+優格。
      4. 竹籤數支。
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