201306130053媽媽的肉粽
不吃粽子就不像過端午節，過端午一定要吃肉粽啦！我們家一定是自己包，外面的粽子總是吃不慣。或許家裡的粽子跟外面比可能不是最好吃的，但，媽包的粽子是我覺的最香最好吃的（雖然，包的樣子不是很漂亮）。
粽子好不好吃內餡很重要。而內餡不是說食材貴就好吃，粽子除了要有的粽葉香以外，所有的內餡組合在一起時內餡一定要夠香。
以往我們家的粽子內餡沒這麼多，就是很簡單的蘿蔔乾、紅燒肉、香菇，但，老公總是說料太少，他不喜歡吃那麼多的蘿蔔乾；有一年，我為他在台北包他指訂要加的蛋黃、栗子，再將我們家都是水煮肉粽的方式，改成先煮後蒸，那一次他非常的滿意，要我以後都這樣包；但，隔年我因子宮肌瘤開刀，接著，公公車禍住院五年，至今已有七年未曾自己備料，都是麻煩媽備料，我回去只是幫忙包而以。
包肉粽
材料：圓糯米、乾粽葉、棉繩
內餡：蘿蔔乾、開陽、蝦皮、油蔥酥、乾香菇、梅花豬肉、蒜頭、綠竹筍、鴨蛋黃、乾栗子
調味料：胡椒粉、鹽、醬油、糖、米酒
作法：
1．梅花肉切小塊狀，汆燙後冷水洗淨，用蒜頭、醬油、糖、米酒將豬肉滷紅燒肉（不用滷太爛）；紅蔥頭先豬油爆香（超市有賣）；乾栗子洗淨後，泡水軟化後挑去膜，再放入電鍋蒸熟備用。
2．蘿蔔乾（這是自己曬的蘿蔔乾，外面最好買整條的比較不會有問題）切條狀後先泡一下水淡化鹹度（不要泡太久，已免沒脆度），瀝乾水份後切小丁狀，用乾鍋（不放油）將蘿蔔乾丁的水份炒乾盛出備用。
3．蝦皮、開陽分別洗淨後瀝乾水份備用。
4．起鍋，倒入與蝦皮差不多量的油，冷油先下蝦皮炒出香味，再倒入開陽續炒至香。
5．加入油蔥酥與胡椒粉拌炒均勻後盛出備用；同鍋再倒入少量油，倒入炒乾水份的蘿蔔乾丁炒香，倒入少許胡椒粉拌炒，之後炒加入炒香的蝦皮與開陽拌炒均勻備用。
6．糯米洗淨後浸泡3~4個小時；乾粽葉泡水（用溫水比較快），用重物壓著等粽葉軟化；乾香菇洗淨後泡水，軟化後擠乾水份，加一點點鹽及胡椒粉抓醃一下，之後加點紅燒肉汁及香菇水用小火煮入味；綠竹筍去殻後切丁，用少量油將蝦皮爆香，下筍丁炒，加點水及紅燒肉汁悶入味備用。
7．粽葉泡軟後，用絲瓜布將兩面刷洗乾淨；糯米瀝乾水份後，加少許鹽、醬油、胡椒粉及少許炒香的蘿蔔乾拌勻備用。
8．粽葉一大一小，滑面朝內兩片疊在一起（大片的在下），摺出像漏斗的三角狀（很難形容說明）。
9．先放入一大匙的糯米，先放些蘿蔔乾內餡，再加入其他的料（蛋黃放半顆就好），最後再放入一大匙的糯米包起來（很難形容說明）。
10．用棉繩轉一圈拉緊，拉上來後（不到二圈）再用活結綁緊；綁好的粽子等水滾再下水煮，水滾20分鐘後拿出來，再用中大火續蒸40~50分鐘。
※ 粽子先水煮，但不要煮太久，這樣可先去掉一些油脂，把粽葉的香氣煮出來，後用蒸的可保留食材的甜份，而且糯米也不會太爛。
出社會後，阿嬤常說「不會包粽子是不可以嫁人的」，所以，不管怎樣我都要學會包粽子。
包個粽子要準備的東西還真多，挺累人的，像蘿蔔乾是自己曬的，油蔥酥也是自己炸的，真是辛苦媽了。媽的年紀越來越大了，明年我就可以自己一手包辦，換我包給她吃了。
