201306220104涼拌龍鬚菜
每年的梅雨季時，有時雨一下就連下幾個禮拜，很多的葉菜類全爛了，這時菜市場上最漂亮便宜的綠色蔬菜就是龍鬚菜了。
我們家蔬菜量很大（還有4個便當），一小把20塊的龍鬚菜我通常要買上3把才夠全家吃（媽給我的菜量都很多，^^….菜豬啦！），而且買3把還可以省10塊呢！
龍鬚菜可一次買多一點，做成涼拌菜放冰箱，好吃又耐放，放個三天顏色還是好脆綠，這樣還可以少煮一樣青菜呢！
選購龍鬚菜時選鬚較直的會比較嫩。不過，我在台北買的龍鬚菜真的比在娘家（豐原）那邊買的都還要老一些，所以，龍鬚菜我不用切的，而是用手去感覺老或嫩，一段一段的折下來，這樣才能吃到每一口都是最鮮嫩的。
這是台北菜市場賣的龍鬚菜，但，我很少在台北買龍鬚菜。
涼拌龍鬚菜
材料：龍鬚菜、紅蘿蔔、蒜頭、冰塊
調味料：橄欖油、鹽、香油
作法：
1．龍鬚菜洗淨後摘除捲曲的鬚，再從頭最嫩的地方用手一段一段的折下來，直到尾端的梗折下來是硬老的感覺時才丟棄；有的梗很容易折下來，只是表皮有較粗的纖維而以，只要一來一回的將粗纖維撕去，那梗還是非常的嫩滴。
2．紅蘿蔔切絲，蒜頭去皮切末；準備一鍋滾水及冰水，水滾後水中放入少許鹽，倒入挑好的龍鬚菜及紅蘿蔔汆燙，水滾後約1~2分即可撈出放入冰水中冰鎮。
3．撈出已降溫的龍鬚菜瀝乾水份至另一空的盆中，放入蒜末、鹽巴、橄欖油拌勻放入冰箱，要食用時再淋上幾滴香油提香即可。
龍鬚菜膳食纖維質很高熱量又低，對排便很有幫助喔！但，龍鬚菜性寒，有清熱氣的功效，腸胃比較弱的人就要少吃點，或者拌入些嫩薑絲，用炒的話就用點麻油爆香薑後再炒，這樣就可以降低龍鬚菜寒性。
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