201912292017[ 信義區市府站美食 ] 淺藍 × Chefs Club Taipei~米其林客座主廚,信義微風47樓高級景觀餐廳,約會聚餐派對


Chefs Club Taipei位於信義區微風信義百貨47樓,為一國際性餐飲集團,2012年由比利時實業家Stephane De Baets創立,特色是匯集世界知名主廚以一至兩個月時間駐店,完整呈現其料理精髓,讓饕客們不必特地飛出國也能享受頂尖主廚的精湛廚藝。

 

 

 

 

 

Chefs Club Taipei最近於2019/12/3~2020/1/19邀請到的當季客座主廚Chef Philippe Labbé,被譽為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」,是國寶級大師與米其林主廚。Philippe Labbé擅長因應季節而採用各種時令珍饈,於2013年獲法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一「高特米魯」廚師帽美食 (Gault Millau) 評為「法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'année)」的殊榮,以及19/20超高分的評價.陸續為法國香格里拉飯店(Shangri La)得Michelin Guide的Michelin Star2星;法國金羊城堡酒店(Hotel Château de la Chèvre d’Or) 獲2星。這次擔任Chefs Club Taipei客座主廚,更特別大量採用台灣當地食材,結合高超的法國料理手法,讓你我熟悉的台灣食材化身為精緻美味的法式佳餚,呈現獨特風貌與意想不到的美味。

 

 

 

 

 

Chefs Club Taipei 是高級餐廳,也同時是景觀餐廳,有大量窗邊座位,讓用餐的客人都能飽覽居高臨下的47樓景觀,夜晚的台北信義區不同於白天的喧囂繁忙,呈現出浪漫璀璨的光芒,不管是生日聚餐、約會,都是極佳選擇,這裡也提供四間包廂可以預訂,用以舉辦派對、私人聚會、商務聚餐、婚宴等。

 

 

 

十二月份的Chefs Club Taipei除了聖誕樹,也在許多小細節呈現了節慶氣氛

 

 

 

 

 

餐廳佈置與整體氣氛典雅大方,加上服務人員周到細膩而不會過於壓迫感的服務,讓人在品味這一頓Fine Dinning時既尊榮享受,卻又不會過於拘謹

 

 

 

 

本篇要跟大家分享的是晚餐長套餐料理,套餐外之酒水及餐飲品項皆需另外單點,有不少人就會再點香檳或紅白酒佐餐,Chefs Club Taipei提供的酒單也很豐富。

 

 

 

從冷盤「鹽烤甜菜根、甜菜根冷湯佐山葵冰淇淋」揭開序幕

 

 

冷盤的甜菜根出乎我意料地也是台灣生產,水分豐足而脆口,沒有我印象中的甜菜根怪味,搭配美乃滋鮭魚卵醬汁的海味與鹹香,釋出高雅風味,而且這擺盤也太美,讓人捨不得開動呢

 

 

雖然冷湯也是甜菜根,但是因為加了巴薩米克醋的酸氣,所以不管是口感還是調味,都不會有重複之感,山葵冰淇淋冰涼爽口,其實並不嗆辣

 

 

接著以珍珠姿態上桌的是香草奶油,用來搭配現烤麵包

 

 

 

香草風味濃郁,使奶油入口香醇而舒服,讓人忍不住全部抹在麵包上吃光光

 

 

這裡提供三種溫熱麵包:小法國、法國麵包切片、蒜麵包,建議一次先選兩種嚐嚐,以免等等的菜色吃不下就可惜了。每一種麵包都有烤過後外層香脆、裡層柔軟中帶咬勁的口感,越咀嚼越散發出麵粉香,跟剛剛提到的香草奶油是超完美搭配

 

 

 

 

再來這道菜一上桌就已經征服我,大尺寸干貝搭配海膽的奢華組合,讓人還沒用味覺品嚐,視覺上就已經是萬般享受

 

 

 

 

北海道干貝只單純清蒸至五分熟,呈現干貝本身的鮮甜,口感飽滿,軟硬適中,海膽風味濃郁而高雅,但並不搶味,和干貝是加乘效果

 

 

 

 

 

盤子上的柳橙醬汁僅有淡淡柑橘風味,不會酸澀,發揮襯托海鮮風味的作用,我也喜歡用爽脆的茴香沾著吃。一旁的馬鈴薯因為龍蒿、紅蔥頭、巴薩米克醋與抹茶粉的豐富調味而瞬間華麗升級

 

 

 

當海螯蝦與筷子一同出現,也頗讓人眼睛一亮,法國主廚竟然會在餐點中加入這麼亞洲的菜色,我對於之後要送上的餐點也越來越期待還會有什麼驚喜

 

 

 

海螯蝦以法式酥皮油炸,像是炸春捲,但是還多了片佩里戈冬季黑松露,剛好襯托海螯蝦的風味,也增添層次。海螯蝦大而鮮嫩,比起明蝦更讓人喜歡

 

 

 

 

搭配黑松露塔塔醬

 

 

還有青蘋果絲與芹菜根調配的沙拉,酸酸脆脆,與炸物形成平衡

 

 

 

 

 

接著是可以看到主廚現場桌邊秀的生蠔料理登場,主廚將生蠔放入蒸籠,只簡單用汝拉黃酒蒸出香味

 

 

然後便取出生蠔置入湯碗中,擺上紫色花朵,倒入由煙燻鰻魚與生蠔為底製作的乳白色醬汁

 

 

醬汁融合煙燻香氣與奶香味,並濃縮了生蠔的鮮味,本身是一道精心熬煮的海鮮濃湯

 

 

主廚最後再細心灑上金粉裝飾,便完成這道料理

 

 

主廚料理時間不長,也沒有使用特別複雜的烹飪技巧,就是為了要讓這在生蠔界尺寸排名第二大的法國貝隆生蠔保留本身獨特的豐富口感:軟、Q、脆,跟一般生蠔只有偏軟的單一口感完全不同,風味濃郁但是完全沒有腥臭,光是剛剛的干貝與這道生蠔,就很值得點長菜單

 

 

 

 

剝皮魚上桌後才由服務人員淋上醬汁,繽紛的色彩讓我聯想到悠游水中的錦鯉,而且盤子裡所有的花、草也全部都可以食用,是一道不只好看,同時也好吃的菜

 

 

剝皮魚也只是簡單蒸過,但火侯剛好,不會讓魚肉散開不成形,清清爽爽的剛好可以巴附醬汁。醬汁有柑橘香與奶油鹹香,有甜點的感覺,我是第一次吃到,但是搭配魚肉又不會感到突兀,著實令人驚豔

 

 

風乾柑橘、毛豆、漬蘿蔔、青蔥與萬壽菊,搭配魚肉一同品嚐,在口中會迸出超乎以往的味覺印象,讓人不禁大為讚嘆主廚怎麼能夠想到如此絕妙的搭配,彷彿展現了舌尖上的魔術

 

 

在驚喜連連之後,來到主菜:小牛臉頰。搭配由黑松露、牛肉湯與防風草製作的醬汁,味道濃郁帶鹹香,蘊含了牛肉精華

 

 

牛肉上頭裝飾的是防風草與黑松露切丁

 

 

一旁的並不是常見的洋芋泥,而是防風草根泥,防風草是一種外形像蘿蔔、帶有蜂蜜甜味的根莖類蔬菜,產自歐洲,吃起來帶有香草的香氣,所以佐重口味的紅肉也不易膩,跟牛肉醬汁也很搭

 

 

小牛臉頰費心熬煮72小時,軟嫩得連筋都化掉了

 

 

但牛肉並不會因此軟爛到失去口感,單吃可以品嚐牛肉香,沾醬汁則是更完整的享受,我就忍不住把每一塊切下的牛肉都裹滿醬汁才入口,因此雖然小牛臉頰看起來份量不多,但卻十分讓人心滿意足

 

 

飯後甜點是盡展台灣水果絕妙的滋味的雪酪(sherbet)與水果

 

 

椰子粉底下是蛋白霜裹百香果,頗為南洋風情,可以抹去剛才牛肉殘餘在口中的味道、清新口腔

 

 

椰奶雪酪與百香果雪酪因為水果比例高,沒有冰淇淋的厚重乳脂,所以入口也很清爽

 

 

水果則有台灣產的蓮霧、鳳梨、木瓜等,可以沾盤子上的希臘優格一起吃

 

 

因為草莓季,Chefs Club Taipei 也用心呈現了這季節限定的絕妙滋味,端出這道讓人感到幸福滿溢的草莓拼盤

 

 

以草莓與檸檬為基底的果汁,酸甜滋味讓草莓與檸檬發揮一加一大於三的豐富香氣

 

 

費南雪綴以草莓與覆盆子丁,小小一個卻讓甜點胃很滿足

 

 

最後這看起來只是草莓裹糖霜,其實最讓人感到驚奇,新鮮草莓外覆甘露醇糖衣,裡頭則填裝了綠豆蔻優格,吃起來像是印度料理的味道,還會爆漿,非常奇妙

 

 

 

用餐後,還可以到門另一邊Chefs Club Taipei與新加坡Park90酒商合作半露天高空酒吧(Rooftop Bar Taipei、Sky Bar Taipei來杯調酒,邊輕鬆小酌邊欣賞台北夜景,不是預約用餐的客人也可以單純在這邊點杯飲料慢慢聊

 

 

除了台北夜景,台北101的夜間風采也讓人忍不住按下快門,這個夜晚讓人在每一種感官領域都有極致的享受與感動。

 

 

 

 

 

本文為邀約體驗,內容為真實感受

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Chefs Club Taipei

地址:台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義)

電話:02-2723-9696 

營業時間:

午餐: 週一至週日 11:30~14:30

晚餐:週一 至週四 18:00~23:30 ;週五~週六18:00~1:30

官網:https://www.chefsclubtaipei.com.tw/store.php?id=8

 

 

 

 

 

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2019 金選獎美食手作人氣獎

著作:《台北甜點地圖》

2014 ITF 第九屆台北國際旅展公民記者

第四、五屆資策會部落客百傑美食類前百大,第二、三、四、五屆優質Xuiter大賞美食類入圍

淺藍也曾出現在: Taipei Walker 212期(2014.12熱甜點)、213期(2015.01日本味食堂)、215期(2015.03新開店)、235期(2016.11肉食飽典)、Taipei Walker 2015《美味餐廳》200選 完整保存版、自由時報週末生活版(2015.1)

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