201908282027新竹美食:淺藍 × 山上走走~千元有找均一價超值日式無菜單海鮮鍋物

不分中午或晚上時段,整頓餐價格不到一千元,吃得到日式料理還有海膽、龍蝦、首圖的A5和牛鍋物、松露雜炊......這麼超值的日式無菜單海鮮鍋物,就在最近才開始試營運的新竹「山上走走」,趕緊趁還沒有很多人知道前快來預約吃好料!

 

 

 

 

山上走走位於人氣餐廳雲集的新竹三民路,中午和晚上各有兩個時段可預約:11:30~13:30、13:30~15:30,17:30~19:30、19:30~21:30

 

 

 

 

可以兩人約會,也可以多人聚餐

 

 

 

 

店中的水族箱裡頭都是活龍蝦和鮑魚,隨著用餐時間會發現數量跟著慢慢變少,因為店家都是使用活體龍蝦製作餐點,不預約真的吃不到啊

 

 

 

 

店員帶來活龍蝦上桌,讓用餐者驗明正身,也同時可以抓著牠照相喔,來這裡用餐,一人可吃到半隻龍蝦,而且整個用餐過程當中可以嚐到龍蝦三吃,能盡情享用各種風味與料理手法的龍蝦,十分讓人期待

 

 

 

 

將龍蝦帶回廚房料理後,先上桌的是煙燻鴨胸冷麵佐柑橘醋,煙燻鴨胸香氣濃郁,和底下浸潤在微酸柑橘醋裡的洋蔥絲和冷麵一起吃,非常清爽。

 

 

 

 

 

再回來桌上的龍蝦已經裹好了粉,開始用鍋子第一吃,服務人員會在桌邊服務,用奶油將肉多的龍蝦身香煎至金黃,色澤讓人垂涎欲滴,實際品嚐起來也沒讓人失望,嘴巴裡頭滿滿的龍蝦,肉質鮮甜有彈性,頗有鐵板燒的感覺呢

 

 

 

 

 

接著是日式料理冷盤時間,擺盤與配色完全不馬虎

 

 

 

 

這盤是鱈魚肝佐洋蔥,軟嫩的魚肝灑上七味粉調味,因此帶辣味,和底下淋了微酸和風醬汁的洋蔥絲一起吃,讓味覺感受更豐富

 

 

 

金黃耀眼的是黃金花枝,花枝口感彈性而帶脆度,裹滿外層的魚卵也不會太鹹,是很不錯的開胃菜

 

 

 

左方是水雲菜,右方是百香果佛手瓜,分別用醋與百香果的酸調味,在冷盤中也讓人印象深刻

 

 

 

 

 

天使紅蝦就直接沾山葵與醬油享用鮮味吧

 

 

小小碗的是山藥絲鮭魚卵,鮭魚卵的鹹香讓山藥襯得更添清爽

 

 

 

 

享受完日式料理,換場則由菜盤上場,龍蝦頭在這裡回歸,用在鍋物中熬蝦膏,可以讓湯頭味道更豐富,白菜也可以增加湯底甜味,裡頭的玉米甜得讓我尤其印象深刻,香菇還鑲了蝦,整盤菜盤扮演了補充纖維但又不會太佔胃的點綴作用

 

 

 

 

 

火鍋湯底一樣由服務人員服務,將奶油爆香洋蔥後倒入湯底與菜盤烹煮。山上走走的湯底僅提供單一種類的味噌口味,加蔬菜一起煮後其實偏甜,不會太鹹,讓我意外的是味噌口味竟然久煮也不會重鹹,後來問了師傅,秘訣原來是後來加的高湯比例有做調整,可見店家重視細節與體貼客人用餐感受的用心。

 

 

 

 

蝦頭熬煮完湯底後,也還是有點肉可以剔來吃,煮湯跟第一吃的香煎又是不同享受,可別浪費了

 

 

 

 

又一波高潮就是首圖迷人的鹿兒島A5和牛啦,用餐時會分切好薄片,這裡是兩人份

 

 

 

 

這裡要特別介紹這份高級沾醬,A5和牛已經很厲害了,這份牛肉用沾醬竟然還可以奢華再升級,使用石安牧場蛋加馬糞海膽!食用前先攪拌均勻,再將燙好的肉沾著吃,就可以享受到讓人快要升天的美味衝擊!

 

 

這一份肉盤可以品嚐到三種肉,這是A5和牛牛五花,油脂美得讓人不禁多看兩眼

 

 

輕輕將牛五花涮到五分熟,細細品嚐軟嫩中不失口感的肉質,建議可以先單吃一片原味,第二片再沾海膽蛋黃醬,醬汁可以使牛肉更添香氣,但又不至於搶味,是吃過後就會讓人著迷的吃法。

 

 

 

 

 

第二種肉是A5和牛牛板腱

 

 

 

牛板腱較少油脂,有不同於五花肉的瘦肉香味,帶一點咬勁

 

 

 

 

第三種肉是牛小排,一直是我吃鍋物跟燒烤時的最愛

 

 

 

 

這裡提供的牛小排油脂比例剛好,吃來滿足而不膩口

 

 

 

 

 

用完鍋物,這杯紫蘇醋冰沙來得正是時候,略為強烈一點的酸味有解膩之用

 

 

 

 

熱騰騰上桌的鵝肝玉子蒸

 

 

不同於一般走清淡路線的玉子蒸,這裡的調味很香濃,還帶七味粉的辣,比較重口味,但底層仍不失雞蛋的溫和香氣

 

 

 

山上走走在最後的雜炊也要有亮點,使用日本越光米,龍蝦螯也在這裡終於登場。

 

 

 

 

還有松露和飛魚卵,原本給人樸實印象的收尾雜炊,因為這些配料瞬間華麗起來

 

 

 

 

 

服務人員細心在桌邊服務煮好雜炊後,加入了蝦螯、黑松露與飛魚卵,這等豪華陣容,怎能讓人不整鍋吃光光?飛魚卵咀嚼時在口中噗滋裂開的口感很有趣,黑松露的香氣還有蝦螯,讓我們一人吃了兩碗雜炊,一點兒都不想剩下

 

 

 

最後還有一道鹽烤旗魚下巴,兩個人分享半個魚頭是挺剛好的份量

 

 

 

雖然是魚下巴,卻意外地不油膩,而且還有不少肉,吃完這一道是剛好滿足的飽腹感

 

 

 

山上走走目前試營運中,每人不分時段價格為980元加一成,需預約,無菜單料理中能吃得到日式料理和鍋物,菜色多變,我覺得cp值很不賴喔!(提醒大家:因為是無菜單料理,菜色可能不盡相同,以店家當日供應為準)

 

 

 

 

 

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山上走走 日式無菜單海鮮鍋物

地址:新竹市三民路99號

電話:0979678778

營業時間:11:30-15:30、17:30-21:30,週二休

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2019 金選獎美食手作人氣獎

著作:《台北甜點地圖》

2014 ITF 第九屆台北國際旅展公民記者

第四、五屆資策會部落客百傑美食類前百大,第二、三、四、五屆優質Xuiter大賞美食類入圍

淺藍也曾出現在: Taipei Walker 212期(2014.12熱甜點)、213期(2015.01日本味食堂)、215期(2015.03新開店)、235期(2016.11肉食飽典)、Taipei Walker 2015《美味餐廳》200選 完整保存版、自由時報週末生活版(2015.1)

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