201908222027桃園中壢美食:淺藍 × 坐著做。壽司本店~視覺與味覺兼具的日式無菜單料理饗宴,體驗師傅精緻料理手法與有溫度的招待

最近常往桃園跑,實在是越認真研究桃園美食,越會發現桃園美食真不少,而且價格還通常比台北更親切划算不少,比如說這間「坐著做壽司本店」,採用1080 / 1680/2280三種價位的無菜單料理,讓每個用餐的人能夠同時欣賞師傅的高超手藝,又能輕鬆享用精緻的日式壽司料理,那天一起用餐的別組客人還馬上又預約了下一次呢!

 

 

 

坐著做壽司本店位於安靜的住宅區內,據說已經搬家過幾次,卻還是讓熟客願意跟著他們跑,週末與假日晚間經常預約客滿,想吃記得早點預先訂位

 

 

 

 

店內有兩個用餐區,座位不算多,但都可以直接跟師傅互動,也能讓師傅周全照顧到每一位用餐者。

 

 

師傅會先詢問是否有甚麼忌口,有的話記得提出喔。師傅仔細料理的同時,還會親切地與大家聊天,從眼前料理到各種食材的處理、餐具哪裡買,甚至還大方推薦我們私藏的口袋名單,讓用餐氣氛非常和樂而放鬆。

 

 

 

開始料理前,我就很好奇地研究起師傅的各種工具與餐具,後來聊起來才知道都是老闆帶著一起去日本扛回來的,這裡不只料理用心,連餐具與佈置也都努力要讓大家猶如置身日本割烹。一開始師傅會幫大家準備小菜:紫蘇蘿蔔香而脆甜,薑片頗辣,都是可以再加的小菜,在料理與料理之間可以清新口腔味道,以免互相影響。招待毛豆只燙過後加了點鹽調味,不是一般重口味黑胡椒,因此不會影響食材本身的味道。

 

 

 

 

 

這裡也可以點酒水搭配料理,選喜歡的杯子是另一種附加樂趣,不喝酒的也有提供熱茶。

 

 

 

 

最後選了這兩款,我一直覺得日本人的餐具都有讓料理更美味的美學,用自己喜歡的美麗杯子品酒,也會讓用餐的心情更愉快

 

 

發現了嗎?酒瓶上有店家的名稱呢,這可不是巧合,而是坐著做壽司的清酒是請日本山形縣酒廠特別聯名的吟釀,甘口順口,沒什麼酒味,但是入喉會有股熱流,也不會殘留太久,跟整個晚上的料理都很相搭

 

 

第一道是蕃茄與沖繩水雲醋,師傅的食材小教學時間告訴我們:水雲是一種類似髮菜的褐色海藻,主要產於琉球一帶的珊瑚礁。它身體柔軟,並會隨海水漂浮。又稱水雲、海蘊,水雲呈綠色,無論外表與口感均與海帶相似,烹煮後則柔軟黏滑,是琉球料理的常用食材。食用時先將醋漬蕃茄直接單吃,再把水雲醋直接一口喝下,醋的微酸能去除海藻類的味道。

 

 

 

 

接著是一連串可以欣賞師傅手藝、滿足視覺與味覺雙重享受的握壽司。這裡的壽司都沒加山葵,可以依照自身喜好添加

 

 

 

這裡的壽司還有另一個特色,就是除了食材本身新鮮之外,師傅也很擅長使用各種調味料與其他食材搭配漁獲,讓壽司們精緻度更往上一層,也在味覺上更被襯托出來、令人驚豔

 

 

 

 

漆器反射出的美麗倒影,是宜蘭白肉蒜,牠是一種深海白肉魚,一般都做生魚片用,捕獲量少所以在市場少見,這裡先將外皮燙過,再加上蘿蔔泥淋水果醋,肉質具彈性,果醋的酸甜很開胃。

 

 

 

 

活體北寄貝則顛覆了我對北寄貝的刻板印象,一般看到的紅色北寄貝是已經煮熟的,因此口感會具韌性,咬起來費力,活體北寄貝則是有宜人的彈性,但更好入口,師傅巧思搭胡麻油,咀嚼時香氣十足。

 

 

 

 

在下一份握壽司前,穿插了松葉蟹蒸蛋,不用擔心整晚都是冷食,這是現蒸上桌,反而還要小心燙口呢
綠色的是生海苔,添加了柴魚高湯的蒸蛋滑嫩細緻,全無蛋腥味,師傅還大方教我們製作的比例,我喜歡螃蟹用這種簡單的方法處理,更能展現本身的清甜

 

 

 

 

我第一次嘗到的馬鞭魚,因細長似鞭形而得名,屬口感紮實的白肉魚,所以師傅切薄片處理

 

 

 

這裡以柚子胡椒取代山葵,呈現出不同的辣味與香氣,處處可見巧思

 

 

 

 

 

師傅接著端出日本牡丹蝦,當然也有不同的料理手法,後來成了我們在這頓晚餐中印象最深刻的一道

 

 

 

將牡丹蝦去殼後,師傅拿出匈牙利鴨肝來用火炙燒,香氣瀰漫整個空間,讓人十分期待接著會出現什麼料理

 

 

 

 

 

沒想到師傅竟然將日本牡丹蝦與匈牙利鴨肝、蝦夷蔥結合,使整體味道更豐富,比單吃牡丹蝦更令人驚豔。

 

 




 

招待的牛筋,使用A5和牛橫膈膜落邊,雖說是牛筋,但是因為仔細烤很久,所以其實很軟嫩,油脂豐美,可擠些金桔較解膩。

 

 

 

 

黑鮪魚耀眼的光澤讓大家都眼睛一亮

 

 

 

雖說黑鮪魚本身就是讓人讚不絕口的美味食材,師傅竟然還可以讓味蕾享受更升級,祕密武器就是法國乾松露粉

 

 

 

黑鮪魚入口即化自然不在話下,將氣味濃郁的松露粉作為點綴,也不至於喧賓奪主,這讓人意想不到的嶄新組合卻也意外合拍

 

 

 

 

這時上桌的胡麻烤櫛瓜,櫛瓜飽滿的水分與胡麻溫暖的香味,在這時候登場剛剛好

 

 

 

 

台灣野生竹莢魚的彈性與上方的紫蘇香氣融合,清爽的味道讓人又準備好要迎接下一道餐點

 

 

 

 

 

剛剛嚐到的牡丹蝦蝦頭可沒浪費,這裡化身為炸蝦頭上桌,呈現香酥口感

 

 

 

 

 

烤比目魚鰭邊雖然因為油脂美好,但也常讓人覺得有油膩之虞,師傅又再次展現巧思以海苔包覆,所以雖然比目魚在炙燒後油脂豐富,但因為海苔的醇厚香氣,所以在口中達到微妙平衡,不會使人感到厚重

 

 

 

 

 

握壽司告一段落後出現的玉子燒甜而不膩,沒想到這還不是最後一道

 

 

 

 

登場的海大蝦天婦羅又再次提昇了豪華感,

 

 

 

海大蝦肉質比明蝦更紮實,很有存在感,蝦頭內還有塞了一些飯可以挖著吃,吃到這裏我其實已經飽了。

 

 

 

還好四色冷麵的份量我還能承受,這一盤有抹茶、紫蘇梅子、雞蛋和原味四種麵線,魚卵使這道樸實的家常餐點瞬間大升級

 

 

 

 

 

一旁有附醬汁,依照蕎麥麵的品嚐方法沾著食用,夏天吃來很清爽,師傅這時還會詢問我們有沒有吃飽,我已經要投降啦!

 

 

 

 

最後是蒜頭蜆精湯底,調味不會太濃厚,捲捲的是水母,吃起來脆脆的

 

 

 

甜點是店家自製手工日本胡麻冰淇淋,像是芝麻和花生的綜合體,超濃郁卻又清爽,讓人回味無窮

 

 

 

這一餐讓人見識到師傅對食材的料理與搭配之用心,讓人味蕾一直充滿期待,還有招待時恰到好處的溫度,而且價格很合理,之後我也很想要試試看他們家其他系列的丼飯和居酒屋等,相信美味也都值得期待。

 

備註:每個月15號過後開放下個月份整月預定,當天想用餐可於11:00 14:00電話詢問是否有取消位

 

 

本文為邀約體驗,內容為真實感受

如果你喜歡這篇文章,或覺得這篇文章提供你有用的訊息,就請幫我按個讚吧!

淺藍's美食旅遊地圖部落格:http://blog.xuite.net/lightblue33/living

淺藍的臉書粉絲團:https://www.facebook.com/lightblue33s/?ref=bookmarks

歡迎追蹤IG:lightblue33s

 

 

坐著做。壽司本店

地址:桃園中壢市愛國路60巷15弄4號1樓

電話:0989 025 064

營業時間:上午11:30 - 下午3:00 、下午5:30 - 下午10:00

臉書粉絲團:https://www.facebook.com/ZuoZheZuoSushiWoShouSi/

 

 

 

 

 

回應
2019 金選獎美食手作人氣獎

著作:《台北甜點地圖》

2014 ITF 第九屆台北國際旅展公民記者

第四、五屆資策會部落客百傑美食類前百大,第二、三、四、五屆優質Xuiter大賞美食類入圍

淺藍也曾出現在: Taipei Walker 212期(2014.12熱甜點)、213期(2015.01日本味食堂)、215期(2015.03新開店)、235期(2016.11肉食飽典)、Taipei Walker 2015《美味餐廳》200選 完整保存版、自由時報週末生活版(2015.1)

愛食記app
愛食記App
下載 愛食記App
隨時觀看淺藍's美食旅遊地圖的最新美食食記!
被肯定的努力
窩客島WalkerLand-2014年10月人氣窩客
部落格紀錄
20121018 瀏覽人次破百萬 20140115 瀏覽人次破200萬 20140731 瀏覽人次破300萬 20141223 瀏覽人次破400萬 20150422 瀏覽人次破500萬 20150726 瀏覽人次破600萬 20151001 瀏覽人次破700萬 20160112 瀏覽人次破800萬 20160401 瀏覽人次破900萬 20160621 瀏覽人次破千萬 20170310 瀏覽人次破1300萬 20170525 瀏覽人次破1400萬 20170815 瀏覽人次破1500萬 20171027 瀏覽人次破1600萬 20180105 瀏覽人次破1700萬 20180310 瀏覽人次破1800萬 20180422 瀏覽人次破1900萬 20180701 瀏覽人次破2000萬 20190225 瀏覽人次破2300萬 20190603 瀏覽人次破2400萬 20190907 瀏覽人次破2500萬
關鍵字
累積 | 今日
loading......
    沒有新回應!





Powered by Xuite