201809081125台中美食:淺藍 × 台中福華飯店江南春~每日限量預約一鴨三吃突破經典的淘金鴨宴,老口碑江浙料理


烤鴨料理在我印象中就是「家族聚餐」與「盛宴」的代名詞,因此許多人想要款待長輩或者重要賓客時,也都會選擇烤鴨料理,台中福華飯店江南春主廚將此經典料理再研發,推出「一冷二鱸四鴨」搭配甜湯及水果共八道料理,可以一次品嘗全鴨料理最經典的吃法,但在人數上又更有彈性。

 

 

 

 

台中福華飯店的北京烤鴨由三樓的江南春每日限量提供,能夠嘗得到一鴨三吃,又幫你搭配好上海菜成為完整菜色,不過要記得三日前預約才吃得到。雖然在飯店,但是江南春卻不至於讓人覺得拘謹,另也提供包廂可以預定。

 

 

 

 

「江南開胃拼盤」嚴選江浙經典冷盤前菜:紹興醉雞、九孔鮑、香燻素鵝三拼

 

 

 

 

醉雞一向是我的心頭好,酒凍與油脂交融的部份尤其美好,九孔鮑魚還細心處理過,有入味的醬汁與脆彈口感。

 

 

每隻烤鴨都會算好時間出爐,接著立即由師父現場片鴨,因此才會每日限量又需要事先預定,片鴨秀真的不管看幾次都會讓人忍不住睜大眼睛盯著看,口中的唾液也跟著開始分泌

 

 

 

 

 

江南春選用中部在地約3.5公斤成鴨,淋上麥芽糖後風乾約10小時,最後放入烤箱烘烤,皮脆肉結實,而且很精準的片出十二片鴨皮

 

 

 

 

片好的肉與皮會由工作人員立即裹進餅皮與甜麵醬搭配,小黃瓜的脆、蔥絲的辣、鴨皮的酥脆和油脂、甜麵醬恰到好處的滋味,全部在口中合而為一,甚至連餅皮也很有存在感,讓這道捲餅滋味更豐富

 

 

 

 

雙味高山泉鱸斑是讓賓客可以在清蒸、麥片、剁椒、古早味、糖醋、泰式檸檬等六種烹飪手法中選二種喜歡的來享用,鱸斑嚴選高緯度泉水養殖,肉質細嫩Q彈,這道是選擇加麥片的油炸方式,外皮酥脆,裡頭依舊有魚肉的鮮嫩,吃起來鹹、香、辣,略為重口味,是很下酒菜也很開胃的菜色

 

 

 

 

 

香蘋銀芽炒鴨絲選用鴨胸肉搭配蘋果絲與銀芽一同拌炒,雖然也是全鴨餐常見的菜色,但我覺得江南春有做出差異。

 

 

 

 

因為在鴨鬆之中還加入大量蔬菜與炸餛飩皮,增加口感與變換口味,鮮明的黑胡椒味也讓這一道菜更添亮點

 

 

 

 

泉鱸斑的第二吃是古早味,以破布子為主題,採用清蒸手法

 

 

 

剛剛的第一吃如果是下酒菜,這一道就是屬於耐吃的主菜,清蒸魚肉富有彈性,搭配鹹甜兼具的醬汁,更吃得出泉鱸斑的鮮度

 

 

 

 

鴨架湯/鴨粥二選一,江南春的鴨粥還吃得到鴨皮和鴨肉末,並加入蕈菇,使得粥品的味道比一般只用鴨架湯底的粥還要更香、更有鴨肉味,附上芹菜和干貝絲可以自由搭配,雖然這時候我其實已經很飽了,還是忍不住舀了第二碗來吃

 

 

 

 

 

威化芋泥香鴨捲將鴨胸肉包進大甲芋頭泥後油炸,吃起來鹹鹹甜甜,蕈菇和芝麻的香味也很濃郁

 

 

 

 

最後是甜湯與水果

 

 

 

 

甜湯特別要介紹一下,這美麗的四色琉璃元宵乃手工製作,內餡為芝麻,搭配酒釀桂花湯,本來是元宵節的節慶菜色,因為大受好評,所以這次也收入鴨宴菜單中。


 

 

 

這樣一套品嚐下來,雖說是六人份菜色,但我覺得其實份量應該足夠七、八個人沒問題,而且所有菜色都是不分老少接受度會很高的調味與食材,很適合請長輩或重要賓客。台中福華飯店江南春這樣有口碑的老字號飯店,用餐與服務確實有高品質保證。

 

 

 

江南春淘金鴨宴每日限量供應,須於三日前預約

活動日期:2018.09.01(六)-2019.08.30(六)

活動售價:TWD.5,800+10%(六人份)

活動地點:3樓江南春

訂位專線:(04)24631616轉2301江南春

2018.9.1-9.30台中福華三樓江南春還推出一鴨三食烤鴨券2399/張,買三送一,等於63折,可再加價1800元享用淘金鴨宴,使用期限2018.9.1~2019.8.31,更為划算。

 

下一篇會有台中福華飯店客房改裝、一泊二食住房專案分享(下午茶、瑜伽體驗、早餐)跟抽獎喔!

 

 

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台中福華飯店江南春

地址:台中市西屯區安和路129號三樓

電話:(04)2463-1616轉2301

營業時間:週二至週日午餐時段 11:30~14:00,晚餐時段 17:30~21:00(每週一公休)

官網:http://www.howard-hotels.com.tw/taichung/dining/yangtse-river/

 

 

 

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著作:《台北甜點地圖》

2014 ITF 第九屆台北國際旅展公民記者

第四、五屆資策會部落客百傑美食類前百大,第二、三、四、五屆優質Xuiter大賞美食類入圍

淺藍也曾出現在: Taipei Walker 212期(2014.12熱甜點)、213期(2015.01日本味食堂)、215期(2015.03新開店)、235期(2016.11肉食飽典)、Taipei Walker 2015《美味餐廳》200選 完整保存版、自由時報週末生活版(2015.1)

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