201701101545韓式熟成豬肉台灣首創店-台南高麗肉韓式烤肉店

韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南高麗肉
說明:全台灣第一間熟成豬肉韓式烤肉專賣店,老闆特地遠赴韓國學習新派韓國烤肉,而且這家韓式烤肉店專門販售經過熟成的豬肉「不是熟成牛肉歐」,豬肉熟成的難度可是比牛肉還要高,老闆這麼辛苦,只為讓台南的鄉親除了最道地韓國菜餚之外,還能嚐到最高級的熟成豬肉,為了熟成豬肉,老闆尋訪全台灣許多養豬場,光找適合的豬肉就花了半年以上,不斷的研究與實驗,最後於2016年將實驗結果用[高麗肉]這家店呈現給大家,想要品嚐全台灣第一家熟成豬肉韓式烤肉店,絕對不要錯過高麗肉韓式燒肉。

地址:台南市東區小東路136號(高麗肉左邊市場有免費停車場,右邊有收費停車場)
電話:06-2085873
營業時間:17:00~23:30
網路:官方臉書

高麗肉韓式烤肉店店外觀(來這邊用餐,停車非常方便)

熟成豬肉五大天王(熟成豬五花、熟成豬梅花、熟成豬排骨、熟成霜降豬肉、松板豬,這裡只賣豬肉沒有賣牛肉,一般人對於熟成,都停留在牛排熟成上,實際上豬肉也能夠使用熟成方式,但是難度高於牛肉,不但要控制介於冷藏及冷凍之間的冰鮮恆溫環境「±0.3℃」,以及克服豬肉在熟成過程中易產生異味的問題,才能夠將豬肉風味提升到另一種層次,還有創造全新口感,這個可是店家付出了許多心血,累積許多失敗經驗,最後才能夠讓消費者品嚐到頂級美味的韓式熟成豬肉燒烤)
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

熟成豬五花&松板豬&熟成豬梅花
豬五花:煎至焦糖色酥脆,表皮彈牙和Q軟肉感完全不油膩
松板豬:肉質美妙多層次口感爽脆嚼勁,一口接著一口
豬梅花:油脂少肉質軟嫩女生們的最愛

熟成霜降豬&熟成排骨肉
霜降豬:口感味道極像牛排,肉汁飽滿香甜
排骨肉:是去骨勒排,膠質口感肉質香甜帶有嚼勁

熟成豬五花肉(使用獨家冰鮮恆溫熟成技術,讓厚厚的五花肉更軟嫩,去除豬肉特有的腥臭,只保留美味的香味,傳統五花肉的厚度頂多1.5~2公分,透過熟成可以創造出超越2公分厚切五花肉的新口感)
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

高麗肉內部裝潢與座位(店內桌子的間隔非常寬敞,在用餐過程,就算服務人員在旁邊桌邊服務,你也不會感受到有壓迫感,椅子下方可以掀開來,用來放包包非常方便,而且店家在通風設計上很用心,讓你用完餐也不會覺得身上有油煙味)
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

傳說中的冰鮮恆溫熟成櫃(這可是店家重金購買的秘密武器,為了就是讓台南鄉親比台北還快吃到,韓國才有的熟成豬肉烤肉)
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

熟成豬五花肉(一般大家聽到五花肉,就會想到油膩感,但是高麗肉的五花肉完全沒有這個問題,經過熟成的五花肉,外皮咬下去焦香酥脆,裡面的熟成豬肉卻是Q軟多汁卻不油膩,讓你驚訝為什麼五花肉,可以在不佐任何調味料的情況下,就這麼美味,所以建議品嚐熟成豬肉的時候,千萬不要急得沾海鹽或調味料,先品嚐熟成豬肉給你的味蕾饗宴)


韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

熟成豬排骨肉(當你咬下去的那一瞬間,你內心一定呼喊說,這不是這不是豬肉,這是牛排肉,這個豬排骨肉可是經過店家特別熟成技巧,所創造出來的風味與口感,明明是豬肉確有牛肉的口感與風味,如果要形容的話就是介於菲力與沙朗之間的口感)
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熟成霜降肉(口感彈牙帶著咀嚼感,肉汁飽滿香甜)


韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

熟成豬梅花肉(豬梅花油脂少肉質軟嫩,是女生們的最愛)
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

松阪豬(松板豬品嚐起來,肉質美妙多層次、口感爽脆嚼勁,一口接著一口)
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熟成牛霜降(牛霜降經過冰溫熟成之後,肉的結締組織崩解,變得更加軟嫩多汁,而且經過鐵盤的大火煎過,牛肉蛋白質經過熟成所產生的胺基酸,會轉換成美味梅納反應,不需要特別調味,熟成牛霜降就無敵美味了,有需要的話頂多沾一點海鹽即可)

先大火烤後煎(高麗肉採桌邊服務的方式,但是肉品要送到客人面前,可是要先經過木炭大火烤至3分熟之後,才送到顧客面前進行第二次料理,目的就是要讓熟成過的豬肉,經過高溫炙燒,讓豬肉產生傳說中梅納反應的多層次香氣)
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桌邊服務(高麗肉不是像一般韓式燒肉,將生肉放到顧客面前自己烤,而是先將熟成生豬肉用木炭直火燒烤,讓豬肉表面經過高溫炙燒,生產傳說中梅納反應的香氣,之後才到顧客面前,由服務生使用鑄鐵盤,進行第二次燒烤,將油逼出並且剪切適合入口的尺寸)
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高麗肉特製鑄鐵烤盤(高麗肉的烤盤,不是一般薄鐵盤而是厚重的鑄鐵盤,而且烤盤及烤架是傾斜的,老闆表示這樣特製烤盤組,在燒烤過程可以讓油脂流往開口處,不會累積在盤子上)
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高麗肉泡菜(高麗肉的泡菜,不是直接讓客人夾起來吃,而事先要由服務人員將泡菜放到熱熱的鐵盤炒過,在剪成適合搭配燒肉與萵苣的尺寸,泡菜有沒有炒過風味可是差異很大)
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包熟成燒肉的水耕蔬菜(照片中的水耕蔬菜是焦糖萵苣,吃起來完全沒有不舒服的菜味或土味,還有一點淡淡的焦糖甜味,包裹烤好的熟成肉,味道與尺寸超合的,這可是老闆重金購買台南在地植物工廠,所種植無農藥、無重金屬的安全蔬菜,為了就是讓顧客吃的安心放心)

烤蒜片(這個蒜片會泡在油中,放在烤盤上加熱,與烤好的燒肉一起品嚐非常對味,也可以包在生菜裡面一同享用)

小菜:洋蔥絲
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

小菜:辣豆芽菜

搭配熟成豬肉與熟成牛肉的調味料(韓式辣椒醬、海鹽、味噌醬,如果是搭配熟成牛肉的話,推薦一定要用海鹽才會最對味,如果是豬肉的話,三種調味料都非常適合,甚至可以混合一起使用,記得用一點點就好了,調味料的目的是將食材本來的風味引出來,太多調味料,會將食材本來的味道蓋掉了)

除了韓式熟成豬烤肉以外的韓式料理菜單
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

韓式部隊鍋(高麗肉的部隊鍋,食材下料不手軟,滿滿的美式火腿,照片中的部隊鍋可以讓兩個大男生吃的飽飽的)

韓式蒸蛋(有別於台式蒸蛋,光是這一鍋聽說就用了六顆蛋,蒸蛋品嚐起來口感綿密細緻)
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

海鮮辣豆腐鍋
韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

韓式炒飯
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韓國啤酒與飲料(高麗肉有引進韓國CASS&HITE啤酒、初飲初樂燒酒、韓國水梨果汁)

韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

停車場(高麗肉左邊市場有免費停車場,右邊有收費停車場,所以停車非常方便)

韓式熟成豬肉台灣首創店-臺南豬舞花 - 美食餐廳

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